Vermut: história, druhy, ako si vybrať a piť + 7 obľúbených značiek

So značkou "Martini" známy aj tým, ktorí alkohol vôbec nepijú. Nie každý však vie, že taliansky nápoj patrí do kategórie vermutov.

Základnou zložkou tohto destilátu je palina, ktorá mu dala názov (z nemeckého "wermut" a prekladá sa ako - "wormwood"), ktorej podiel môže byť až 50 % nápoja.

História vermutu v skratke

Ochutené vína sa naučili pripravovať od nepamäti. Ale až do XVIII. storočia sa používali najmä ako liek.

Predpokladá sa, že vynálezcom vermutu bol Hippokrates, ktorý vymyslel nový nápoj ešte pred naším letopočtom.

V priemyselnom meradle sa alkohol z paliny začal vyrábať v talianskom meste Turín od druhej polovice 18. storočia.

Vermut sa vyrába na báze fortifikovaného vína (bieleho alebo červeného), vrátane rôznych bylín a korenín. Vo všeobecnosti môže receptúra obsahovať až niekoľko desiatok zložiek, z ktorých každá hrá inú úlohu:

1. Pelynok, kôra zimolezu, tansy, dub a šandra dodávajú miernu horkosť.

2. Kvet bazy čiernej, koriander, muškátový oriešok, škorica, rebríček, rebríček, citrónová kôra - dodávajú pižmové a korenisté tóny.

3. Rozmarín, bobule borievky, ľubovník bodkovaný - dodávajú živicové tóny.

4. Medovka, citrónový palina, mačanka - dodávajú citrusové tóny.

5. Harmanček, mäta, klinčeky, koreň kosatca, vanilka, kalamár, kardamón - zjemňujú a zjednocujú buket.

Ďalšími základnými zložkami pelyňkového vína sú cukor, ktorý spríjemňuje trpkú chuť, a alkohol, ktorý rozpúšťa éterické oleje a fixuje arómu. Množstvo týchto zložiek závisí od kategórie nápoja.

Druhy vermutu

Vermuty sú sladké, horké a suché, biele, ružové a červené. Líšia sa aj úrovňou sily: priemerný stupeň sa pohybuje od 12 do 18 %.

Výrobcovia vína rozdeľujú alkohol z paliny do 5 kategórií:

1. Suchý vermut (Secco)

   Obsahuje do 4 % cukru. Stáva sa to len ľahko. Má jemný, delikátny buket s výraznou horkosťou. Obľúbenejšie medzi mužmi.

2. Biely vermut (Bianco)

   Sladkosť: 10 až 15 %.

3. Sladký červený vermut (Rosso)

   Obsahuje viac ako 15 % cukru.

4. Ružový vermut (Rose)

   Nápoj jemného lososového odtieňa, z hľadiska sladkosti zaujíma medzistupeň medzi bielym a červeným.

   Vyrába sa zo zmesi svetlých a tmavých odrôd hrozna.

5. Horký vermut (Bitter)

   Odlišuje sa bohatou horkou chuťou a zvýšenou silou (približne 30 %).

   Používa sa ako súčasť koktailov alebo ako digestív na aktiváciu trávenia.

Ako si vybrať vermut

Ak sa chystáte kúpiť vermut, je lepšie uprednostniť osvedčené značky uvedené vyššie.

Talianske varianty sa vyznačujú jemným, hravým charakterom, zatiaľ čo francúzske sa zdajú byť suchšie, trpkejšie a bylinkové.

Pokiaľ ide o druh nápoja, dámy uprednostňujú sladké vermuty, ako je Martini Bianco, najmä ak sa konzumujú čisté.

Páni dávajú prednosť suchým výrobkom z paliny a horkým nápojom. Do koktailov je vhodná akákoľvek odroda, ale častejšie sa používajú suché a biele odrody.

Kvalitný alkohol by ste mali kupovať v špecializovaných predajniach, aby ste sa nestali majiteľom falzifikátu.

Ako piť vermut

Vermut sa zvyčajne podáva ako aperitív a digestív, vyhýba sa ránu, v koktailových pohároch alebo v ležiakoch.

1. Pri konzumácii v čistej forme sa odporúča vychladiť svetlé pelyňkové víno na 10 - 15 °C a tmavé pelyňkové víno na 8 - 12 °C, čo je dôležité najmä v horúčavách.

2. Červené a ružové odrody sa častejšie kombinujú s čistenou vodou, čiernym čajom, ovocnými a bobuľovými šťavami, čerstvými džúsmi a sirupmi.

3. Biely - so sódou, limonádou, tonikom, minerálnou vodou, zeleným čajom, likérmi, citrusovými a kyslými šťavami

4. Suchý - so silným alkoholom (gin, vodka, absint).

Klasická dekorácia pohára sú olivy, olivy, hrozno a plátky citrusov. Mrazené bobuľové ovocie a plody sa môžu pred podávaním vhodiť priamo do nápoja.

