Rum: kaj morate vedeti, zgodovina, razvrstitev + kako piti in izbirati

Rum je destilirana alkoholna pijača, pridobljena iz stranskih proizvodov sladkornega trsa, kot je melasa, ali neposredno iz soka sladkornega trsa med fermentacijo in destilacijo.

Pravi rum se običajno stara v hrastovih sodih.

Vse, kar morate vedeti o rumu

Večina svetovne proizvodnje ruma poteka na Karibih in v Latinski Ameriki.

To alkoholno pijačo proizvajajo tudi v Avstraliji, na Portugalskem, v Avstriji, Kanadi, na Fidžiju, v Indiji, na Japonskem, Mauritiusu, v Nepalu, na Novi Zelandiji, Filipinih, na otoku Reunion, v Južni Afriki, Španiji, na Švedskem, Tajvanu, na Tajskem, v Združenem kraljestvu in Združenih državah Amerike.

Hkrati ima skoraj vsaka država svoje posebnosti in tradicije, povezane s proizvodnjo in razvrščanjem ruma.

Rum je dobro znan v povezavi s kraljevo mornarico (kjer so ga mešali z vodo ali pivom, da so naredili grog) in piratstvom (kjer so ga uživali v obliki boombo).

Alkohol je služil tudi kot priljubljeno sredstvo gospodarske menjave, s katerim so se financirala podjetja, kot so suženjstvo, organizirani kriminal in vojaški upori (na primer ameriška revolucija in "Vstajenje ruma" v Avstraliji).

1. Moč ruma

   Lahko je od 35 (rumovi eliksirji) do več kot 75 stopinj (tako imenovani močni rum, na primer Bacardi 151).

2. Raznovrstni okusi pijače

   Obstajajo različice, ki so skoraj brez okusa, različice z okusom melase in karamele, obogatene z različnimi začimbami, ter različice z okusom tropskih in citrusnih sadnih esenc ali kokosovega mleka.

3. Fermentacija

   Za začetek fermentacije se glavni sestavini dodata kvas in voda. Medtem ko se nekateri proizvajalci ruma zanašajo na naravni kvas, mnogi uporabljajo posebne vrste kvasa, da bi dosegli poseben okus in predvidljiv čas fermentacije.

   Uporaba več "počasi" kvasovk se med postopkom fermentacije zbere več estrov, kar pomeni bogatejši okus ruma.

4. Destilacija

   Za rum ni enotne standardne metode destilacije.

   Medtem ko nekateri proizvajalci proizvajajo rum v serijah z običajnimi destilacijskimi napravami, večina proizvajalcev uporablja vertikalno destilacijo.

   Proizvod iz destilacijskih naprav vsebuje več dodatkov in nečistoč kot pri vertikalni destilaciji, zato je okus bogatejši.

5. Staranje ruma v tropskem podnebju

   V nasprotju z viskijem rum zaradi podnebja ne zori dolgo: sod lahko v 10 letih staranja izgubi od 40 do 45 odstotkov alkohola. Zato starani tropski rum v sodu preživi največ 3-5 let, medtem ko severnoameriški rum lahko stara tudi 10 let ali več.

   Razumeti je treba, da vroče podnebje prispeva k hitrejšemu staranju pijače. V skladiščih, kjer je temperatura zraka nižja od 30 stopinj, sta dve leti staranja enaki šestim do osmim letom v skladišču na Škotskem.

   Rum se stara v hrastovih sodih, ki dajejo pijači čudovito barvo ter bogat okus in aromo.

6. španski rum

   V špansko govorečih jezikih se za rum uporablja beseda "ron".

   Ron aniejo ("stari rum") se nanaša na rum, ki je bil močno staran in se pogosto uporablja za vrhunske izdelke.

7. Francosko govoreči otoki

   najbolj znan po svojem kmetijskem rumu ("rhum agricole"). Ta rum, narejen izključno iz trsnega soka, ohrani prvotni okus po trsju bolje kot drugi.

   Značilni predstavniki tega sloga so rumovi z Martinika in Guadeloupa.

8. Druga imena ruma

   Nelsonova kri, hudičev ubijalec, demonska voda, piratska pijača, morska čistoča in barbadoska voda.

   Različica ruma iz Nove Fundlandije se imenuje "heather", medtem ko se nekateri zahodnoindijski rumi nizke kakovosti imenujejo taffy.

Zgodovina ruma

Prva omemba ruma je v starodavnem besedilu Vagbhata, kjer indijski zdravnik ajurvede (7. stoletje našega štetja). е.).э.) so ljudem svetovali, naj pijejo neprekosljivi rum s sokom.

V 14. stoletju je slavni italijanski trgovec in popotnik Marco Polo zapisal "zelo dobro vino iz sladkorja", stoletja), ki so mu ga ponudili na območju, ki je postalo sodobni Iran.

