Grenko: kaj je, zgodovina, kako se proizvaja in kako ga piti
Kaj je bitter?
Pivo je v sodobni kulturi izraz, ki se nanaša na vrsto različnih alkoholnih pijač z jakostjo od 6 do 50 stopinj. Med njimi so tako nekatere blagovne znamke kot celotne vrste tinktur, likerjev, vermutov in celo piva. Obstajajo tudi brezalkoholne grenčine, med katerimi je pomemben predstavnik .
Vse te pijače imajo skupni imenovalec. Gre za prirojeno grenkobo, pridobljeno zaradi uporabe nekaterih rastlinskih sestavin pri njihovi pripravi: zelišč, listov, stebel, korenin, plodov, semen in celo lubja. Pravzaprav je sama beseda "grenka" (grenak) v nemščini in angleščini ne pomeni nič drugega kot "grenkega".
Najbolj znane grenčine:
Martini bitters
Poprova zrna
Stark
in številne druge grenčine...
Zgodovina grenčice
Praksa uporabe grenkih rastlinskih dodatkov pri proizvodnji alkoholnih pijač je bila znana že v antiki. Vzemimo grenko pivo, priljubljeno med Nubijci, ki so živeli na ozemlju današnjega Sudana, ali starogrški prototip vermuta, katerega nastanek pripisujejo slavnemu zdravniku Hipokratu.
Vendar se je zgodovina sodobnih grenčic na osnovi alkohola začela okoli 12. stoletja, nekaj desetletij po pojavu "aqua vitae" ali, preprosteje, etilni alkohol.
Izobraženi benediktinski menihi iz južne Italije so bili prvi, ki so cenili medicinski potencial nove snovi. Tu, v enem od samostanov na obrobju Salerna, se je pojavila prva grenka zdravilna alkoholna tinktura, ki je vsebovala jagode in storžke (jagode) brina, rastočega v bližini.
Srednjeveški menihi so grenčine dojemali izključno v medicinskem kontekstu. Grenke in grenke prevretke, ki so jih ustvarili, so predpisovali pri resnih boleznih prebavnega trakta, običajnih prebavnih težavah ali pri prehladih različne stopnje zapletenosti. Zato ni presenetljivo, da so tudi tako priljubljene alkoholne pijače, kot so Riški balzam и Becherovka ki so bile prvotno ustvarjene izključno za medicinsko uporabo.
Minila so še približno štiri stoletja, preden so leta 1533 v Franciji izdelali mešanico, ki bi jo še danes lahko nedvomno in brezpogojno uvrstili med grenčine. Edina, a zelo pomembna razlika je bila, da v tistih daljnih časih takih pijač ni bilo treba iskati v trgovini trgovca z vinom, temveč v lekarni.
Ustvarjalcem grenčic so se odprla nova obzorja zaradi spoznavanja zdravilnih lastnosti številnih predstavnikov rastlinskega kraljestva Novega sveta. Zato je danes prisotna v vsakem uglednem baru, ki se spoštuje Angostura (najbolj znana grenka kislina na svetu).
Zanimivo je, da so grenčine zaradi svojih dezinfekcijskih lastnosti in sposobnosti učinkovitega gašenja žeje postale sestavni del prehrane evropskih naseljencev, ki so se naselili v tropskih in ekvatorialnih kolonijah.
Od druge četrtine 19. stoletja so se v restavracijah in gostinskih lokalih začele pojavljati grenke mešanice, pripravljene z alkoholom. Naslednji precej predvidljiv korak je bilo ustvarjanje grenčic, ki so se sprva osredotočale na gostinsko dejavnost. Prva takšna pijača je bila italijanska Campari, ki se je pojavila leta 1904.
V naslednjih desetletjih se je moda za proizvodnjo alkoholnih pijač iz kategorije grenčic razširila v Italijo in sosednjo Francijo. Danes se bolj ali manj priljubljena grenčica proizvaja v več deset državah po vsem svetu.
Način izdelave grenčic?
