Plommonvin: 6 recept hemma + tips och videor
Om drycken
Hand på hjärta, plommon är inte det bästa råmaterialet för hemlagade viner. Dess kemiska sammansättning tillåter dig inte att göra drycker med låg alkoholhalt från naturlig juice.
Den tjocka, nästan geléliknande substansen som är plommonjuice måste spädas med vatten. Därav den nyckfulla och instabila karaktären hos den resulterande drycken, som blir sur med eller utan anledning. Dessutom kan grumligt plommonvin - och det finns helt enkelt ingen annan typ i naturen - inte göras klart hemma även med den mest grundliga rengöringen.
Plommonjuice görs också av plommon: Likörer, Likörer och tinkturer
Tips innan du börjar
Observera att plommonvin kräver särskild uppmärksamhet och tid vid beredning av frukten. Plommonfrukter innehåller en stor mängd pektin, protein och slemämnen, vilket är anledningen till att plommonjuice är dåligt klarad.
För bättre juiceutvinning rekommenderas att frukten värms upp i en liten mängd vatten till 80-85 °C och förvaras tills skalet spricker. Frukten krossas och pressas sedan. Den resulterande saften kan användas för att göra sötvört och jäsas på vanligt sätt.
I stället för värmebehandling kan du använda jästjäsning av fruktköttet med 60 g socker per 1 kg krossade bär (ta inte bort kärnorna).
Massan måste jäsas i ett kärl med en stängd jäsningsventil och efter 7-10 dagar pressas och saften separeras.
Gör en söt must av saften genom att tillsätta 0,3 liter vatten, 200 g socker, kvävenäring per 1 liter saft.
Tillsätt sedan en utspädning av jäst (3 %) och ställ mörkt för att jäsa under vattenlås. Jäsningen varar 8-10 veckor, med 20 g socker per 1 liter vört tillsatt på den 4:e, 7:e och 10:e dagen.
Vinets beredskap bestäms av upphörandet av koldioxid och klargöring av vinet.
Klassiskt plommonvin
Den största fördelen med detta recept är dess mångsidighet. Tillsats av den minsta mängd socker som anges nedan kommer att resultera i ett torrt vin, den maximala mängden kommer att resultera i ett dessertvin, och olika mellanliggande variationer gör att du kan få halvtorra och halvsöta drycker.
Ingredienser
Mogna plommon - mängden är godtycklig
Vatten - 1 liter per 1 kg plommonmassa
Granulerat socker - 100-350 g per 1 liter vört
Metod för beredning
-
Sortera plommonet noggrant och låt det stå i direkt solljus i tre dagar. Mosa sedan till en slät puré.
Blanda den resulterande massan med vatten, placera den i ett jäsningskärl, täck med gasväv och skicka den till en torr, mörk plats med en temperatur på 18-25 ° C i flera dagar.
I detta skede bör den framtida vörten omröras 3-4 gånger om dagen med en träspatel och dränka massan som flyter upp till ytan.
När tecken på jäsning uppträder (skum, väsande, sur lukt), sila vörten genom ostduken, häll i en ren behållare, tillsätt hälften av den beräknade mängden socker, stäng locket tätt med en vattentätning och återgå till en mörk, torr plats.
På den femte och tionde dagen av jäsningen ska ytterligare 25% strösocker tillsättas till substansen.
Det är bäst att lösa upp det i en liten mängd av det framtida vinet (2 delar socker till 1 del vört), dränerat för detta ändamål genom ett sugrör, i förväg.
I slutändan bör behållaren inte vara mer än tre fjärdedelar full.
Efter cirka 2 månader bör jäsningsprocessen vara avslutad; och därför bör den framtida drycken filtreras eller dräneras från sedimentet och placeras i en glaskanna för dekantering.
I detta skede kan du göra de sista ändringarna i vinets sammansättning: för att öka dess hållbarhet och styrka, tillsätt något fyrtiogradigt i en proportion av 15% av den totala vätskevolymen eller tillsätt socker efter smak.
I det senare fallet bör burken förvaras under vatten i en vecka för att undvika obehagliga överraskningar i samband med jäsning.
Den maximala klarningen och slutliga mognaden av vinet i en väl tillsluten glasbehållare sker i ett mörkt och svalt rum med en temperatur på 6-16 °C.
Samtidigt bör du inte ens fundera över hur man klargör plommonvin hemma. Dess kemiska sammansättning och täta konsistens kommer nästan att förneka alla invecklade manipulationer med protein, gelatin, skummjölk, fisklim eller vit lera.
