Krusbär vin: 7 recept hemma
Endast helt mogna gula eller röda krusbär bör användas för vin.
Också gjord av krusbär: Likörer, Likörer, Tinkturer
Tips innan du börjar
Plockade frukter bör inte förvaras mer än en dag, eftersom de snabbt förlorar sin arom och blir olämpliga för vinframställning.
Se till att det inte finns några ruttna eller mögliga bär i råvaran.
Alla behållare och apparater som ska användas vid vinberedning bör steriliseras med kokande vatten och sedan torkas.
Hemlagad krusbärsvin
Ingredienser
Krusbärsfrukter - 1,5 kg
Vatten - 1,5 liter
Granulerat socker - 1 kg
Metod för beredning
Mosa de otvättade krusbären med händerna och häll dem i en behållare med bred mun.
Förberedelse av klassikern sockersirap och kyl den till rumstemperatur.
Blanda den beredda sirapen med bär, täck halsen med gasväv och låt behållaren stå i 3-4 dagar vid en temperatur på 16-26 grader. Var noga med att röra om massan dagligen med en träspatel.
Efter de första tecknen på jäsning (väsande, sur lukt, rikligt skum), häll vätskan i en ren jäsningsbehållare och pressa ut massan med ostduk. Ett litet sediment är tillåtet i den resulterande vörten.
Installera vattenlåset. Observera att jäsningskärlet ska fyllas till högst 2/3 av sin volym.
Låt vörten stå i 20-45 dagar på en mörk plats vid den temperatur som anges i steg 3.
Så snart jäsningen stannar helt måste det unga vinet dräneras från jästen med ett rör i en annan behållare.
I detta skede, ta ett prov och, om så önskas, kan du tillsätta ytterligare socker eller tillsätta styrka med vodka eller utspädd matalkohol upp till 40%, i mängden 2-15% av den totala volymen vin.
Om socker tillsattes i föregående steg, bör vattenförseglingen installeras om och drycken bör förvaras i 7-10 dagar. Det är viktigt att behållarna är fyllda till toppen med ungt vin.
Låt sedan vinet stå i ett mörkt rum vid en temperatur på 10-16 grader för mognad, i 2-3 månader. Var 15-20: e dag, dränera drycken från sedimentet och häll den i en ren behållare.
Efter åldring tappas det färdiga vinet på flaska och skickas till kylskåp eller källare för lagring. Under sådana förhållanden kan den lagras i högst ett år, efter 12 månaders lagring börjar smaken och aromen att blekna.
Styrkan hos hemlagat krusbärsvin utan tillsats av stark alkohol är 10-12 grader.
Krusbärsvin med citrusnoter
Ingredienser
Mogna krusbär - 3 kg
Citron - 2 stycken.
Vatten - 5 liter
Strösocker - 10 koppar
Metod för beredning
Blanda de färdigmosade krusbären med tre koppar strösocker och låt dem stå varmt i 30-40 minuter.
Så snart saften släpps, häll vatten i bären och installera en vattentätning. Överför behållaren till en varm plats i 10 dagar.
Efter 10 dagar, häll kokande vatten över citronerna och skär i skivor. Blanda sedan med 7 koppar strösocker.
Tillsätt den kanderade citronen i vörten, sätt på vattenlåset igen och låt stå tills jäsningen är klar.
Det resulterande unga vinet måste dräneras försiktigt från sedimentet och filtreras genom ostduken. Häll sedan drycken i en ren behållare och låt den stå i kylen i några dagar.
Efter två dagar silar du vinet igen och buteljerar det.
Innan provning rekommenderas att vinet lagras i 1-2 månader på en sval, mörk plats.
Krusbärsvin med vinbär
Ingredienser
Krusbär - 3 kg
Röda vinbär - 1 kg
Granulerat socker - 4 kg
Vatten - 3 liter
Metod för beredning
Gör en klassisk sirap av 2 kg socker och vatten Tillsätt sockersirap.
Medan sirapen svalnar, mala alla bären i en köttkvarn eller mixer.
Blanda bärpuréen med den kylda sockersirapen i en glasbehållare med lämplig volym.
Täck halsen med gasbinda och låt stå i 6-7 dagar i ett varmt rum. Rör om vörten dagligen med en träspatel.
När den aktiva jäsningen är avslutad häller du vätskan i en ren behållare och installerar en vattenförsegling.
Efter 7 dagar kommer vinet att ljusna något, det måste dräneras från sedimentet och tappas på flaska.
Det unga vinet är klart, men för att förstärka smaken bör du låta drycken stå i 2-3 månader i källaren eller kylskåpet för att stabilisera smaken.
