Vinho Mukuzani: uma panorâmica do sabor e dos produtores
Os vinhos da Geórgia são bons por definição e, quando se trata de uma das bebidas mais antigas, devem ter um bouquet verdadeiramente luxuoso. O vinho seco vintage Mukuzani pertence a estes produtos.
A produção deste néctar nobre começou no final do século XIX - em 1888. Desde então, a bebida ganhou grande popularidade fora do país e adquiriu o título "a marca registada da viticultura georgiana".
Características da produção
O Mukuzani é produzido apenas numa região - nos arredores da aldeia com o mesmo nome, situada no leste da Geórgia - em Kakheti.
O vinho pertence à categoria de origem controlada e não pode ser produzido noutros territórios.
As uvas Saperavi com frutos azuis escuros são utilizadas como matéria-prima para esta bebida única.
É também a base para a criação de outros vinhos famosos da região, tais como Kindzmarauli и Pirosmani.
O ponto alto do Mukuzani clássico é o longo envelhecimento em carvalho. O seu período médio de maturação em barris é de 3 anos, enquanto outros Saperavi são armazenados em recipientes de carvalho por um período não superior a 2 anos.
O resultado é um produto envelhecido elegante com 10-13% de álcool e um sabor rico - um dos melhores na sua categoria.
Processo de fabrico
Recolha e triagem manual de matérias-primas que asseguram a preservação dos bagos (as uvas são colhidas quando atingem a maturidade e o teor de açúcar máximos).
Separação das cumeeiras e esmagamento dos cachos, juntamente com as sementes e as peles.
Fermentação primária do mosto em cubas de aço inoxidável ou em recipientes de cerâmica submersos no solo (kvevri) a uma temperatura constante durante vários meses.
Envelhecimento prolongado em barris de carvalho.
Descrição geral da bebida e recomendações para consumo
O Noble Mukuzani caracteriza-se por uma cor intensa de romã com uma transição para o preto.
A consistência da bebida é espessa, densa e viscosa. O sabor é ácido e aveludado.
Devido à sua textura pesada e áspera, o vinho recebeu o estatuto de "masculino", embora em pequenas doses, foi durante muito tempo administrada a crianças para tratar a anemia e a fraqueza.
Nem toda a gente poderá apreciar a bebida: destina-se aos amantes de produtos envelhecidos que não se deixarão dissuadir pela assertividade e pelo poder.
O bouquet do Mukuzani é complexo e multifacetado
Apresenta tons de frutos silvestres, um suave sabor a carvalho, notas de chocolate e ervas aromáticas.
Podem observar-se notas subtis de especiarias e um ligeiro amargor.
O Mukuzani é considerado rebelde e requer mais arrefecimento do que outros vinhos tintos.
Servir a 13-18 °C. O melhor complemento para esta bebida especial será a carne, em particular a carne assada e grelhada, saladas, pratos picantes, queijos gordos.
Produtores de Mukuzani
Dugladze
A maior empresa que possui plantações de uvas em grande escala fornece volumes significativos de Mukuzani tradicional para exportação.
Sabor da bebida: harmonioso, com um elevado grau de extractividade, predominando os sabores de ameixa e cereja.
Besini
Outro produtor bem conhecido, considerado um dos melhores na categoria de vinificação vintage.
Notas principais do Mukuzani vermelho-romã: bagas escuras, ervas e especiarias.
O sabor é limpo, leve e redondo.
Shumi
A empresa centra-se em tecnologias clássicas.
As matérias-primas são colhidas nas nossas próprias plantações, situadas a uma altitude de 450 m acima do nível do mar.
O Mukuzani é ácido, aveludado, com uma clara predominância de notas de bagas silvestres, caroços de cereja e groselhas escuras.
Vale de Teliani
As vinhas do famoso produtor estão situadas nas margens do rio Alazani, o que confere à bebida suavidade e harmonia.
O bouquet mostra claramente os tons de bagas escuras (amoras, cerejas, groselhas) e a doçura delicada das ameixas.
Marniscari
Um dos mais antigos produtores desta bebida nobre presta especial atenção à restauração das tradições e à adesão à receita original: o vinho é amadurecido em câmaras de argila e armazenado em caves de pedra.
O resultado é uma bebida azeda com uma textura sedosa e um aroma caraterístico. Notas principais: cereja, ameixa seca, chocolate, ervas da montanha e especiarias.
Badagoni
Uma jovem empresa georgiano-italiana que combina tecnologias antigas de Kakhetian com desenvolvimentos modernos.
A bebida caracteriza-se por uma tonalidade roxo-rubi e um aroma de framboesa e morango com um ligeiro traço de cereja.
Mildiani
O fabricante produz vinhos de oferta em recipientes de cerâmica invulgares.
O sabor é dominado por notas de frutos vermelhos e delicados toques de madeira.
Atualizar: 17.12.2018
Categoria: Vinho e Vermute