Prva destilacija ruma na Karibih je potekala na plantažah sladkornega trsa v 17. stoletju. sužnji na plantažah so odkrili, da melasa - stranski proizvod pri rafiniranju sladkorja - iz njega se lahko fermentira alkohol.

Pozneje so postopek destilacije izboljšali: tako se je pojavil prvi prednik sodobnega ruma.

Menijo, da se je kanonični okus ruma prvič pojavil na otoku Barbados.

Leta 1620 so proizvodnjo ruma zabeležili tudi v Braziliji.

Po razvoju ruma na Karibih se je priljubljenost pijače razširila v kolonialno Severno Ameriko. Da bi zadostili povpraševanju po pijači, so leta 1664 na otoku Staten Island zgradili prvo destilarno ruma.

Proizvodnja ruma je postala največja in najuspešnejša panoga v zgodnji kolonialni Novi Angliji.

Nova Anglija je postala središče destilacije zaradi tehničnega znanja in obilice lesa; tam proizvedeni rum je bil lažji, bolj podoben viskiju.

Po ocenah porabe ruma v ameriških kolonijah pred revolucijo je vsak moški, ženska ali otrok v povprečju spil 3 imperialne galone (11 litrov) ruma na leto.

Da bi zadostili povpraševanju po melasi za proizvodnjo ruma in vse večjemu povpraševanju po sladkorju v Evropi v 17. in 18. stoletju, je bil potreben vir delovne sile za delo na plantažah sladkorja na Karibih. To je ustvarilo tristransko trgovino z rumom, melaso in sužnji med Afriko, Karibi in kolonijami.

Verjame se, da je bilo mogoče sužnja iz Afrike kupiti za štiri galone (15 litrov) ruma in kos chintz.

Priljubljenost ruma je rasla tudi po ameriški revoluciji.

Omejitve uvoza sladkorja z britanskih karibskih otokov so skupaj z razvojem ameriškega viskija prispevale k upadu priljubljenosti ruma v Severni Ameriki.

Povezovanje ruma s piratstvom se je začelo, ko so Britanci kapre začeli napadati trgovske ladje, in ker so nekateri kapitani pili samo rum, je pijača dobila slab sloves. Povezavo s piratstvom so literarna dela samo še okrepila, npr, "otok zakladov" Robert Louis Stevenson.

Leta 1655 je britansko ladjevje osvojilo otok Jamajka. Zaradi velikih zalog ruma v državi so Britanci spremenili dnevni obrok alkohola, ki so ga prejemali mornarji, s francoskega žganja na rum, s čimer so celotno ladjevje močno zasvojili z novo poceni pijačo. Moč ruma je bila v tistem času od 47 do 57 %.

Admiral Edward Vernon je za zmanjšanje učinkov alkohola na mornarje mešal rum z drugimi sestavinami, kar je postalo znano kot grog.

Legenda o morskem rumu in Horatiu Nelsonu pravi, da so po zmagi in smrti v bitki pri Trafalgarju Nelsonovo telo shranili v sodu ruma, da bi ga lahko vrnili v Anglijo.

Ob prihodu so sod odprli in ugotovili, da v njem ni bilo ruma. Nelsonovo truplo je bilo odstranjeno in pri pregledu je bilo ugotovljeno, da so mornarji v dno sodčka izvrtali luknjo in popili ves alkohol, od tod tudi izraz sesanje ruma "Nelsonovo kri". Na podlagi tega je nastal tudi izraz "prisluškovanje admiralu", se uporablja za opis skrivnega sesanja alkohola iz soda skozi slamico.

Podrobnosti zgodbe so sporne, saj številni zgodovinarji trdijo, da je bilo v sodu francosko žganje.

Uradni zapis trdi, da je bilo telo položeno v "prečiščeno žganje".

Rum je bil neposredno vpleten v edini vojaški prevzem avstralske vlade, znan kot "Rumov upor". Ko je William Bly postal guverner kolonije, je poskušal rešiti perečo težavo pijančevanja s prepovedjo uporabe ruma kot menjalnega sredstva.

Kot odgovor na Blyjev poskus regulacije uporabe ruma leta 1808 je korpus iz Novega Južnega Walesa z bajoneti vkorakal v vladno stavbo in Blyja aretiral. Uporniki so nadaljevali nadzor nad kolonijo do prihoda guvernerja Lachlana Macquarieja leta 1810.

V petdesetih in šestdesetih letih 20. stoletja so v ZSSR v tovarnah "Glavni članek" Tako imenovani "temni" rum je bil proizveden iz domačih surovin "Sovjetski rum" - grenka tinktura, izdelana iz najmanj 48-odstotnega alkohola in slivovega soka.