Rustikt recept på krusbärsvin
Krusbär avger lite saft när de pressas, så vatten kan tillsättas till massan och jäsas med jäst i 2-3 dagar. Pressa sedan och få saften av den första fraktionen. Tillsätt vatten (15 %) till pressmassan, låt stå ytterligare en dag, separera saften från den andra fraktionen och blanda den med saften från den första fraktionen, och tillsätt sedan socker.
För att få ett vackert klarat vin
Du kan också använda metoden för djupjäsning av massan:
Tillsätt vatten (1,2 liter per 1 kg socker), socker 300 g per 1 kg till den krossade bärmassan, tillsätt kvävenäring (0,3-0,4 per 1 kg) och jästutspädning (3%).
Kärlet med vörten stängs med en jäsningsförslutning och placeras på en varm plats vid rumstemperatur.
Efter 12-15 dagar, sila vörten, placera den i ett rent kärl, tillsätt socker (130 g per 1 liter) och fortsätt jäsningen.
Efter jäsningen avlägsnas vinet från jästfällningen och placeras på en sval plats för klarning, sedan tillsätts socker efter smak, åldras i ytterligare 4-6 veckor, tappas på flaska och förvaras i en källare eller kylskåp.
Gamla världens krusbärsvin
Häll de beredda krusbären i en 10-litersflaska och lämna 15 cm fritt utrymme till flaskans hals.
Häll vodka över krusbären så att det täcker bärens yta.
Låt mogna i 4 månader. Skär sedan 500 g rågbröd i bitar och täck varje bit med tjock sirap eller honung.
Torka det beredda brödet på en sikt och lägg det i en flaska.
Låt innehållet mogna i ytterligare 4 månader på en mörk plats och se till att det inte sker någon snabb jäsning. Efter 4 månader, flaska och stäng innehållet.
Recept för klassiskt krusbärsvin
Häll de mogna krusbären i en lämplig behållare och hacka dem ordentligt. Täck den resulterande massan med ostduk och låt den stå i 3-4 dagar så att så mycket juice som möjligt frigörs från den.
Lägg fruktköttet i en linnepåse och pressa ut saften. Häll vatten i den återstående pressmassan i förhållandet 1:10 till den ursprungliga volymen krusbär (t.ex. 1 liter vatten per 10 liter bär).
Krossa fruktköttet så mycket som möjligt genom att gnugga det med rena händer, sila det sedan igen och pressa det genom en linnepåse.
10 liter krusbär ger alltså 9 liter saft, som innehåller ca 1 liter vatten. För att få 17 liter juice från 10 liter bär måste du tillsätta ytterligare 7-8 liter vatten.
Därefter, för varje liter utspädd juice, tillsätt 250 g socker eller honung.
Häll den resulterande vörten i en tunna eller flaska, sätt en vattenförsegling och låt den stå i ett rum med en temperatur på 13-15 °C till slutet av jäsningen.
Ta sedan bort drycken från sedimentet, häll i flaskor, kork, vänta ytterligare en månad och du kan smaka.
Ett alternativt recept på krusbärsvin
Mosa de mogna krusbären och pressa eller pressa saften ur dem.
Häll den resulterande saften i en flaska eller fat, späd med samma mängd vatten och tillsätt socker (250 g socker per 1 liter juice).
Sätt kärlet med vörten till jäsning under en vattenförsegling.
Efter jäsning filtreras vinet och tappas på flaska. Detta recept ger ett starkt bordsvin. Om du vill göra likörvin tillsätter du 375 g socker till 1 liter saft.
Allmän rekommendation för alla recept
Krusbär ger lite juice när de pressas, så vatten bör tillsättas till massan och jäsas med jäst i 2-3 dagar.
Sedan måste du pressa och få saften av den första fraktionen.
Tillsätt vatten (15 %) till pressresterna, låt stå ytterligare en dag, separera saften från den andra fraktionen och blanda den med saften från den första fraktionen. Gör sötvört av saften, tillsätt socker och mineraltillsatser.
Bestäm koncentrationen av sockerarter och surhet i vörten, tillsätt sedan jäst och sätt den på jäsning.
För att få ett vackert klarat vin kan du använda metoden för djupjäsning av massan.
För att göra detta, tillsätt vatten (1,2 liter per 1 kg), socker 300 g per 1 kg till den krossade bärmassan, tillsätt kvävenäring (0,3-0,4 g per 1 kg) och jästutspädning (3%).
Därefter stänger du kärlet med vörten med en fermenteringsförslutning och lägger det på en varm plats vid rumstemperatur.
Efter 12-15 dagar, sila vörten, placera i en ren behållare, tillsätt socker (130 g per 1 l) och fortsätt jäsningen.
Efter jäsningen, avlägsna vinet från sedimentet och lägg det på en sval plats för att klarna.
Tillsätt sedan socker efter smak, låt stå i ytterligare 4-6 veckor, buteljera och förvara på vanligt sätt.
Uppdatering: 29.06.2018
Kategori: Vin och vermouth