Gorčice na osnovi piva in vina
Tu je vse zelo preprosto. Stopnja grenkobe piva je odvisna predvsem od količine hmelja, dodanega med postopkom varjenja piva. Stopnja grenkobe vermuta je odvisna od razmerja med zelišči v vodno-alkoholni tinkturah, ki so združene z vinom.
Grenke pijače na alkoholni osnovi
Na voljo je več možnosti za samo osnovo. lahko je to žitni ali grozdni alkohol, pa tudi trsni ali celo krompirjev alkohol (po mnenju strokovnjakov se slednji uporablja v danskem Gammeldansk Bitter Dram).
Kar zadeva rastlinske sestavine, ki dajejo temu ali onemu grenčilu edinstvenost, jih je nepopisno veliko: od tradicionalnega pelina in gorjušice do limonine lupine in eksotičnega lubja suholetnice.
Bitterji na osnovi alkoholnega sadja in sokov
Poleg tega se pri izdelavi grenčic pogosto uporabljajo alkoholizirani sadni in jagodni sokovi ali sadne pijače, po katerih je običajno poimenovana ustrezna pijača (grenko-citrona, grenko-češnja, grenko-brusnica itd.).д.).
Glede na količino uporabljenih sestavin lahko grenčice razdelimo na enostavne in kompleksne (večkomponentne) grenčice. Klasičen primer prve možnosti je učbenik Zubrivka, Tipičen predstavnik druge skupine je Riška grenčina.
Glavna faza izdelave alkoholnih grenčic
Imenuje se z latinskim izrazom "maceracija". To ni nič drugega kot infuzija potrebnih sestavin bodoče pijače na alkohol. Postopek lahko traja od nekaj dni do nekaj tednov.
Proizvajalci najbolj nezahtevnih grenčic pa se brez tega pogosto tudi izognejo, saj vodno-alkoholni raztopini preprosto dodajo različne koncentrate in esence.
Nato se nastala alkoholna tinktura filtrira in razredči z vodo do ustrezne jakosti. Na tej stopnji se pijača praviloma razvrsti kot liker ali tinktura. V prvem primeru se grenčicam doda karamela, sladkor ali sladkorni sirup, v drugem primeru pa ostanejo nesladkane.
Kakovostne grenčine zdržijo od nekaj mesecev do enega leta.
Hkrati srednje velike pijače zorijo v posodah iz stekla ali nerjavnega jekla, medtem ko bolj aristokratski predstavniki sveta grenčic, kot sta Becherovka ali Jägermeister, ta čas preživijo v hrastovih sodih.
Poleg zgoraj navedenega se nekatere grenčine dodatno filtrirajo in destilirajo.
Kako in kdaj piti grenčico?
Kultura pitja grenčic je v veliki meri odvisna od njihove medicinske preteklosti. Te pijače so zaradi svojih prebavnih lastnosti zlasti odlični digestivi in aperitivi. Hkrati se temperatura uživanja različnih predstavnikov te skupine alkohola giblje od sobne temperature do ledenega mraza.
Ob upoštevanju uporabe grenčic proti prehladu se pogosto uporabljajo tudi kot sredstvo za ogrevanje, ki se uživa v čisti obliki ali pa se doda čaju ali kavi.
Poleg tega so grenčine priljubljene sestavine različnih mešanic in koktajlov. Tu lahko govorimo tako o banalnem mešanju s pivom ali tonikom kot o večstopenjskih modelih. Najpogosteje so v vlogi koktajlov pijače, kot so Egermeister, Campari и Becherovka.
Na koncu je nemogoče ne omeniti odličnega krepčilnega učinka grenčic v primeru alkoholnega mačka. Ta učinek je posledica določenega vpliva njihove lastne grenkobe na delovanje trebušne slinavke.
Vzboltai iskreno upa, da bodo tisti, ki bodo prebrali te vrstice, morali to lastnost grenčic uporabljati čim manj.
Nadgradnja: 07.02.2021
Kategorija: Drugi alkohol