Sake: hur man dricker, hur man gör, styrka + recept hemma

Sake - är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck som tillverkas av speciella typer av ris. Det finns en hel del kontroverser kring nihonshu, vilket är hur japanerna också kallar sake. Vissa säger att det är risvodka, andra är övertygade om att det är risvin, och det finns också en version som säger att det är en enkel risöl.

Faktum är att sake inte liknar traditionella europeiska typer av alkohol, och det är mycket svårt att tillskriva det till någon grupp alkoholhaltiga drycker. Men japanerna är övertygade om att detta är en självförsörjande dryck som inte faller in i någon av de befintliga kategorierna.

Skillnaden mellan sake och vodka

Eftersom vi redan har behandlat det faktum att det inte finns något sådant som "ris vodka sake", vi måste ta reda på vad som är de största skillnaderna mellan dem:

1. Olika styrkor av drycker. Vodka är 40 grader, och i sake varierar dryckens styrka från 14-20%.

2. Olika konsistens. Sake är tjock och trögflytande, mycket lik likör.

3. Sake skiljer sig från vodka genom sin arom. Risdrycker innehåller toner av frukt, blommor, korn, nötter, bönor, örter, kryddor, mejeriprodukter, honung, karamell, choklad, jord, svamp, hö och till och med kött.

4. Klassisk vodka har en kristallklar färg, medan sake, beroende på mognadsgrad, kan variera från en delikat citronfärg till en djup bärnstensfärg.

5. Olika matlagningsteknik.

Hur sake tillverkas i Japan

I Japan används speciella rissorter för att göra sake, som skiljer sig från vanligt ris genom sina stora korn och höga stärkelseinnehåll. De bästa sorterna anses vara "Yamadanishiki" і "Omati".

Processen för att framställa en risdryck kan delas in i 8 steg:

1. Malning av riset. Denna process tar 2-3 dagar.

2. Sköljning, blötläggning och ångkokning av ris.

3. Beredning av risjäsningen "Koji".

4. Beredning av den primära mäsken "Moto".

5. Beredning av huvudmosen "moromi".

6. Pressande.

7. Filtrering. Efter pressning filtreras sake genom aktivt kol.

8. Åldrande.

Produktionstekniken resulterar vanligtvis i en styrka på cirka 18-20 grader alkohol. Saké späds dock ut med vatten till cirka 15 grader före tappning.

När det gäller processen att göra sake hemma skiljer den sig naturligtvis från fabriksprocessen, men de viktigaste stegen är fortfarande desamma.

Recept på sake hemma

Sake-produktion liknar mycket ölproduktion, men skiljer sig åt i hur startaren förbereds. Skillnaden är att för öl bereds malt genom att kornet groddas. Riset som används i sake-receptet är inte groddat utan fermenterat.

Innan vi går direkt till beredningen av själva drycken måste vi förbereda två typer av starter. Naturligtvis kan du också använda butiksköpta analoger, men det finns ingen garanti för att alla regler för lagring har följts.

Koji surdegsstartare

Ingredienser

1. Koji kin frön - 1 tesked

2. Runt ris - 800 g

Metod för beredning

1. Först måste vi skölja riset noggrant tills vattnet är helt klart.

2. Lägg sedan riset i en sil och låt det stå i 1 timme för att dränera bort överflödigt vatten.

3. Nu måste du ånga riset. För att göra detta kan du använda en dubbelpanna eller långsam spis. Ris som tillagas på vanligt sätt är inte lämpligt för surdeg.

4. Kyl det färdiga riset till rumstemperatur, strö över kojifrön och täck med en bomullsduk eller ostduk som blötlagts ordentligt i vatten. Låt stå i 14-16 timmar för jäsning.

5. Det är lätt att bestämma startarens beredskap - riset blir snövit och det kommer att finnas en uttalad lukt av ost.

Levande Moto surdegsstartare

Ingredienser

1. Ångkokt ris - 180 g

2. Koji-startkultur - 75 g

3. Vatten - 270 ml

4. Torr bagerijäst - 5 g

Metod för beredning

1. Med ångat ris, upprepa de första 3 punkterna från koji surdegsreceptet.

2. Blanda det kokta riset med kojistarten, tillsätt varmt vatten, jäst och blanda allt ordentligt.

3. Häll den färdiga blandningen i en glasbehållare, täck över och kyl i 10 dagar. Skaka innehållet i burken dagligen.

4. Korrekt förberedd starter bör ha en krämig konsistens.

När vi har förberett de två startkulturerna kan vi gå direkt till sakebryggningsprocessen.

Ingredienser för skull

1. Ångat ris - 15 glasögon

2. Koji surdegsstart - 700 g

3. Moto surdegsstartare - 500 ml

4. Vatten - 4 liter

Metod för beredning

1. Sake kommer att förberedas i flera steg. Först måste vi laga riset.

2. Kyl nu 375 g ris till rumstemperatur och blanda det med moto-startaren, 450 ml vatten och ett glas koji-startare. Överför blandningen till en 3-liters glasbehållare och låt den stå varmt i en dag. Rör om innehållet i burken flera gånger under dagen. Under denna tid kommer riset att absorbera all vätska.

3. På den tredje dagen, tillsätt ytterligare 750 g ris, 225 g koji-jäsning och 6 glas vatten. Lämna på samma plats i ytterligare 12 timmar. Och glöm inte att röra om.

4. På den fjärde dagen tillsätter du alla övriga ingredienser, blandar ordentligt och låter det stå varmt igen.

5. På den femte dagen börjar aktiv jäsning och vi fortsätter att motstå den till önskad styrka. På den 10: e dagen kommer dryckens styrka att vara i genomsnitt 15 grader och på den 20: e dagen cirka 19 grader.

6. Den färdiga drycken måste filtreras och sedan passeras genom ett filter och tappas på flaska.

7. Ung hemlagad sake kan förvaras i kylskåp i cirka 30 dagar.

Hur man dricker sake korrekt

Sake dricks enligt vissa regler, etikett och traditioner.

Den serveras vanligtvis i en speciell tokkuri-kanna. Enligt japansk tradition hälls drycken före varje skål i små choko-koppar, och innan man dricker måste man säga "Företaget", vilket betyder "till botten".

När det gäller konsumtionstemperaturen dricks sake vanligtvis både kyld till 5 grader och uppvärmd till 60 grader. Men japanerna följer en regel: "God sake dricks kall. Dålig sake är varm". Detta beror på att när risdrycken värms upp kommer all den rika aromen och smaken att mattas av eller helt försvinna. Därför rekommenderas det att värma sake av lägre kvalitet.

Som mellanmål rekommenderar vi japanska nationalrätter eller mer välbekanta nötter, chips eller ostar.

Uppdatering: 05.02.2018

Kategori: Annan alkohol