Det bästa av allt är att förlita sig på den naturliga reningsprocessen. Denna dryck behöver en period på två till tre månader till två till tre år. Allt beror på ditt tålamod, liksom närvaron eller frånvaron av estetiska fördomar.
Det viktigaste är att inte glömma att regelbundet ta bort sedimentet med ett sugrör och ditt vin kommer att bli bra!
Vin från plommon sylt
Att göra vin av jäst eller sockrad sylt har blivit en inrotad tradition. Och plommonmarmelad är inte något undantag i detta fall.
Ingredienser
Plommon sylt - 1 kg
Vatten - 1 liter
Granulerat socker - 150 g
Metoden för beredning
Häll sylten i en trelitersburk, tillsätt vatten och 100 g socker och blanda sedan allt ordentligt.
Dra en medicinsk handske över burkens hals med ett av fingrarna genomborrade och lägg denna enkla struktur på en mörk, varm plats.
Så snart kakan dyker upp på ytan av ämnet, ta bort den omedelbart och tillsätt de återstående 50 g socker till det framtida vinet.
Vi rekommenderar starkt att du regelbundet smakar av sylten medan den jäser och tillsätter mer socker omedelbart vid första antydan till surhet.
Efter jäsning ska vinet filtreras genom tjock ostduk och placeras i ett svalt, mörkt rum i 3 månader för relativt ljus.
Filtrera och flask resultatet igen.
Naturligtvis kan detta vin inte skryta med kristallklarhet, men med tanke på den sekundära karaktären av dess ursprung kommer ingen att skylla på dig för detta.
Vin från plommonkompott
Detta händer också. Vi gjorde kompott till en familjesemester, men det blev ingen kompott. Ja, varför inte kassera det på ett liknande sätt?
Ingredienser
Plommonkompott - 3 liter
Strösocker - 100 g
Vatten - 1 liter
Russin - 55 g
Metod för beredning
Sila kompotten och separera den flytande komponenten från frukten.
Ta 200 g vätska. Värm upp till 30°C och tillsätt russin mosade med 50 g socker.
Håll den resulterande surdegen i 4 timmar under gasväv. När jäsningen har påbörjats blandar du den med huvudvätskan i en stor glasbehållare.
Stäng kärlet med ett lock med en vattentätning eller dra en medicinsk gummihandske med en punktering på fingret runt halsen.
Ställ behållaren på en varm, mörk plats och ta hand om plommonen.
Mal frukten som var i kompotten med det återstående sockret, vänta tills det släpper sin juice och koka den resulterande massan på låg värme.
Kyl sedan ner det till rumstemperatur, lägg det i en separat burk, fyll den med vatten och låt den också stå på en mörk, varm plats under en vattentätning.
När jäsningen i båda behållarna är klar, dränera innehållet från sedimentet, rör om, filtrera och flaska.
Ett enkelt recept på plommonvin
Ingredienser
Plommon - 5 kg
Vatten - 3 liter
Socker - 500 g (för varje 2 liter juice)
Metod för beredning
Ta bort kärnorna från plommonen och krossa fruktköttet, lägg i en tunna eller flaska och tillsätt 3 liter varmt kokt vatten för varje 4 kg fruktkött.
Täck disken med gasbind och låt stå i 2 dagar. Tappa sedan av vätskan och pressa fruktköttet genom ostduk i 4-5 lager eller pressa.
Häll den resulterande vätskan i en tunna eller flaska och tillsätt 500 g socker för varje 2 liter juice.
Krossa 1/5 av alla frön som tagits bort från plommonen och tillsätt till vörten.
Sätt kärlet på jäsning under en vattentätning. Jäsningen och självklargörandet av detta vin kan ta upp till 12 månader.
Vin av katrinplommon
Ingredienser
Katrinplommon - 7 kg
Granulerat socker - 1 kg
Vatten - 1 liter
Beredningsmetod
Ta ett moget katrinplommon, kärna ur det, lägg det i en 10-liters glasskål, häll över varmt, kokt vatten och låt det jäsa.
Efter 5 dagar, pressa ut massan, tillsätt strösocker till vätskan och rör om 2-3 gånger om dagen med en träpinne.
När jäsningen har upphört helt, sila.
Efter 2-3 veckor får du ett sött och syrligt vin med mörk färg.