V ZSSR so alkoholni rum proizvajali tudi iz soka sladkornega trsa, ki so ga gojili v srednjeazijskih republikah. Zlasti v okrožju Altynsai v današnji regiji Termez so proizvajali rum iz sladkornega trsa, ki je tam rasel.

Razvrstitev ruma

Sorte in različice, ki se uporabljajo za opis ruma, so odvisne od kraja, kjer je bil rum proizveden. Kljub tem razlikam se ti izrazi pogosto uporabljajo za opis različnih vrst ruma:

1. Temni rum

   Barva: rjava, črna ali temno rdeča.

   Običajno izdelan iz karameliziranega sladkorja ali melase. Običajno se dlje časa starajo v močno zoglenelih sodih, zaradi česar imajo veliko močnejši okus kot lahki ali zlati rum; poleg močnega okusa je mogoče zaznati pridih začimb melasa ali s karamelnim odtenkom.

   Temni rum se najpogosteje uporablja pri kuhanju. Večina temnih rumov prihaja z območij, kot so Jamajka, Haiti in Martinik.

2. Aromatizirani rum

   polnjen s sadnimi okusi, kot so banana, mango, pomaranča, ananas, kokos, karambola ali limeta.

   Praviloma je jakost takšnih rumov manjša od 40 %. Večinoma se uporablja za aromatiziranje podobnih koktajlov s tropsko tematiko, pogosto pa se pije tudi čist ali z ledom.

   Okusi se dodajo po fermentaciji in destilaciji.

3. Zlati rum

   Imenujejo se tudi jantarni rum in so starani rumovi srednje gostote.

   Temno barvo dobi zaradi staranja v lesenih sodih (običajno v zoglenelih sodih za burbon).

   Zlati rum ima bogatejši okus od svetlega ruma in ga lahko štejemo za križanca med svetlim in temnim rumom.

4. Svetli rum

   imenovan tudi srebrni ali beli rum.

   Na splošno ima lahki rum zelo šibek okus, razen sladkosti, ki je značilna za rum, in se zato uporablja kot osnova za koktajle. Lahki rum se včasih po staranju filtrira, da se odstrani obarvanost.

   Večina lahkih rumov prihaja iz Portorika.

5. Močan rum

   Rum, ki je veliko močnejši od standardnega 40-odstotnega ruma. Veliko vrst tega alkohola ima več kot 75-odstotno in do 80-odstotno vsebnost! Svetli predstavniki: Bacardi 151 in Pitorro.

   Ta rum se običajno uporablja v koktajlih.

6. Vrhunski starani rumovi

   Rum, pogosto staran v sodih po sherryju več kot 5 let, ki se običajno pije na enak način kot viski.

   Alkohol ima bogatejšo aromo in okus.

7. Pikantni rumovi

   Okuse dobijo z dodajanjem začimb in včasih karamele.

   Večina je temnejše barve in temelji na zlatem rumu.

   Nekateri so precej temnejši, medtem ko so številne cenejše blagovne znamke narejene iz poceni belega ruma in potemnjene z barvilom karamelne barve.

   Med dodanimi začimbami: cimet, rožmarin, janež, poper, klinčki in kardamom.

Kako piti rum

Lahki rum se običajno uporablja v koktajlih, lahko pa ga pijete tudi čistega kot aperitiv.

Zlati in temni rum se navadno pijeta čista ali z ledom. Temni rum se uporablja tudi za pripravo različnih jedi (digestiv).

vrhunski rumovi so namenjeni izključno uživanju brez ledu ali z ledom (digestiv).

Rum lahko pijete ohlajen ali na sobni temperaturi.

Prav tako ni mogoče ne omeniti vročih pijač z dodatkom zlatega ali črnega ruma: grog, punč, kava in čokolada, ki prispevajo tako k živahnosti in prijetnemu preživljanju prostega časa kot tudi k preprečevanju prehladov.

Kako izbrati rum

1. Kaj je treba najprej poiskati

   Karibi veljajo za rojstni kraj ruma. Zato Vzboltai priporoča, da poskusite rum s Kube, Haitija, Jamajke, Portorika in drugih otoških držav.

2. Iz česa je narejen

   Večina rumov je narejena iz melasa (ki je stranski proizvod pri proizvodnji sladkornega trsa), vendar je najbolj dragocen rum, narejen iz svežega trsnega soka.

   Običajno proizvajalec na etiketi navede, iz česa je narejen njegov rum, v vseh drugih primerih je pijača najverjetneje narejena iz melase.

3. Odločite se o želenem okusu in vrsti pojedine

   O podjetju Zbovtai je zapisal zgoraj.

4. Cena in lokacija

   Kakovostnega ruma ne boste našli v niklju ali magnetu. Poiščite pravi rum v butičnih trgovinah z alkoholnimi pijačami v svojem mestu ali v uglednih spletnih trgovinah.

Nadgradnja: 22.04.2019

Kategorija: Rum