Vinho Pirosmani: uma breve história e uma visão geral da bebida

A bebida aromática rubi é produzida no solarengo vale de Alazani, situado no leste da Geórgia, desde 1981. A particularidade do vinho é a sua doçura natural.

O Pirosmani é classificado como um vinho natural semi-seco e é produzido sem a inclusão de açúcares adicionais. Após a fermentação, é retida alguma frutose no sumo de uva, o que confere à bebida o seu sabor invulgar.

A lenda da bebida

O vinho recebeu o nome do famoso pintor primitivista georgiano Nico Pirosmanishvili, que, sem qualquer formação em arte, se dedicou à pintura e alcançou reconhecimento. No entanto, só chegou às suas mãos depois da sua morte. Os desenhos de Nico celebram a beleza da natureza nativa e a originalidade das tradições georgianas. A arte da vinificação também teve o seu lugar. Elementos de reproduções famosas podem ser vistos nos rótulos da Pirosmani.

Características da produção de Pirosmani

A singularidade do processo de produção do Pirosmani deve-se ao empenhamento em tecnologias georgianas antigas. A variedade de uva utilizada é principalmente a Saperavi, mas em casos raros é complementada com frutos Rkatsiteli. As uvas são colhidas na altura em que o teor de açúcar é mais elevado, o que determina em grande medida o sabor original da bebida. O vinho é então produzido de acordo com a tradição Imereti:

1. Os frutos são limpos dos ramos e esmagados.

2. Após a preparação preliminar, as matérias-primas, juntamente com as sementes e as peles, são transferidas para contentores especiais enterrados no solo. Estes recipientes são designados por quevrey e podem conter até 5 mil litros de vinho futuro.

3. A bebida é envelhecida em jarros de cerâmica durante vários meses. O armazenamento subterrâneo permite atingir uma temperatura constante (cerca de 14 °C) e preservar o sabor natural.

4. O processo de fermentação é interrompido com a ajuda da refrigeração, após o que o vinho é sedimentado, pasteurizado e engarrafado.

Para além das clássicas garrafas de vidro, é possível encontrar Pirosmani em recipientes de cerâmica. É também uma homenagem aos costumes antigos e uma tentativa de realçar o sabor local.

Pensa-se que o verdadeiro Pirosmani é produzido em conformidade com todas as tecnologias apenas nas adegas próximas da aldeia de Kardanakhi: as marcas mais famosas "Vinhos reais da Geórgia" і "Adega de Tiflis"... Entre os produtores dignos de nota estão também "Corporaton Vinho da Geórgia", "Badagoni" ("Badagoni Wine Company") і "Grânulos" ("Graneli").

Síntese do sabor do Pirosmani

1. Cor

   Este vinho caracteriza-se por uma cor vermelha rubi profunda com laivos granada-púrpura.

2. Prova

   Distinguem-se claramente as notas de frutos silvestres: cereja escura, groselha, ameixa seca.

3. Aroma

   Os conhecedores descrevem o aroma como "torta", "picante", "frescas", "suave".

A intensidade é de 10-12%. Recomenda-se que o Pirosmani seja servido fresco (até 16-18 °C). Ideal como complemento: carne (kebab, caça, fritos), molhos espessos, aperitivos picantes, queijos... Pode ser combinado com sobremesas, pastelaria e frutas.

Para além do tinto, também se produz o Pirosmani branco. No entanto, não pertence à colheita e é considerado menos interessante. A bebida é mais apropriada como aperitivo de verão. Caracteriza-se por tons florais e frutados, com um travo a mel. Servir o Pirosmani branco com peixe e saladas, carne branca.

Atualizar: 26.08.2018

Categoria: Vinho e Vermute