Vodka Peysakhovka: kaj je + košer recept doma

Peysachovka - je judovski "vodka" iz košer rozin. Pijača je dobila ime v čast judovskemu prazniku pasha, ki je analogen pravoslavni veliki noči. Na ta praznik smejo Judje piti samo tiste alkoholne pijače, ki so narejene izključno iz košer surovin.

Zanimivo je, da se pijača pripravlja v prisotnosti oseb, ki so za to pristojne, in pod strogim nadzorom rabina.

Peysachovka z divjim kvasom

Posebnost pri pripravi Peysakhovke je, da se ne uporablja kvas. Do fermentacije pride zaradi mikroorganizmov v samih rozinah. Pijača je bistra in prozorna, blagega okusa in doseže moč do 40 %.

Sestavine:

1. Sladke rozine - 2 kg

2. Filtrirana voda - 12 litrov

3. Sladkor (za aktiviranje fermentacije) - 100-150 g

Ko pripravite izdelke, lahko nadaljujete s pripravo kvasa.

Metoda priprave

Faza 1. Kvašeno testo:

1. 250 g rozin, 150 g sladkorja in 1,5 litra tople vode (26-29 °C) temeljito zmešajte v litrski posodi. Dobljeno zmes postavite na toplo mesto za 3-4 ure, dokler se rozine popolnoma ne zmehčajo.

2. Nato rozine odstranite in jih z mešalnikom ali mlinčkom za meso pretlačite ter jih pošljite nazaj v posodo. V kozarec dodamo nekaj kosov posušenih rozin.

3. Nato je treba snov postaviti na toplo in temno mesto, potem ko vrat povežemo z gazo. Posoda mora stati 3 dni.

4. Ob koncu obdobja se mora v kozarcu oblikovati pena in vidni morajo biti rahli zračni mehurčki, kar pomeni, da je zarod pripravljen.

Zdaj morate preiti na fazo izdelave same peysachovke, ki jo lahko pripravite na več načinov.

Korak 2. pijača brez kvasa:

1. Preostale rozine, in sicer 1,75 kg, prelijte s 4 litri vode in pustite, da nabreknejo.

2. Ko so jagode dosegle želeno stanje, jih zmešajte v mlinčku za meso ali mešalniku.

3. nastale rozine dajte v posodo za fermentacijo. Dodamo preostalo vodo in pripravljen kvasni nastavek. Vse to temeljito premešamo.

4. Dobljeno mešanico pustite na temnem in toplem mestu 4-5 tednov pod vodnim tesnilom - posebnim ventilom, ki pomaga odstranjevati ogljikov dioksid in preprečuje vstop zraka v posodo.

5. Po tem času se bo pojavila usedlina in napitek bo postal svetlo rožnat. Mehurčki, ki jih ne smemo opazovati. Te značilnosti kažejo, da je zvarek fermentiral.

6. Nato je treba prevretek preliti skozi cevko, odstraniti usedlino in iztisniti preostalo kašo.

7. Sedaj je treba destilacijo dvakrat ponoviti, pri čemer ločite frakcijo glave in frakcijo repa.

8. Na koncu pijačo razredčite z vodo do 40 °C in jo v stekleni posodi pustite stati 7 dni.

Po določenem času bo peysachovka pripravljena! Alkoholni napitek pijte iz majhnih kozarcev, ki jim dodajte cimes ali foršmak. Za peysakhovko so primerni tudi tradicionalni prigrizki za vodko, suhe marelice, fige, datlji in drugo suho sadje.

Alternativne možnosti

Če se vam zdi tradicionalni recept za peysachovko nekoliko zapleten, vam predlagamo, da se seznanite z načini priprave tinkture iz rozin. Takšno pijačo je lažje dobiti in njen okus ni slabši od prvotnega recepta.

Nadgradnja: 20.05.2018

Kategorija: Vodka