Japanskt vin: historia, unika skillnader, typer, regioner för vinframställning, intressanta fakta

När man väljer högkvalitativ alkohol från druvor är den ryska konsumenten van vid att fokusera på franska, italienska eller spanska producenter, som anses vara världsledande inom vinframställning.

Vissa finsmakare föredrar alkohol från Argentina, Kalifornien, Nya Zeeland eller Australien.

Men få människor har hört talas om japanska viner, än mindre provat dem. Huruvida de existerar alls? Vzboltai räknade ut denna fråga.

Om industriell vinframställning i Japan

Det visar sig att industriell vinframställning i den uppgående solens land existerar och levererar ganska goda drycker.

Men de produceras nästan aldrig för export.

Faktum är att de naturliga och klimatiska förhållandena i Japan absolut inte är lämpliga för odling av vinstockar.

Hög luftfuktighet, dimma, starka vindar, brist på värme och sol, frekventa naturkatastrofer bidrar inte till mognad av ljusälskande frukter.

Ändå finns det mer än 200 vingårdar i landet som producerar druvdrycker.

Historia om lokal vinodling

I det mystiska Japan är allt ovanligt och omgärdat av hemligheter. Och uppkomsten av vinframställning var inte utan mystik.

Enligt lokala legender fördes vinstockarna till landet av Buddha i början av 700-talet och gavs till en munk som planterade dem och, som tack, gjorde en staty för att hedra givaren.

Historiker har en annan åsikt och tror att druvplantor importerades till Japan av buddhistiska missionärer från Kina, som assimilerades och därefter födde lokal vinframställning.

Processen tog lång tid: den första sorten som var resistent mot ogynnsamma väderförhållanden uppträdde först under XII-talet, den kallades Koshu.

Idag odlas den fruktbara sorten överallt i Japan (utom i Hokkaido).

Dess specificitet ligger i fruktens tjocka hud, som kan vara vit, rosa eller svart beroende på typ.

Mestadels vitt vin produceras från Koshu.

Det tog hundratals år för den lokala vinframställningen att industrialiseras.

Det tog japanerna lång tid att utveckla ett speciellt system för att odla vinstockar och göra viner.

Men trots användningen av avancerad teknik är processen att producera drycker från druvor i den uppgående solens land fortfarande arbetsintensiv och dyr.

Det höga priset på mark som är lämplig för odling av vinstockar spelar en viktig roll för att forma kostnaden för lokala drycker.

Skillnader mellan japanska viner och andra viner

1. Välvda (pergola) och horisontella (trellis) system används för att odla druvor.

   De hjälper till att skydda vinstockarna från skador under stormiga vindar och förhindrar fruktröta.

2. Under regnperioden, som infaller under den viktigaste perioden för bärmognad (juni-juli), täcks planteringarna med en speciell skyddsstruktur gjord av plast eller enorma paraplyer.

3. Förutom inhemska druvsorter är importerade, främst amerikanska, druvsorter utbredda i Japan.

   Bland lokalbefolkningen är den mest kända Kyoho med mörklila stora frukter som har en delikat jordgubbssmak.

4. Till en början producerade landet främst söta drycker och tillsatte en stor mängd socker för att minska surheten i produkterna.

   Senare övergavs denna teknik. Moderna vinproducenter ägnar mer uppmärksamhet åt torra och halvtorra viner.

   Även halvsöta drycker tillverkas, men de tillsätts inga sötningsmedel: de är nu helt naturliga produkter.

5. Japanska vinmakare fokuserar på kvalitet, inte kvantitet.

   De lokala vingårdarna har en liten yta, men är utrustade med modern teknisk utrustning.

6. Stor uppmärksamhet ägnas åt slutprodukternas egenskaper, ständigt förbättrad produktionsteknik och parametrar för vinmaterial.

   Det finns ett helt system för kontroll och utvärdering av drycker i alla produktionsstadier.

   Efter kategori "Japanska viner" Endast produkter som innehåller minst 5 % lokala råvaror får exporteras, och de måste också tappas på flaska i landet.

Typer av japanska viner

Druvdrycker gjorda i Japan är indelade i två huvudgrupper:

1. Kokusan - viner gjorda av importerade råvaror, som är de vanligaste.

2. Kokunaisan - produkter från lokala frukter, som sällan finns till försäljning och är högt värderade.

Det är ganska svårt att köpa japanska druvdrycker utanför landet, det är bättre att prova dem på nationella restauranger.

Faktum är att man i Japan föredrar att dricka vinbär i sin ursprungliga form, som mat, inte som dryck.

Japanska fruktviner är mer kända utomlands.

Av dessa är de mest populära Plommon ("ume-shu"), det finns också kvitten, päron, Persika, Granatäpple och olika typer av bärdrycker.

Traditionell anses vara Risvin, som dock inte dricks i sin rena form, utan tillsätts i rätter eller blandas med andra typer.

Druvprodukter från Japan kännetecknas av en delikat, raffinerad bouquet som är i perfekt harmoni med det lokala köket. Det blir inte tråkigt och har en naturlig, mild smak.

Regioner för vinframställning i Japan

Olika regioner i landet odlar specifika druvsorter, vars val baseras på klimat och jordmån:

1. Hokkaido anses vara den största leverantören av vindruvor, där vinframställningen är specialiserad på köldtåliga tyska och österrikiska sorter.

   De odlas också i de nordöstra regionerna i landet.

2. Betydande mängder druvdrycker produceras i prefekturerna Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi och Okayama.

   De flesta plantagerna och vingårdarna ligger i bergen nära berget Fuji i Yamanashi.

3. De bästa vinerna produceras i Nagano-regionen, men produktionsvolymerna är små.

   I regionerna Yamagata och Hiyogo odlas huvudsakligen europeiska sorter.

4. Niigata producerar lätta bordsviner som är i perfekt harmoni med fiskrätter, medan Kyoko producerar drycker som passar bra till grönsakssnacks.

Intressanta fakta

1. Japanska sommelierer anses vara bland de bästa i världen.

   Invånarna i landet har en hög känslighet och kan särskilja smaker väl.

2. Den japanska smakföreningen är den näst största i världen.

3. Lokala vinfrukter kännetecknas av särskilt stora storlekar, vilket är ovanligt för européer.

   Vissa bär är jämförbara i storlek med pingisbollar. De kännetecknas också av ett högt juiceinnehåll.

4. En klase lokala Ruby Roman-druvor såldes till ett otroligt pris (strax under 1 000 dollar - och detta är inte gränsen!) ägare till ett av elithotellen. Det tog ungefär 14 år att odla sorten.

   Resultatet överträffade alla förväntningar: bären har inte bara en vacker rubinfärgad nyans utan också en behaglig uppfriskande smak fylld med utsökt sötma.

5. Värdiga exempel på japanskt vin finns inte bara bland produkterna från stora fabriker: de bästa dryckerna produceras i små familjevingårdar.

6. Ett av de mest exotiska vinerna som tillverkas i Japan är sakura-vin.

   Det kan smakas på lokala vingårdar, och sällsynta prover säljs.

7. Det första industriföretaget för produktion av japanska viner öppnades på grundval av en gammal fabrik som producerade Sake.

Uppdatering: 07.10.2018

Kategori: Vin och vermouth