Mezcal s červom a húsenicou: čo to je a ako ho piť
Stručne o nápoji
Mezcal - je akýkoľvek silný mexický alkohol získaný dvojitou destiláciou nápoja zo šťavy niektorých druhov agáve. Sila nápoja sa pohybuje medzi 38 a 43 stupňami. V tomto prípade môže byť mezcal buď čistým destilátom z agáve, alebo nápojom obohateným o rôzne druhy ovocia, korenia a dokonca aj medu.
Medzi najbežnejšie značky patria tieto: "Mezcal Monte Alban", "Mezcal El Señorio", "Divino Mezcal" і "Mezcal Beneva".
Ako piť mezcal
Úhľadný a bez chuťoviek
Vychutnajte si 50 ml z úzkych pohárov. Ak chcete naplno zažiť všetky pôžitky mexickej chuti, mali by ste uvedené poháre nahradiť polovičkami malých sušených tekvíc.
-
Národný spôsob
Mezcal sa pije s objemom 50-80 ml .
Búchanie do stola
A vypite pohár s mezcalom a tonikom na jeden dúšok (pozdravy z tequilového boomu).
Koleso je tiež, "lízať-otáčať-kusať"
Namiesto citrónu alebo limetky sa používa pomaranč a namiesto bežnej soli sa používa soľ z červíka. Tá je zmesou soli, chilli korenia a prášku zo sušených húseníc agáve. Veľmi často sa vrecká tohto exotického korenia predávajú spolu s mezcalom.
Rozdiel medzi mezcalom a tequilou
Na stručnú odpoveď na túto otázku si musíme pripomenúť klasickú zásadu týkajúcu sa koňaku: každý koňak - je to brandy, ale nie každá brandy - je to koňak.
A tak je to aj v našom prípade: každá tequila je mezcal, ale nie každý mezcal je tequila.
V budúcnosti bude teda vhodnejšie hovoriť o tom, čím sa tequila líši od ostatných druhov mezcalu, ktorých je mimochodom viac ako sto.
Miesto výroby
Podľa mexických zákonov sa za tequilu môžu považovať len nápoje vyrobené v štáte Jalisco a niekoľkých susedných štátoch nachádzajúcich sa na východnom pobreží krajiny.
Pokiaľ ide o mezcal vo všeobecnosti, v celom Mexiku sa vyrába remeselným alebo poloremeselným spôsobom.
Priemyselná výroba tohto nápoja je obmedzená na štáty: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango a San Luis Potosí, ktoré nemajú s tequilou nič spoločné.
Surovinový bod
Kým tequila sa vyrába výlučne zo šťavy z modrej agáve, výrobcovia ostatných druhov mezcalu si takéto obmedzenia nekladú.
Na svoje účely používajú rôzne druhy tejto rastliny, napríklad: americkú agáve alebo zemiakovú agáve.
Rozdiel v technológii výroby
Tequila je jediný druh mezcalu, do ktorého sa zvyčajne pridáva cukor.
Výrobcovia ostatných odrôd tohto tradičného mexického nápoja považujú používanie cukru vo svojich výrobkoch za úplnú profanáciu a takmer podkopávanie národných základov.
Chuť a vôňa
Môžeme povedať, že tequila je najkultivovanejším zástupcom rodiny mezcalov.
Má najmä menej intenzívnu chuť a menej jadrnú arómu ako jej príbuzní, ktorí sú často len obyčajnou, nefalšovanou pálenkou so všetkými jej kladmi a zápormi...
Vzťah k červíku
Výrobcovia tequily by do fľaše svojho nápoja nikdy, ale naozaj nikdy nedali mŕtvolu húsenice agáve.
Zatiaľ čo v prípade ostatných druhov mezcalu je táto prax pomerne bežná.
Niektoré rozdiely v kultúre konzumácie
Tequila v mexickom štýle - v čistej forme a bez zákuskov - sa pije na jeden dúšok.
