Češnjevo slivovo vino: 3 recepti doma

Za pripravo vina lahko vzamete katero koli vrsto češnjeve slive: rumeno, vijolično ali rdečo. Izkušeni vinarji pa priporočajo uporabo marelice ali rdeče češnjeve slive, saj ima najvišjo vsebnost sladkorja.

Iz češnjeve slive so odlična desertna in alkoholizirana vina. Toda češnjeva sliva ima visoko vsebnost pektina in mlado vino je treba dolgo odvajati iz usedline, vendar bo rezultat presegel vsa vaša pričakovanja.

Narejen tudi iz češnjeve slive: liker, liker, tinktura

Preprosto češnjevo slivovo vino

Za pripravo suhega vina je treba vzeti manj sladkorja, približno 200 g, za polsuho 250 g, za polsladko 300 g in za sladko 350 g kristalnega sladkorja.

Sestavine

1. Češnjeva sliva - 3 kg

2. Granulirani sladkor - 350 g

3. Vode - 4 litre

4. Rozine - 100 g

Metoda priprave

1. Za pripravo vina češnjeve slive ni treba oprati, saj vsebuje "živi" divje kvasovke, ki začnejo proces naravnega vrenja.

2. češnjeve slive sortirajte, odstranite peclje, liste in pokvarjene jagode. Nato ga z rokami ali leseno lopatico pretlačite (kost mora ostati nedotaknjena, sicer je lahko končna pijača grenka).

3. Pripravljene češnjeve slive dajte v stekleno posodo, dodajte vodo in neoprane rozine (bakterije na njih bodo pospešile proces fermentacije, vendar lahko po želji delate tudi brez njih). Pred začetkom fermentacije vrat pokrijte z gazo in ga za 2-3 dni postavite v temen prostor s temperaturo od 21 do 29 stopinj.

4. Ko se pojavijo prvi znaki naravnega vrenja (sikanje, kiselkast vonj in pena), odcedite češnjev slivov sok in dobro iztisnite pulpo s sirnim platnom.

5. V posodo s fermentiranim sokom dodajte granulirani sladkor, temeljito premešajte in zaprite z vodo ali čisto rokavico z majhno luknjico na prstu (posoda mora biti napolnjena do 3/4 prostornine posode). Naše bodoče vino pošljemo v temen prostor s temperaturo od 18 do 25 stopinj za 15-45 dni.

6. Takoj po končanem vrenju mlado vino previdno odcedite od usedline in ga filtrirajte z doma narejenim ali kupljenim filtrom. Nalijte v steklenice.

7. Pred degustacijo vino hranite v hladnem in temnem prostoru vsaj 2 meseca.

8. Če usedlina ponovno pade, morate ponoviti korak 6.

Poljsko vino iz češnjeve slive

Poljsko vino lahko naredite z divjimi kvasovkami ali posebnimi vinskimi kvasovkami. Upoštevajte dve možnosti kuhanja.

Sestavine (možnost 1)

1. Češnjeva sliva - 8 kg

2. Granulirani sladkor - 2,8 kg

3. Voda - 4,5 litra

4. Citronska kislina - 5 g

5. Krma za kvasovke - 3 g

Metoda priprave

1. Češnjeve slive za pripravo vina ni treba oprati, ker je "živi na njej" divji kvas, ki sproži naravni proces vrenja.

2. Češnjeve slive pospravite, odstranite peclje, liste, semena in pokvarjene jagode. Zmešajte z mešalnikom ali zmeljite skozi mlinček za meso.

3. Posodo s pripravljenimi jagodami pokrijte z gazo in postavite na toplo mesto, dokler se ne začne vrenje, trajalo bo 2-3 dni.

4. Takoj ko se pojavijo prvi znaki naravne fermentacije (sikanje, kiselkast vonj in pena), odcedite sok češnjeve slive in dobro iztisnite pulpo s sirnim platnom.

5. V posodo s fermentiranim sokom dodajte vodo, citronsko kislino, polovico granuliranega sladkorja in gnojilo (če gnojila ne morete kupiti, lahko nadaljujete pripravo vina brez njega), nato pa na prst namestite vodno tesnilo ali čisto rokavico z majhno luknjo.

6. Po 14 dneh aktivnega vrenja odcedite tekočino iz droži, dodajte preostali sladkor in drugo polovico gnojila ter ponovno namestite vodno zaporo za nadaljnje 2-3 tedne.

7. Po 2-3 tednih ponovite korak 6 in po namestitvi vodnega tesnila posodo prenesite na hladno mesto, dokler se vrenje ne konča.

