Vinhos Valpolicella: história, visão geral, de que são feitos, tipos
A zona vitícola de Valpolicella situa-se no nordeste de Itália, a oeste da famosa região do Veneto. A região é famosa pela extração de mármore e pela produção de vinhos de luxo. O nome da região, que se traduz em "o vale das mil adegas", indica a atenção dada à criação de bebidas à base de uvas na região.
Os vinhos aqui produzidos pertencem às categorias DOC e DOCG - a mais elevada da viticultura italiana.
A história vitivinícola de Valpolicella
Os achados arqueológicos indicam que a produção de vinho na região começou nos milénios I-II. c. a n.е. э., e a primeira menção escrita da sua venda remonta ao século VI. е. э.
A qualidade das bebidas alcoólicas de Valpolicella era já decente, o que lhe permitiu assumir uma parte significativa do comércio da República de Veneza no século VIII.
Durante a Idade Média, os vinhos locais perderam alguma popularidade, dando lugar a bebidas gregas. Só nos séculos XV-XVI foi possível recuperar o nível anterior de vendas: durante este período, os produtos Valpolicella difundiram-se por toda a Europa.
Outro declínio foi delineado no século XIX, quando a região estava a ser assolada por uma epidemia de filoxera e por conflitos civis. Para restaurar as vinhas e a paz na vizinhança
Valpolicella demorou muitos anos a recuperar: a vinificação local só foi reavivada em meados do século XX. Durante este período, a tecnologia tornou-se particularmente difundida "amarone", que consiste na produção de vinho a partir de frutos fermentados. Na mesma altura, a região alargou o seu território e adquiriu o estatuto de região vinícola DOC.
No entanto, a procura de lucro levou a uma deterioração da qualidade dos vinhos locais e, consequentemente, a uma diminuição das vendas. Os anos 70 e 80 do século XX foram particularmente mal sucedidos neste domínio.
Foi só no início dos anos 90 que a reputação foi restaurada: os vinicultores de Valpolicella concentraram-se no método de "amarone".
Em consequência, o volume de vendas duplicou e os preços aumentaram três vezes. No início dos anos 2000, os vinhos de hotel da região obtiveram um novo estatuto, o mais elevado da viticultura italiana DOCG.
Variedades populares
A região cultiva principalmente castas tintas autóctones, que praticamente não são cultivadas noutras zonas.
Corvina
A principal casta é a Corvina, que possui um elevado teor de taninos. A quota-parte da casta nas bebidas de Valpolicella varia entre 40 e 70%.
Os bagos escuros com pele espessa conferem aos vinhos um reconhecido aroma a cereja, uma cor rubi brilhante e um forte bouquet.
Os frutos secos ao sol são utilizados nas tecnologias Rechto e Amarone.
Rondinella
Outra variedade comum, que atinge 40% dos vinhos locais, é a Rondinella.
Os frutos são de cor azul-violeta brilhante, cobertos por um revestimento denso e são especialmente perfumados.
Acrescentam um suave toque de cereja e uma rica tonalidade rubi ao bouquet do vinho.
Molinara
A terceira variedade mais importante - Molinara - tem uma acidez elevada e um sabor variável com notas de frutos silvestres. O seu teor nos vinhos Valpolicella é de 5 a 25%.
O nome (em persa, Rondinella Molinara) é um nome utilizado para descrever a casta Rondinella Molinara. "moleiro") o nome da casta deve-se ao facto de a casca dos frutos, de cor vermelho-púrpura, ser generosa e semelhante a uma farinha.
Os seus vinhos são leves, vivos, com tons de framboesa e cereja.
Para além destas castas, a região cultiva as castas tradicionais italianas Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, cuja percentagem nas bebidas não ultrapassa os 15%.
Existem plantações significativas da casta autóctone Oseleta e da casta Novelo, semelhante ao Beaujolais francês.
Tipos de Valpolicella
Consoante a província de produção, as bebidas locais dividem-se em duas categorias:
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Vinhos Valpolicella Classico produzidos nos municípios mais antigos da região.
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Vinhos de Valpantena produzidos no vale com o mesmo nome.
Os produtos controlados por denominação de origem (DOC) incluem o Valpolicella, o Valpolicella Superiore, o Recioto e o Amarone.
São particularmente interessantes as bebidas elaboradas a partir de uvas fermentadas segundo as tecnologias Rechto, Amarone e Ripasso. As duas primeiras são designadas coletivamente por Passito e o processo de murchamento propriamente dito é designado por "appassimento".
O método consiste em secar durante várias semanas, ou mesmo meses, os frutos colhidos com um elevado grau de maturação. A perda de humidade leva a um aumento do teor de açúcares e dos componentes aromáticos.
O resultado é um vinho concentrado e forte. O bagaço fermentado de frutos secos é reutilizado na produção de vinhos Valpolicella comuns.
A tecnologia de transformação secundária é designada por Ripasso. Estas bebidas caracterizam-se por uma menor complexidade e profundidade, mas reduzem significativamente os custos de produção.
Vinhos de base de Valpolicella
Distinguem-se por uma bela cor rubi, que acaba por se transformar em granada. O suave bouquet, para além dos tons de cereja, contém subtis tons de amêndoa com um travo amargo, notas de banana e mirtilo.
O sabor harmonioso caracteriza-se por uma maior suavidade, aveludado, cheio. Estas bebidas são frequentemente comparadas aos vinhos Beaujolais franceses. Vinhos Valpolicella superiore
Fermentação a partir de 14 meses. Para a sua produção, os frutos com um elevado teor alcoólico (não inferior a 11°), que atinge 12° na bebida acabada, são ligeiramente secos na vinha.
Vinhos Rechto
Podem ser tranquilos ou espumantes. Os primeiros vinhos distinguem-se por uma delicada tonalidade de romã, um bouquet fresco com tons florais.
O aroma apresenta notas de cereja picante, íris, violeta, rosa, tabaco.
O sabor é dominado por acentos de fruta sumarenta com tons de mel e castanhas cristalizadas. A intensidade frequentemente ultrapassa os 14°.
Os vinhos espumantes caracterizam-se por uma cor rubi nobre e um sabor delicado, doce e vivo.
Vinhos Amarone
Ao contrário do Rechto, a tecnologia do Amarone implica a fermentação completa dos açúcares acumulados na fruta em compota. O vinho mais antigo produzido por este método está armazenado nas destilarias de Villa Mosconi: a garrafa data de 1940.
Os rótulos dos Amarone contêm uma referência à região de produção: a inscrição Classico ou Valpantena.
Estes vinhos distinguem-se por uma cor vermelha granada sumarenta, que nos exemplares envelhecidos se transforma em vermelho alaranjado, um aroma persistente com tons de cereja e castanha, vivacidade e taninos fortes...
O sabor é poderoso, brilhante, fresco, oleoso, com notas de chocolate, figos, passas. Período mínimo de envelhecimento: 2 anos, ótimo - 4-5 anos. Intensidade média: 15-18°.
Entre as marcas mais famosas da região:
Allegrini
Domini Veneti
Tommaso Bussola
Stefano Accordini
Masi
Lenotti
Atualizar: 14.11.2019
Categoria: Vinho e Vermute