Recept för plommonvin utan vatten
Ingredienser
Mogna plommon - mängden är godtycklig
Strösocker - 200-300 g per 1 liter vört
Metod för beredning
Mosa de sorterade otvättade plommonen grundligt utan att ta bort kärnorna och lägg den resulterande massan i en behållare, täck den med ostduk och ställ den på en varm, mörk plats.
Det bör vara i detta tillstånd innan jäsningen påbörjas, dvs. innan jäsningen påbörjas.е., cirka 4 dagar (glöm inte periodisk blandning av ämnet).
Därefter ska vörten som bildas i kärlet filtreras mycket noggrant och socker ska tillsättas (beroende på personliga preferenser och fruktens surhetsgrad, från 150 till 250 g för varje liter vätska som erhålls).
Häll sedan vörten i en stor kastrull och lägg den på låg värme.
Rör om tills sockret är helt upplöst, utan att temperaturen stiger till 40°C (annars kommer jästen att leva länge).
Kyl vörten till rumstemperatur, häll den i en ren jäsningsbehållare av glas, bind halsen med gasväv och låt den stå i 20 dagar på en torr, mörk plats vid 18-25°C.
Efter den angivna perioden, häll försiktigt jäsningsvätskan från sedimentet med ett sugrör i ett nytt rent glaskärl.
Därefter måste du tillsätta ytterligare 50 g socker per liter vört till det framtida vinet (det är bäst att använda den metod som anges i föregående recept).
Förslut den sötade substansen tätt med ett vattentätt lock och flytta tillbaka den till en torr, mörk plats.
Efter avslutad jäsning (efter cirka 35-40 dagar) avlägsnas det unga vinet mycket noggrant från jästen och tappas på flaska.
-
Den slutliga mognaden och dekantering av drycken sker i en källare eller kylskåp vid en temperatur på 6-15 ° C.
Några praktiska tips
Om du bestämmer dig för att hantera plommonvin bör du överväga flera viktiga punkter relaterade till dess produktion och konsumtion.
Plommonvin blir surt: vad man ska göra?
Surt, eller snarare, surt plommonvin kan omvandlas till vinäger med samma namn.
För att göra detta, blanda drycken med sedimentet med vatten i förhållandet 1:3, tillsätt strösocker med en hastighet av 100 g per 1 liter vatten och låt den resulterande blandningen jäsa under gasväv i en och en halv till två månader.
Sila och tappa den färdiga vinägern på flaska. Det kan användas både som en exotisk dressing och för medicinska ändamål (i synnerhet för att förbättra tarmfunktionen).
Uppmärksamhet! Surt vin rekommenderas inte för destillation. Destillatet från den kommer att visa sig vara surt och ingen filtrering kommer att hjälpa dig att fixa det.
Plommonvin är bittert
För att undvika uppkomsten av bitterhet i plommonvin måste du noggrant övervaka hur länge drycken jäser.
Om den intensiva jäsningsperioden överstiger 50-55 dagar, bör vätskan dräneras från sedimentet och överföras till en ren jäsningsbehållare för att slutföra processen.
Om du missade ögonblicket, försök att avhjälpa situationen genom att ytterligare rena drycken genom att tillsätta äggvita eller gelatin.
Efter sedimentering, avlägsna sedimentet med ett sugrör, bitterheten bör minskas avsevärt.
Plommonvin luktar som aceton
Om drycken avger aceton har du mycket otur. En speciell typ av jäst som producerar aceton hittades på frukten du använde.
Om du känner dig ledsen för att ha hällt ut en defekt sats av dryck, hitta en erfaren moonshine-mästare som kommer att kunna göra moonshine från plommonvin och i processen separera all aceton från den.
Vad man kan dricka plommonvin till
Torrt och halvtorrt plommonvin är bra för kötträtter.
Dess söta och halvsöta varianter är ett gott tillskott till desserter.
Dessutom har denna dryck goda matsmältningsegenskaper (se.(nedan) kan också användas som aperitif eller digestif.
Plommonvin: hälsofördelar och nackdelar
Att dricka en plommondrink med låg alkoholhalt är mycket lämpligt vid högt blodtryck, anemi och mindre synproblem.
Dessutom förbättrar detta vin funktionen och återställer tarmens mikroflora och kan hjälpa till att lindra magsmärtor.
Men som med annan alkohol är det viktigaste här att inte överdriva det. Och vi hoppas innerligt att detta inte kommer att hända.
Uppdatering: 07.09.2020
Kategori: Vin och vermouth