Whisky a koňak: aký je medzi nimi rozdiel: krátko a sladko
V čom je rozdiel?
Na túto otázku možno odpovedať len komplexne. Whiskey a koňak sa vyrábajú z rôznych surovín, zrejú v sudoch z rôznych druhov dreva, majú rôznu silu a odlišné geografické požiadavky.
Shake it up analyzoval rozdiely bod po bode, aby nezostali žiadne otázky:
Používané suroviny
Whisky - vyrába sa z obilnín, ako je jačmeň, raž, kukurica, pšenica a dokonca aj pohánka a ryža.
Cognac - vyrobený z hrozna bielych odrôd hrozna povolených na tento účel, ako sú Uni Blanc, Folle Blanche a Colombard.
Zrenie v sudoch
Pre whisky neexistujú prísne požiadavky na zrenie. Používajú sa staré a nové sudy, sudy z rôznych druhov dreva. Tento spôsob a doba zrenia sa určujú podľa tradícií danej krajiny.
Koňak sa zrie vo francúzskych dubových sudoch, pričom požiadavky na vek dubového dreva a dĺžku zrenia sú minimálne 2 roky.
Sila
Sila whisky je veľmi rôzna - od 35 % obj. do 60 % objemu. Existujú vzorky ešte silnejšej.
Sila koňaku by nemala byť vyššia a nižšia ako 40 % obj., prekročenie tejto úrovne je povolené len s povolením "Národný medziodborový úrad pre koňak", každý prípad sa posudzuje individuálne.
Geografia
Whisky nie je predmetom právnych predpisov žiadnej krajiny. Vyrába sa na mnohých územiach, ale stále sa diskutuje o tom, kto ho vynašiel - Škóti alebo Íri.
Koňak je chránené označenie pôvodu. To znamená, že koňakom sa môže nazývať len nápoj vyrobený vo Francúzsku, v regióne Cognac, pri dodržaní určitých požiadaviek. Každý podobný nápoj vyrobený v inom regióne alebo krajine sa nazýva brandy.
Škótska whisky
V Škótsku je rozšírená tradícia údenia sladu rašelinovým dymom, ktorý dodáva whisky silné tóny jódu a mora.
Výrobné technológie
Whisky sa môže destilovať v rôznych typoch a prevedeniach prístrojov vrátane rektifikačných kolón. Neexistujú žiadne požiadavky na počet cyklov - môže to byť jedna destilácia (napríklad v USA), aj dve (napríklad v Škótsku), aj tri (napríklad v Írsku).
Koňak sa destiluje presne dvakrát v destilačnom prístroji Charenteau. V prípade odchýlky od tohto pravidla sa nápoj klasifikuje ako brandy.
Odtiene zrenia v sudoch
Rozmanitosť štýlov whisky je spôsobená predovšetkým tým, že na zrenie sú povolené sudy z rôznych druhov dreva, ako aj sudy, ktoré sa predtým používali na iné nápoje.
Môže to byť napríklad nový sud z amerického bieleho duba, ktorý dodá whisky charakteristickú arómu exotického ovocia, čerstvo pokosenej trávy a vanilky.
Alebo dubový sud po sherry - dodáva chuť sušených bobúľ, sušeného ovocia a korenia.
Okrem toho výrobcovia často používajú tieto techniky "Konečné zrenie". V tomto prípade sa whisky po dlhom zrení v hlavnom sude na relatívne krátky čas premiestni do iného typu suda, napríklad Oloroso alebo Sauternes. Tým sa do profilu nápoja pridá ešte viac chuťových a aromatických nuáns.
V prípade koňaku je to inak. Na dozrievanie sú povolené len niektoré sudy opísané vyššie a výrobcovia len veľmi zriedkavo, častejšie z dôvodu experimentovania, vykonávajú dozrievanie. Z tohto dôvodu je škála štýlov tohto nápoja oveľa užšia. Vďaka veľkému množstvu prísnych požiadaviek je však koňak vždy kvalitným výrobkom, ktorého vlastnosti sú často predvídateľné a z roka na rok sa nemenia.
Čo je lepšie?
Na túto otázku nie je možné odpovedať, pretože medzi nápojmi je príliš veľa rozdielov.
Whisky - univerzálny nápoj, ktorý sa hodí v mnohých prípadoch.
Koňak - konzervatívnejší a ušľachtilejší nápoj, ktorý je lepšie piť v správnom prostredí.
Obsah škodlivých prímesí vo whiskey a koňaku je približne rovnaký, ale prvá z nich obsahuje viac fuseklí, ktoré môžu pri nadmernej konzumácii zhoršiť kocovinu. O známych prospešných vlastnostiach koňaku netreba hovoriť, pretože vysoký obsah alkoholu ich znižuje na nulu.
Vyberte si nápoj podľa svojej chuti a nezabudnite - neexistujú žiadne pravidlá. Pite, čo a ako máte radi.
Aktualizovať: 23.06.2021
Kategória: Whisky a Bourbon