Bitter: vad det är, historia, hur det görs och hur man dricker det
Vad är bittert?
I modern kultur kallas bitter vanligtvis för ett antal olika alkoholhaltiga drycker med en styrka på 6 till 50 grader. Dessa inkluderar både vissa märken och hela typer av tinkturer, likörer, vermouths och till och med öl. Det finns också alkoholfria bitter, en framträdande representant för vilken är .
Alla dessa drycker har en gemensam nämnare. Det handlar om deras inneboende bitterhet, som erhålls som ett resultat av användningen av vissa växtkomponenter vid beredningen: örter, löv, stjälkar, rötter, frukter, frön och till och med bark. Egentligen är själva ordet "bitter" (Ordet "bitter" på tyska och engelska betyder inget mindre än "bitter".
De mest kända bittrarna:
Martini bitter
Pepparkorn
Stark
Och ett antal andra bittersorter...
Bitterns historia
Bruket att använda bittra växtbaserade tillsatser vid tillverkning av alkoholhaltiga drycker var känt redan under antiken. Ta bitter öl, populär bland nubierna som bodde i det moderna Sudans territorium, eller den antika grekiska prototypen av vermouth, vars skapelse tillskrivs den berömda läkaren Hippokrates.
Historien om moderna alkoholbaserade bitter började dock runt XII-talet, några decennier efter att de dök upp i Europa "Aqua vitae" eller, mer enkelt, etylalkohol.
De första som insåg den nya substansens medicinska potential var utbildade benediktinermunkar från södra Italien. Det var här, i ett av klostren i utkanten av Salerno, som den första bittra medicinska alkoholtinkturen dök upp, som inkluderade bär och kottar (bär) av enbär som växer i närheten.
Medeltida munkar uppfattade bitter uteslutande i ett medicinskt sammanhang. De bittra och beska avkok som de skapade ordinerades för allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen, vanliga matsmältningsproblem eller vid förkylningar av varierande grad av komplexitet. Därför är det inte förvånande att även sådana populära alkoholhaltiga drycker som Riga balsam и Becherovka ursprungligen skapad uteslutande för medicinskt bruk.
Cirka fyra århundraden till gick innan 1533 en blandning producerades i Frankrike som till och med idag kunde otvetydigt och oreserverat klassificeras som en bitter. Den enda, men mycket viktiga skillnaden var att på den tiden var man inte tvungen att köpa sådana drycker i en vinhandlares butik, utan på ett apotek.
Nya horisonter öppnade sig för skaparna av bitter som ett resultat av deras bekantskap med de helande egenskaperna hos många representanter för växtriket i den nya världen. Som ett resultat verkade det vara närvarande idag i alla respektabla barer som respekterar sig själva Angostura (de mest kända bittrarna i världen).
Intressant, på grund av deras desinfektionsegenskaper och förmåga att effektivt släcka törst, blev bitter en integrerad del av kosten för europeiska invandrare som bosatte sig i tropiska och ekvatoriella kolonier.
Från och med andra kvartalet av XIX-talet började bittra blandningar beredda på alkoholbasis dyka upp i restauranger och dryckesställen. Nästa ganska förutsägbara steg var skapandet av bitter, som till en början var inriktad på restaurangbranschen. Den första sådana drycken var italiensk Campari, som dök upp 1904.
Under de följande decennierna svepte modet för produktion av alkoholhaltiga drycker som tillhör kategorin bitter genom Italien och det angränsande Frankrike. Idag tillverkas mer eller mindre populära bittrar i dussintals länder runt om i världen.
Hur bitter tillverkas?
Öl- och vinbaserade bitter
Allt är ganska enkelt här. Graden av bitterhet i öl bestäms huvudsakligen av mängden humle som tillsätts under bryggningsprocessen. Bitterhetsgraden hos vermouth beror på förhållandet mellan de örter som ingår i vatten-alkoholtinkturen som kombineras med vin.
Alkoholbaserade bittra drycker
Det finns flera alternativ för själva basen. Det kan vara spannmåls- eller druvalkohol, liksom sockerrör eller till och med potatisalkohol (enligt experter används den senare i den danska Gammeldansk Bitter Dram).
När det gäller de växtbaserade ingredienser som ger den här eller den andra bittern sin unika karaktär, finns det obeskrivligt många av dem: från traditionell malört och gentiana till citronskal och exotisk honungsdaggbark.
Bitter baserade på alkoholhaltiga frukter och juicer
Vid tillverkning av bitter används dessutom ofta alkoholhaltiga frukt- och bärjuicer eller fruktdrycker, som vanligtvis ger namnet till motsvarande dryck (Bitter-Citron, Bitter-Cherry, Bitter-Persika, etc.).д.).
Beroende på antalet ingredienser som används kan bitter delas in i enkla och komplexa (flerkomponent). Ett klassiskt exempel på det första alternativet kan betraktas som en lärobok Tandpetare, En typisk representant för den andra gruppen är Riga balsam.
Huvudstadiet för att göra alkoholbitter
Det kallas med den latinska termen "maceration". Detta är inget annat än infusionen av de nödvändiga komponenterna i den framtida drycken på alkohol. Processen kan ta från flera dagar till flera veckor.
Tillverkare av de mest opretentiösa bitterna gör dock ofta utan det och lägger helt enkelt till olika koncentrat och essenser till vatten-alkohollösningen.
Därefter filtreras den resulterande alkoholtinkturen och späds med vatten till rätt styrka. I detta skede bestäms i regel dryckens tillhörighet till antalet likörer eller tinkturer. I det förra fallet tillsätts karamell, socker eller sockersirap till bittern, medan den i det senare fallet förblir osötad.
Kvalitetsbitter kan åldras i flera månader till ett år.
Samtidigt mognar bitter av medelkvalitet i glas eller rostfritt stål, medan de mer aristokratiska representanterna för bittervärlden, som Becherovka eller Jägermeister, tillbringar den här tiden i ekfat.
Förutom allt ovanstående filtreras och destilleras vissa bitter ytterligare.
Hur och när man ska dricka bitter?
Kulturen för att dricka bitter är till stor del beroende av deras medicinska förflutna. I synnerhet är dessa drycker utmärkta som digestiver och aperitifer på grund av sina matsmältande egenskaper. Samtidigt varierar konsumtionstemperaturen för olika representanter för denna grupp av alkohol från rumstemperatur till iskall.
Med tanke på att bitter används mot förkylning används de ofta som värmande medel, antingen i ren form eller som tillsats i te eller kaffe.
Dessutom är bitter en populär ingrediens i en mängd olika cocktailblandningar och cocktails. Här kan vi prata om både banal blandning med öl eller tonic och flerstegsdesign. De vanligaste cocktaildryckerna är följande Jägermeister, Campari и Becherovka.
Sammanfattningsvis är det omöjligt att inte nämna den underbara återställande effekten av bitter i händelse av en alkoholbaksmälla. Denna effekt beror på ett visst inflytande av deras inneboende bitterhet på bukspottkörtelns arbete.
Vzboltai hoppas innerligt att de som läser dessa rader kommer att behöva använda denna egenskap hos bitter så lite som möjligt.
Uppdatering: 07.02.2021
Kategori: Annan alkohol