Rum iz melase: Vmes se lahko pripravita dva domača recepta + rumov dunder

Prve alkoholne pijače iz fermentirane trsne melase so se pojavile v stari Indiji in na Kitajskem. Izum tradicionalnega ruma pa pripisujejo prebivalcem karibskih otokov, od koder se je novi alkohol razširil na vse konce sveta.

Nasveti, preden začnete

1. Trsno melaso lahko kupite v specializiranih trgovinah, prav tako pa tudi poseben kvas za rum, na primer, "Rum Double Snake Turbo". Če slednjega nimate, lahko uporabite navadne kupljene v trgovini - suhe ali stisnjene.

2. Za pripravo ruma se običajno uporablja tradicionalni kubanski ali jamajški recept, prilagojen domačim razmeram. Rezultat je lahka pijača z značilno aromo.

3. Če želite, da alkohol dobi čudovit odtenek, končnemu rumu dodajte žgani sladkor, barvilo iz sladkorja ali ga napolnite s hrastovimi sekanci.

4. Za naravno karamelizacijo je potrebnih 5-10 ur. л. zažgan sladkor na 1 liter izdelka.

5. Pijačo izpopolnimo tako, da jo šest mesecev do leta in pol hranimo v sodu.

6. Melasni bard je tekočina, ki ostane v kotlu po prvi destilaciji trsne kaše.

Klasični recept za rum "kubanski slog"

Če se uporablja suhi kvas, je za navedeno količino surovin potrebnih 50 g kvasa, če je stisnjen, pa 250 g.

Količina vode je navedena brez upoštevanja tekočine za redčenje alkohola in ruma. Z redčenjem z bardom se končnemu izdelku dodata aromatičnost in sladkost, zato te faze ne prezrite. Namesto tega "triki" v recept lahko vključite dodatno sestavino - rum "dunder". Recept in način uporabe sta navedena na koncu članka.

Sestavine

1. Voda - 25 litrov

2. trsna melasa - 5 kg

3. Rumov kvas - 1 zavojček

Metoda priprave

1. V veliki posodi zavrite polovico vode, dodajte melaso in premešajte.

2. Mešanico kuhajte na srednjem ognju 10 minut.

3. V fermentacijsko posodo vlijemo brozgo, razredčimo s preostalo hladno vodo, pustimo, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo.

4. Pripravite kvas v skladu z navodili, ga dodajte melasi in premešajte.

5. Na vrat posode namestite zaporko, posodo prestavite v topel in temen prostor ali jo pokrijte s krpo.

6. Počakajte, da se sprostijo mehurčki (približno 12-15 dni), odcedite zvarek iz usedline in ga precedite skozi večplastni filter iz gaze.

7. destilirajte brez ločevanja na frakcije, dokler se moč ne zmanjša na 18-20 % (ne izlijte barde, ki je ostala v kocki!).

8. Surovi alkohol razredčite do 20 stopinj, četrtino vode nadomestite z bardom.

9. Izvedite drugo destilacijo, pri čemer ločite glave (15 % celotne prostornine), telo (dokler jakost ne pade na 45°) in repe.

10. Glavno frakcijo (rum) razredčite na 40-45 %, pijačo prelijte v majhne steklenice, pustite počivati 1-3 tedne.

Tradicionalni recept za rum "Jamajški način"

Količina vode je navedena brez upoštevanja tekočine, ki je potrebna za razredčenje surovega alkohola in ruma.

Havana Club Especial se končni pijači po želji doda dekstroza/glukoza (3-5 g/l), da se zmehča šopek, aroma ali sladkorno barvilo, da se izboljšajo lastnosti okusa in arome.

Če staranja ne načrtujete, rum razredčite na 45 % in ga pustite počivati približno 1 mesec.

"repi", Melasa, pridobljena po drugi destilaciji, se lahko uporabi za kuhanje "dandera". Uporabna bo za naslednjo serijo ruma. Recept in način uporabe "dandera" je naveden spodaj.

Sestavine

1. trsna melasa - 14 kg

2. Voda - 80 litrov

3. Sladkor - 7 kg

4. Rumski kvas - 80-100 g

5. Dodatek za kvas - 15-20 g

Metoda priprave

1. zavrite vodo, prelijte jo čez melaso in pustite, da se masa ohladi na 30 °C.

2. V mešanico vmešajte sladkor, dodatek za kvas in kvas.

3. Zaprite zaklopko, posodo pustite v sobnih pogojih za fermentacijo.

4. Ko se mehurčki nehajo tvoriti (po 10-12 dneh), destilirajte zvarek, ne da bi ločili frakcije, dokler moč ne pade pod 20 % (ohranite bard)!).

5. Surovi alkohol precedite skozi filter iz oglja ali uporabite drugo metodo čiščenja.

6. Ponovno destilirajte pijačo z ločevanjem glave, telesa in repa.

7. razredčite rum ("telo") z vodo do 60 stopinj, pustimo v hrastovem sodu vsaj šest mesecev.

Rum "dandere"

Ta sestavina se doda trsni kaši, ko se intenzivna fermentacija umiri, da dobi končna pijača izrazitejšo aromo in okus.

Povprečna poraba "dandera": 1 liter na 1,4 kg melase ali 10 % prostornine kaše.

Za prvi recept potrebujete 3-4 litre "zagonske kulture", za drugo - približno 10 litrov.

Ostanki "dandera" lahko se vari s svežim bardom in se ponovno uporabi: zorenje "začetne kulture" hitreje bo šlo.

Sestavine

1. Krompir - 5 kosov.

2. Voda - 1 kozarec

3. Melasni bard - 10 litrov

Način priprave

1. Neopranemu krompirju odstranite olupke, olupke prelijte z vrelo vodo.

2. Počakajte 10 minut, usedlo mešanico prelijte v melasni bard.

3. Posodo pokrijte s pokrovom in jo postavite na toplo (v bližino radiatorja, štedilnika ali drugega prostora s temperaturo 30-32 °C).

4. Po približno 1,5-2 mesecih, ko se vonj iz zelo neprijetnega spremeni v sprejemljivega, lahko uporabite "dander" za predvideni namen v skladu z navedenimi priporočili.

Nadgradnja: 24.01.2019

Kategorija: Rum