Mezcal s črvom in gosenico: kaj je in kako ga piti

Na kratko o pijači

Mezcal - je močan mehiški alkohol, ki se pridobiva z dvojno destilacijo zvarka iz soka nekaterih vrst agave. Moč pijače se giblje med 38 in 43 stopinjami. Mezcal je lahko čisti destilat agave ali pijača, obogatena z različnimi vrstami sadja, začimbami in celo medom.

Najpogostejše blagovne znamke je vredno izpostaviti: "Monte Alban Mezcal", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mescal Beneva".

Kako piti mezcal

1. Urejen in brez prigrizkov

   Degustacija 50 ml iz ozkih kozarcev. Če želite v celoti doživeti vse užitke mehiškega okusa, zamenjajte zgoraj omenjene kozarce s polovicami majhnih posušenih buč.

2. Nacionalni način

   Mezcal se pije s 50-80 ml .

3. Udarimo po mizi

   In v enem požirku spijte kozarec z mezcalom in tonikom (pozdravi iz tekila buma).

4. Kolo je enako, "lizanje-obračanje-ugrizenje"

   Namesto limone ali limete uporabite pomarančo, namesto običajne soli pa črvino sol. Slednja je mešanica soli, čilija in posušene agavine gosenice v prahu. Zelo pogosto se vrečke s to eksotično začimbo prodajajo skupaj z mezcalom.

Razlika med mezcalom in tekilo

Da bi na kratko odgovorili na to vprašanje, se moramo spomniti na klasično načelo za konjak: katerikoli konjak - je žganje, vendar ni za vsakogar žganje - to je konjak.

Tako je tudi v našem primeru: vsaka tekila je mezcal, vendar ne vsak mezcal je tekila.

Tako bo v prihodnje primerneje govoriti o tem, kako se tekila razlikuje od drugih vrst mezcala, ki jih je, mimogrede, več kot sto.

1. Kraj proizvodnje

   V skladu z mehiško zakonodajo se za tequilo lahko štejejo le pijače, proizvedene v zvezni državi Jalisco in več sosednjih zveznih državah na vzhodni obali države.

   Mezcal na splošno se po vsej Mehiki proizvaja na obrtniški ali polobrtniški način.

   Industrijska proizvodnja te pijače je omejena na zvezne države: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango in San Luis Potosí, ki nimajo nič skupnega s tekilo.

2. Točka surovine

   Medtem ko se za proizvodnjo tekile uporablja samo sok modre agave, si proizvajalci drugih vrst mezcala ne postavljajo takšnih omejitev.

   Za svoje namene uporabljajo različne vrste te rastline, na primer: ameriško agavo ali krompirjevo agavo.

3. Razlike v tehnologiji proizvodnje

   Tekila je edina vrsta mezcala, ki ji je dodan sladkor.

   Proizvajalci drugih vrst te tradicionalne mehiške pijače menijo, da je uporaba sladkorja v njihovih izdelkih popolna profanacija in skorajda spodkopavanje nacionalnih temeljev.

4. Okus in vonj

   Lahko rečemo, da je tekila najbolj kultiviran predstavnik družine mezcal.

   Predvsem ima manj intenziven okus in manj jedrnato aromo kot njeni sorodniki, ki so pogosto navadna neškropljena mesečina z vsemi njenimi prednostmi in slabostmi...

5. Odnos do črva

   Proizvajalci tekile v steklenico svoje pijače nikoli ne bi dali trupla agavine gosenice.

   Medtem ko je pri drugih vrstah mezcala ta praksa precej pogosta.

6. Nekatere razlike v kulturi uživanja

   Tequila v Mehiki - v čisti obliki in brez prigrizkov - se pije na požirek.

   Druge vrste mezcala, kot je bilo omenjeno zgoraj, se srkajo počasi in premišljeno, kot liker.

   Medtem ko se pri pitju tekile ponovno uporablja navadna sol, se pri njenih številnih sorodnikih iz agave uporablja tako imenovana črvina.

Zakaj mezcal s črvom ali gosenico

V zgodnjih štiridesetih letih prejšnjega stoletja se je za pritegnitev pozornosti evropskih poznavalcev eksotičnega alkohola v steklenice mezcala začela praksa nameščanja ličink lokalnega metulja, ki živi na agavi.

S to tehniko so proizvajalci pijače želeli poudariti pristnost njenega izvora in dokazati visoko kakovost žganja, ki žuželki ne dovoli, da bi se razkrojila.

Zaradi te prakse sta nastali dve posebni kategoriji pijače:

1. Mezcal s črvom

   Sem spadajo razmeroma nezahtevne sorte mezcala, ki vsebujejo t. i "črvina" - zlata gosenica, ki živi na listih agave in jo je zato lažje ujeti.

   

2. Mezcal z gosenice

   To je dražji starani alkohol, ki vsebuje iste gosenice, le da so obarvane rdeče. Za razliko od svojih manj srečnih zlatih kolegov ta gosenica živi v koreninah ali jedru rastline, zato jo je nekoliko težje odkriti in ujeti.

   

O teh gosenicah, ki so od Mehičanov dobile ime Juanito, je mogoče povedati marsikaj.

Vsi, ki se želijo ukvarjati z mezcalom, morajo najprej vedeti, da obe vrsti gosenic pod vplivom alkohola, ko sta v steklenici, izgubita svojo naravno barvo.

Zlate postanejo pepelnato sive, rdeče pa bledo bele. Da se kupci ne bi zaman trudili, da bi v globini steklenice zagledali cenjeno, a brezbarvno žuželko, so ustrezne posode označene z značilno oznako: "con gusano" ali "z agavinim črvom".

Okrog te cenjene ličinke se je spletel že cel kup mitov. Tako so se z lahkotno roko sanjačev iz vrst proizvajalcev mezcala pojavile zgodbe o očarljivih učinkih uporabe žuželke kot moškega afrodiziaka, pa tudi o možnosti njene uporabe kot neke vrste "ključ" v vzporedne svetove...

Nezaupljivi proizvajalci tekile so, da bi zamerili konkurentom, širili govorice o halucinogenih lastnostih omenjenih žuželk. Hkrati pa so ličinke popolnoma prozaične. Žuželke, posebej gojene na okolju prijaznih rastlinah, ne povzročajo halucinacij, vendar tudi niso primerne za doseganje akutnih erotičnih ali mističnih občutkov.

Tako lahko zloglasno ličinko varno pojemo tako, da jo enakomerno razdelimo med vse udeležence pojedine, kot to počnejo v Mehiki.

Če pa niste v družbi Mehičanov, ki so spoštljivi do obreda uživanja gosenic, ne bo nič narobe, če boste vljudno zavrnili tako eksotičen prigrizek.

Za konec velja povedati, da so se proizvajalci mezcala v zadnjem času odločili, da za povečanje učinka presežejo svet žuželk.

Odslej lahko v steklenici pijače najdete še enega prebivalca mehiških puščav - škorpijona ali vsaj rep tega nevarnega členonožca.

Tako kot pri nekaterih drugih alkoholnih pijačah tudi škorpijon, ujet v mezkal, izgubi svojo smrtonosno moč in služi le kot spektakularen reklamni atribut.

Nadgradnja: 16.02.2016

Kategorija: Tequila