Ostatné druhy mezcalu, ako už bolo spomenuté, sa popíjajú pomaly a premyslene, ako likér.
Opäť platí, že zatiaľ čo pri pití tequily sa používa obyčajná soľ, v prípade jej mnohých príbuzných z agáve sa používa takzvaná červíková soľ.
Prečo mezcal s červom alebo húsenicou
Na začiatku štyridsiatych rokov minulého storočia sa s cieľom upútať pozornosť európskych znalcov exotického alkoholu zrodila prax umiestňovať do fliaš mezcalu larvy miestneho motýľa žijúceho na agáve.
Pomocou tejto techniky sa výrobcovia nápoja snažili zdôrazniť pravosť jeho pôvodu, ako aj demonštrovať vysokú kvalitu alkoholu, ktorý neumožňuje rozklad hmyzu.
Táto prax dala vzniknúť dvom špeciálnym kategóriám tohto nápoja:
Mezcal s červom
Patria sem aj pomerne nenáročné odrody mezcalu obsahujúce tzv "červa" - zlatá húsenica, ktorá žije na listoch agáve, a preto sa dá ľahšie chytiť.
Mezcal s húsenicou
Ide o drahší vyzretý alkohol, ktorý obsahuje tú istú húsenicu, len zafarbenú na červeno. Na rozdiel od svojich menej šťastných zlatých kolegov žije táto húsenica v koreňoch alebo v srdci rastliny, čo trochu sťažuje jej odhalenie a chytenie.
O týchto húseniciach, ktoré Mexičania pomenovali Juanito, sa dá veľa hovoriť.
V prvom rade by mal každý, kto chce ochutnať mezcal, vedieť, že pod vplyvom alkoholu oba druhy húseníc po vložení do fľaše strácajú svoju prirodzenú farbu.
Zlaté sa zmenia na popolavú sivú a červené na bledú bielu. Aby kupujúci netrpeli a márne sa snažili vidieť v útrobách fľaše vytúžený, ale bezfarebný hmyz, majú príslušné nádoby charakteristické označenie: "con gusano" alebo "s agávovým červom".
Okolo vytúženej larvy sa už vytvorila celá kopa mýtov. Ľahkou rukou fantastov z radov výrobcov mezcalu tak vznikli príbehy o čarovných účinkoch použitia hmyzu ako mužského afrodiziaka, ako aj o možnosti jeho využitia ako druhu "clave" do paralelných svetov...
Zákerní výrobcovia tequily, aby poštvali svojich konkurentov, šíria fámy o halucinogénnych vlastnostiach uvedeného hmyzu. Zároveň sú v skutočnosti larvy úplne prozaické. Hmyz špeciálne pestovaný na ekologicky čistých rastlinách nespôsobuje žiadne halucinácie, nie je však vhodný ani na dosiahnutie akútnych erotických alebo mystických pocitov.
Notoricky známa larva sa teda môže bezpečne zjesť tak, že sa rozdelí rovným dielom medzi všetkých účastníkov hostiny, ako sa to robí v Mexiku.
Ak však nie ste v spoločnosti Mexičanov, ktorí majú úctu k rituálu jedenia húseníc, nebude nič zlé, ak takéto exotické občerstvenie zdvorilo odmietnete.
Na záver treba povedať, že v poslednom čase sa výrobcovia mezcalu rozhodli prekročiť hranice sveta hmyzu, aby zvýšili účinok.
Odteraz môžete vo fľaši nápoja nájsť ďalšieho obyvateľa mexických púští - škorpióna alebo aspoň chvost tohto nebezpečného článkonožca.
Podobne ako v prípade niektorých iných alkoholických nápojov, aj škorpión chytený do mezcalu stráca svoju smrtiacu silu a slúži len ako efektný reklamný atribút.
Aktualizovať: 16.02.2016
Kategória: Tequila