Medzi dobré pochutiny patria: elitné tvrdé syry vrátane tých s plesňou, solené orechy, grilovaná zelenina, horká čokoláda, vanilková zmrzlina, nesladené sušienky, morské plody a ľahké mäsové pochúťky, jedlá z rýb.

Ako digestív sa vermut Bianco zvyčajne podáva na doplnenie hostiny: čistý, s kockami ľadu alebo citrónovou šťavou.

Najlepšie značky vermutu

Najznámejšie sú talianske a francúzske vermuty:

1. Martini

   Tento megaobľúbený nápoj sa vyrába v továrni v Turíne od konca 19. storočia. Svoj názov dostal na počesť výrobného závodu "Martini & Rossi".

   Spoločnosť vyrába rôzne druhy vermutu: červený, biely, ružový, suchý a sladký, ľahký a vyzretý.

   "O nás" z kolekcie sa považuje za "Martini Bianco" - je nealkoholický nápoj svetlej slamovej farby s rozpoznateľnými tónmi vanilky a kvetinovými tónmi, ktorý bol prvýkrát uvedený na trh v roku 1910. Je pridávaný do koktailov a ochutnáva sa čistý s gurmánskym občerstvením.

   Za štandard v rade sa považuje vermut "Martini Rosso", vytvoril ho jeden zo zakladateľov Luigi Rossi v roku 1863. Jeho receptúra obsahuje miestne bylinky a prírodný karamel.

2. Cinzano a Campari

   Hlavným konkurentom značky Martini je vermut "Cinzano" - vyrábané od roku 1757 v troch druhoch: biely, červený a suchý.

   Od roku 1999 je vlastníkom značky "Skupina Campari", so sídlom v Miláne.

   Nemenej známym výrobkom spoločnosti je červená korenistá horčina na báze aromatických bylín a ovocia, ktorú v 19. storočí vytvoril Gaspard Campari.

3. Carpano

   Ďalší rodák z Turína, ktorého receptúra bola vyvinutá na konci 18. storočia.

   Dnes je vlastníkom značky milánska spoločnosť "Fratelli Branca" a dodáva sa do celého sveta.

   Obzvlášť obľúbený je červený vermut "Carpano Classico", ktorý profesionálni barmani oceňujú pre jeho harmonický korenistý a citrusový charakter, vďaka čomu je ideálnou ingredienciou koktailov.

   "Carpano Bianco", Naopak, je zvykom piť ho čistý, s ľadom alebo plátkom grapefruitu.

4. Gancia

   Talianska spoločnosť bola založená v roku 1850 a preslávila sa ako tvorca prvého bieleho vermutu. V 19. storočí bol výrobca z Piemontu vymenovaný za oficiálneho dodávateľa Talianskeho kráľovstva, v 20. storočí Vatikánu a švédskeho dvora.

   Dnes spoločnosť vyrába červené, ružové, biele a suché vermuty s obsahom 15 - 19 % a dodáva ich do viac ako 60 krajín.

5. Contratto

   Taliansky výrobca vyrába vína a vermuty v Piemonte od roku 1867.

   Na konci XX. storočia bola spoločnosť oficiálnym dodávateľom mnohých kráľovských dvorov v Európe.

   Na výrobu červených a bielych vermutov spoločnosť používa tajné recepty z 19. storočia, ktoré obsahujú 30 až 50 zložiek.

6. Dollin

   Prvý vermut na báze vína Uni Blanc vyrobil francúzsky výrobca "Maison Dolin and Cie" od začiatku 19. storočia.

   Receptúra obsahovala približne 2 desiatky byliniek a korenín. V súčasnosti kolekcia nezávislej spoločnosti zo Chambéry zahŕňa suchú, bielu a červenú verziu nápoja so silou 16 - 18 %, ako aj originálny vermut "La Chamberyzette" s jahodovým likérom.

7. Noilly Prat

   Svetoznáme vermuty sa vo francúzskom regióne Languedoc-Roussillon vyrábajú už viac ako dve storočia.

   Kolekcia obsahuje 4 druhy nápojov: Extra Dry, Original Dry, Rouge a Amber (sila: 16-18 %). Receptúra, ktorú vytvoril na začiatku 19. storočia obchodník s vínom Joseph Noailles, je stále držaná v tajnosti.

   Je známe len to, že vermuty obsahujú zmes 20 bylín a korenín, medzi nimi: harmanček a horca z Francúzska, horkú pomarančovú kôru z Tuniska, muškátový oriešok z Indonézie, kardamón z Indie, škoricu zo Srí Lanky, okvetné lístky ruží z Maroka...

   Víno na nápoje zreje v sudoch z kanadského duba.

Z talianskych značiek sú vysoko cenené aj Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti a z francúzskych značiek La Quintinye, Lillet.

Okrem Talianska a Francúzska sa vermuty vyrábajú aj v USA, Španielsku, Argentíne, západnej Európe, na Ukrajine, v Moldavsku atď.

Aktualizovať: 18.07.2019

Kategória: Víno a Vermút