8. Mlado češnjevo slivovo vino je priporočljivo med letom odcejati iz usedline, ta postopek je treba ponavljati mesečno (lahko traja manj časa in v 5-6 mesecih domače vino ne bo odmetavalo usedline).

9. Zdaj lahko češnjevo slivovo vino stekleničite. Končni izdelek je najbolje shraniti v kleti. Moč pijače je približno 17 stopinj.

Sestavine (možnost 2)

1. Češnjeva sliva - 8 kg

2. Granulirani sladkor - 2,8 kg

3. Voda - 4,5 litra

4. Citronska kislina - 5 g

5. Kvasno gnojilo - 3 g

6. Vinski kvas - 1 vrečka

Način priprave

1. Ponovite prva dva koraka iz možnosti 1.

2. Iz tretjine kristalnega sladkorja in tretjine vode skuhajte enostavni sirup sladkorni sirup.

3. Ohlajeni sirup zmešamo s pripravljeno češnjevo slivovko, pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo na temno mesto za 2-3 dni.

4. Po določenem času prelijte sadni sirup v ločeno posodo in prelijte češnjevo slivo z novim sladkornim sirupom iz polovice preostalega sladkorja in polovice vode, pokrijte s sirnim platnom in postavite v temen prostor za 2-3 dni.

5. Po 3 dneh sirup ponovno odcedimo, jagodičevju dodamo preostalo vodo, temeljito premešamo in dobljeni sok prelijemo v posodo s sadnim sirupom ter pogačo pretlačimo skozi sirovo krpo.

6. V pripravljeno pivino vlijemo gnojilo in vinski kvas, na prst položimo vodno tesnilo ali čisto rokavico z majhno luknjico. Posodo prenesemo na toplo mesto, dokler se kvas najprej ne obori.

7. Odlijte mlado vino iz usedline, dodajte zadnji del granuliranega sladkorja, ponovno namestite vodno zaporo, dokler se kvasovke ponovno ne oborijo.

8. Vino ponovno odcedimo iz usedlin, ga zapečatimo z vodo in prenesemo v hladen in temen prostor, dokler se fermentacija ne konča.

9. Nato ponovite korake 8 in 9 iz prve različice recepta.

Ameriško češnjevo slivovo vino

Ameriška tehnologija za domačo pridelavo češnjevega slivovega vina je podobna klasični tehnologiji pridelave grozdja. In to ni težko narediti.

Ta recept uporablja pektinazo, encim, ki razgrajuje pektin in omogoča ločevanje soka od sadja z visoko vsebnostjo pektina.

Sestavine

1. Češnjeva sliva - 2,8 kg

2. Sladkor - 1,4 kg

3. Voda - 4 litri

4. Vinski kvas - 1 vrečka

5. Hranjenje za kvas - 1 ura. л.

6. Pektinaza - 1 čajna žlička

Način priprave

1. Razvrstite češnjevo slivo, odstranite peclje, liste in pokvarjene jagode. Nato dodajte 1 liter vode in z rokami ali leseno lopatko pregnetite (kost mora ostati nedotaknjena, sicer je lahko končni napitek grenak). Pustite 2-3 ure na sobni temperaturi.

2. Po preteku določenega časa dodajte preostalo vodo in pektinazo v posodo s češnjevo slivo. Pokrijte z gazo in za 2-3 dni postavite v hladen in temen prostor.

3. Po 2-3 dneh sok precedite skozi sito ali sirno krpo in zavrite. Takoj ko začne tekočina vreti, jo odstavite z ognja in vanjo vlijte kristalni sladkor. Premešajte in ohladite na sobno temperaturo.

4. Ohlajenemu sirupu dodajte gnojilo in vinski kvas, na prst položite vodno tesnilo ali čisto rokavico z majhno luknjico. Posodo prestavite v temen prostor in jo pustite 4-6 tednov, da se proces fermentacije konča.

5. Takoj ko sladica ne kaže več znakov vrenja, jo odcedite iz usedline.

6. Mlado češnjevo slivovo vino je priporočljivo dekantirati med letom, ta postopek je treba ponavljati vsak mesec (lahko traja manj časa, po 5-6 mesecih pa domače vino ne bo odmetavalo usedline).

7. Zdaj se lahko vino iz češnjeve slive ustekleniči. Končni izdelek je najbolje hraniti v kleti.

Nadgradnja: 31.10.2017

Kategorija: Vino in vermut