Vinho Saperavi: uma visão geral do sabor e dos tipos
Diz-se que o "Geórgia" - ouve "Saperavi"! E de que outra forma, se estas duas palavras são uma e a mesma para muitos. Note-se que o conceito de "saperavi" é utilizado num sentido lato e num sentido restrito.
Em sentido lato, saperavi refere-se a um vinho georgiano seco, o mais popular e difundido no país, produzido a partir da casta saperavi.
No sentido mais restrito, é um vinho produzido com uma tecnologia especial (por exemplo, sujeito a envelhecimento durante um ano) desde 1886.
Características da casta saperavi
Saperavi (com uma carga de.Saperavi: "cor", "tintura") é uma variedade de uva vermelha caracterizada por cachos bastante grandes.
A polpa sumarenta dos bagos é cor-de-rosa escuro, enquanto outras variedades vermelhas contêm pigmento apenas na pele.
Sumo de bagas de cor rosa intenso.
A variedade tolera bem as geadas e pode enraizar-se em quase todos os solos.
Mas há também um inconveniente significativo - é facilmente infetada por várias doenças inerentes a esta planta.
Devido à presença de tanino nas bagas, as uvas têm um sabor amargo e adstringente, e o componente também contribui para o armazenamento a longo prazo do vinho e suas qualidades - mais de 50 anos.
As garrafas com idades compreendidas entre 4 e 30 anos são as melhores. Durante este período, o bouquet aromático desenvolve-se plenamente e começam a ser captados leves tons de ameixa.
Produção de Saperavi
Tradicionalmente, o vinho Saperavi é produzido segundo o método Kakheti.
A Mezga é fermentada em jarros especiais kvevri, previamente enterrados no solo.
Atualmente, porém, as adegas ignoram cada vez mais as tradições de produção e o futuro vinho é fermentado em cubas de aço convencionais.
Antes do processo, é limpo de vieiras, sementes e galhos.
É possível ajustar a doçura do vinho utilizando bagas de diferentes maturidades.
Para produzir o Saperavi seco, são utilizadas uvas não muito maduras, que devem ser colhidas no final do verão - início de setembro, uma vez que a casta é meio tardia.
Se precisar de fazer uma bebida de tipo sobremesa, deve selecionar os cachos mais sumarentos e maduros.
O que mais se deve saber sobre o Saperavi
A cor do Saperavi é uma das mais intensas do mundo, que pode ser encontrada nos vinhos.
É por esta razão que a boca fica muitas vezes com uma tonalidade púrpura depois de beber a bebida.
Mesmo que se dilua a bebida, a sua cor não se altera nem desvanece.
A intensidade da bebida atinge 10-12% e a quantidade de açúcar não excede 4 g/dm3.
O sabor do vinho caracteriza-se pela presença de motivos de groselha preta, romã e cereja, bem como de amoras e ameixas secas perfumadas.
Quanto mais tempo o vinho envelhece, mais expressiva é a sua composição gustativa.
Em regra, a bebida é envelhecida durante um ano, mas o prazo de validade chega aos 50 anos.
O pico de revelação do sabor da bebida é considerado aos 12-15 anos de maturação.
O Saperavi caracteriza-se pelas suas propriedades curativas.
A bebida satura o corpo com nutrientes e energia, além de melhorar o metabolismo dos lípidos, o que constitui uma verdadeira prevenção da aterosclerose.
No verão de 2014, correram rumores de que um experimentador tinha criado um licor Saperavi branco.
Mas esta bebida não ganhou muita popularidade, os consumidores preferem a versão clássica da bebida.
O vinho Saperavi custa em média 6-8 dólares por garrafa.
Escusado será dizer que a política de preços depende do período de envelhecimento do álcool e que, quanto mais tempo a bebida é envelhecida, mais elevado é o nível de elite e mais caro é o vinho, respetivamente.
Mas lembre-se que o Saperavi é um vinho de alta qualidade e barato.
Como beber Saperavi
A bebida é geralmente servida em copos de vinho.
De acordo com a etiqueta, o recipiente deve estar 1/3 cheio.
O álcool deve ser arrefecido a 13-15°C antes de ser servido.
O vinho combina bem com pratos de carne, comidas picantes ou salgadas.
Tradicionalmente, o Saperavi é consumido durante as festas na companhia de espetadas de borrego ou pilaf.
Atualizar: 13.06.2018
Categoria: Vinho e Vermute