Kindzmarauli - história e tipos de vinho georgiano + como distinguir um vinho falso
O vinho Kindzmarauli - património tinto semi-doce da região georgiana de Kakheti. É produzido a partir da conhecida e muito apreciada casta Saperavi. As vinhas devem estar situadas exclusivamente na região de Kvareli, no Kakheti, cujos terrenos são particularmente ricos em fertilizantes minerais naturais, trazidos pelos rios Alazani e Durudzhi das terras altas do Cáucaso.
As uvas são colhidas exclusivamente nas três primeiras semanas de setembro. Só assim o fruto conterá cerca de 22% de açúcar, o que garante a doçura natural do Kindzmarauli.
A história de Kindzmarauli
O vinho Kindzmarauli tem as suas raízes nas profundezas de séculos ou mesmo milénios. Os vinhos semi-doces naturais da Geórgia oriental moderna estão associados ao chamado método de vinificação Kakhetiano, que envolve, nomeadamente, pelo menos dois anos de envelhecimento da futura bebida em tanques de barro Ostroh originais - kevri - quase completamente escavados no solo...
Foi este método que constituiu a base do funcionamento da adega georgiana Kindzmarauli, que lançou o primeiro lote dos seus produtos em 1942 - em plena Segunda Guerra Mundial.
Existe uma forte tradição segundo a qual o Kindzmarauli era o vinho preferido de Estaline. E há uma certa dose de verdade neste facto. O ditador brutal preferia, de facto, os vinhos da sua terra natal (incluindo os vinhos semi-doces de Kakheti) e utilizava-os frequentemente como instrumento de diplomacia não oficial em banquetes. A este respeito, com base numa adega semi-artesanal, cujo edifício mais antigo data de 1533, foi construída uma empresa avançada que, tal como várias adegas georgianas semelhantes, se destinava a satisfazer as necessidades diplomáticas informais do governante soviético...
Na verdade, esta planta formou os critérios que ainda são inerentes à bebida que nos interessa. A saber:
Força - 10-12 graus;
O teor de açúcar é de 30-40 g/dm³;
Cor - romã ou cereja muito madura;
Aroma - delicado, equilibrado, com uma tonalidade de cereja;
Sabor - envolvente, aveludado, rico em notas de cereja, ameixa, romã e amora.
No final, o vinho produzido em Kvareli e arredores revelou-se tão distinto e único que, em 2012, a Geórgia conseguiu obter o reconhecimento do seu estatuto internacional como uma bebida controlada, tal como o conhaque ou o porto, pelo seu local de origem...
Tipos de Kindzmarauli
Talvez seja mais correto falar de marcas de vinho de Kakheti e dos seus produtores do que de tipos.
De acordo com especialistas sérios, os melhores vinhos desta categoria são produzidos nas adegas de Shumi e Khareba. Apesar de a fábrica de Shumi se situar um pouco afastada das vinhas da chamada microzona de Kindzmaraul.
Os vinhos seguintes são os da Kindzmarauli Corporation: a sucessora da mesma adega fundada com a bênção de Estaline. No entanto, nos últimos tempos, os produtos deste que é o maior fabricante do sector têm vindo a perder gradualmente a sua identidade brilhante e, lenta mas seguramente, a deslizar para o nível da mediocridade estável.
Seguem-se algumas marcas de khindzmarauli, cujos produtores se especializam em bebidas boas, mas não excepcionais. Entre elas:
Marca georgiano-italiana Badagoni
Kindzmarauli tetroni
Kindzmarauli galavani e similares.
Há também opções bastante duvidosas do nosso ponto de vista. Por exemplo: Kindzmarauli Alaverdi, cujas vinhas não crescem em Kvareli mas no distrito vizinho de Gurjaani, ou o Kindzmarauli da coleção Merani produzido pela Associação de Adegas de Tiflis.
Tenho de admitir que a última das bebidas, que nunca provei, entrou na categoria das questionáveis apenas por razões ideológicas subjectivas. O facto é que Tiflis é o nome colonial de Tbilisi durante o Império Russo. Assim, o nome da marca soa tão desrespeitoso para com o país de origem como se alguém se atrevesse a chamar ao pão ucraniano Little Russian ou à vodka de Gdansk Danzig.
Como distinguir um Kindzmarauli falso
Infelizmente, não há muito da variedade Kakheti que nos interessa na natureza. O distrito de Kvareli que a produz é muito pequeno. As uvas bebíveis amadurecem em vinhas com pelo menos 30 anos de idade. O rendimento da Saperavi deixa muito a desejar, e a própria planta é caprichosa e propensa a várias doenças. Por conseguinte, não é surpreendente que mesmo a principal empresa do sector, a Kindzmarauli Corporation, não produza mais de 500 000 garrafas de vinho por ano.
Uma vez que a procura da bebida é muitas vezes superior à oferta, há muitas pessoas que querem tirar partido da situação e vender todo o tipo de falsificações ao comprador. Para não se meter em sarilhos, é preciso ter em conta alguns pontos.
Uma verdadeira bebida Kakhetiana não é um prazer barato. O seu preço médio oscila em torno da marca dos dez dólares.
Os seguintes parâmetros devem ser indicados no rótulo: nome (geralmente em transliteração inglesa), categoria do vinho, nome do produtor, ano de produção, variedade de uva, bem como a quantidade de açúcar e álcool.
Existe, por assim dizer, uma forma legal de falsificar uma bebida, na qual uma inscrição brilhante e percetível "Kindzmarauli" colocar uma marca que é difícil de ver a olho nu "fabricado de acordo com uma receita".
Uma garrafa de vinho verdadeiro não deve conter uma grande quantidade de sedimentos.
Algumas palavras sobre a bebida
Em princípio, os vinhos semi-doces de Kakheti podem ser consumidos com qualquer prato de carne da cozinha georgiana. Mas, no entanto, é melhor não o fazer. Para a refeição principal na terra natal da bebida, existem excelentes opções de mesa seca. O Kindzmarauli parecerá muito mais concetual ao lado de sobremesas ou fruta.
A temperatura de serviço da bebida pode variar entre 14-18°C (a propósito, a temperatura ideal para o seu armazenamento num kvetch é 14°C). Para beber, utilize copos de vinho tinto clássicos, normalmente cheios até um terço. E, claro, neste caso, um brinde longo e bonito é simplesmente necessário.
Atualizar: 06.07.2017
Categoria: Vinho e Vermute