Cerveja preta: o que precisa de saber, tipos, como beber
As características distintivas da stout são um aroma pronunciado a queimado e uma cor escura, este sabor é conseguido devido à torrefação especial do malte. A bebida foi lançada pela primeira vez na Irlanda.
O que precisa de saber sobre a stout
Etimologia do nome
Sugestão "cerveja preta" (do inglês. - "forte") em 1820 foi atribuído a uma das cervejas porter produzidas na famosa cervejaria, - "cerveja preta" Arthur Guinness.
Foi assim que o lendário produtor quis realçar o carácter especial da nova bebida.
Quantos graus tem a stout
A intensidade média situa-se entre os 5 e os 6%, em alguns tipos pode atingir os 8-12%.
Como fermentar
A Stout é uma das cervejas ale, sendo utilizada a fermentação superior para a sua produção. O processo ocorre a uma temperatura de +22 a +24 °C.
Para ativar o processo, é necessária uma levedura especial que, subindo à superfície do mosto, assegura a sua rápida fermentação. O ciclo tecnológico completo não demora mais de 1 mês. Para além do resultado rápido, a fermentação de cima para baixo difere da fermentação de baixo para cima pela maior formação de ésteres e compostos aromáticos.
A bebida produzida desta forma tem um sabor e um cheiro mais brilhantes. A desvantagem deste método é o curto prazo de validade dos produtos.
Tem menos calorias do que a cerveja normal
Espessa e espumosa, com um teor alcoólico de até 12%, é claro por que razão muitas pessoas a consideram uma cerveja altamente calórica.
Mas a verdade é que um copo de stout pode conter até 50 calorias a menos do que outros tipos de cerveja
A stout tem antioxidantes que não se encontram noutras cervejas
A investigação foi conduzida por cientistas da Universidade de Wisconsin, nos EUA.
Acontece que o processo de cozedura a alta temperatura necessário para produzir malte escuro também contribui para a formação de antioxidantes.
A stout é ideal para carne grelhada no carvão
Imagine um grelhador, um bife e um copo de stout fresca. Esta é a melhor combinação para o Shake!
Outra boa razão para beber stout
O facto é que flavonóides a cerveja escura pode reduzir o risco de coagulação do sangue.
Tipos de cerveja preta
Dry ou Irish stout (seca ou irlandesa)
A mesma bebida irlandesa pela qual se entende uma cerveja de barril muito escura produzida em barris.
O seu teor é de cerca de 4-5%, com notas de café e cereais, notas de cevada torrada e cacau bem visíveis no paladar.
Marcas famosas: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Creme Stout
Versão inglesa da bebida. A receita contém açúcar de leite, que deu o nome a esta categoria de cerveja, e malte fortemente torrado.
Esta stout é um pouco mais forte do que a sua congénere irlandesa: o teor alcoólico é de 4,5-6%.
Produtores famosos: Watney, Farsons, Mackeson.
Stout de aveia
Esta versão é feita com aveia em vez de lactose.
Textura suave e leve sabor a nozes e terra.
Marcas famosas: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Stout estrangeira ou tropical (estilo estrangeiro)
Inclui qualquer variante de cerveja forte escura fabricada fora do Reino Unido e da Irlanda.
O sabor, a composição e a intensidade podem variar.
Principais marcas: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, etc.
Stout russa ou imperial (Russian Imperial)
A bebida não é de origem russa, como se poderia pensar, mas sim de origem britânica.
A primeira variante desta stout foi produzida em 1760.
A bebida ganhou o seu nome devido à sua popularidade na corte imperial russa.
Devido ao seu elevado teor alcoólico (8-12%), a bebida era bem tolerada pelo mar e era regularmente fornecida à mesa dos monarcas russos.
Segundo a lenda, Catarina, a Grande, era particularmente apreciadora desta cerveja inglesa forte, de cor castanha acobreada e aroma a frutos.
Uma bebida moderna desta categoria é primeiro amadurecida em barris e depois armazenada em garrafas durante mais um ano.
Marcas famosas: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Hoje em "imperial" Existem muitas versões da imperial stout: báltica, americana, inglesa.
Chocolate e café stout (Chocolate e café)
Estas cervejas são feitas com o malte torrado mais escuro e mais robusto.
Por vezes, adiciona-se um pouco de chocolate verdadeiro ou café moído à receita para realçar as notas características.
Marcas populares: Jovem’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate" Stout, Guatemalan Coffee Stout.
Stout de leite
Um sabor completamente diferente do clássico irlandês. Contém lactose, que ajuda a equilibrar o amargor e a dar uma doçura aveludada. O sabor é semelhante ao do café expresso doce. Marcas: Jet Black Heart Brewdog e Havrestout Nogne O.
Stout de ostra
O nome surgiu originalmente porque as ostras são o melhor petisco para a stout (na Inglaterra do século XVIII era o alimento dos pobres), mas atualmente alguns produtores fazem cerveja com uma pequena adição de ostras.
Como beber stout
As cervejas escuras são recomendadas para serem consumidas como sobremesa. Não é necessário servir aperitivos com stouts, mas pode combiná-las com marisco, queijos duros e pratos de carne.
As ostras são uma combinação clássica para uma bebida forte: alguns fabricantes até as incluem nas stouts.
As sobremesas doces são uma adição original: gelado, pães de manteiga, pudins de chocolate.
No Reino Unido, a porter e a stout são consumidas em pints: um pint contém cerca de meio litro de bebida.
Atualizar: 19.06.2019
Categoria: Cerveja, Cidra, Ale