Como é que a ale difere da cerveja + descrição de 11 tipos de ale

Talvez valha a pena começar pelo facto de esta ser uma pergunta bastante popular, que não está totalmente correcta.

O facto é que a cerveja se refere a todas as bebidas com baixo teor de álcool produzidas como resultado da fermentação alcoólica do mosto de malte. Assim, a ale, que se insere nesta categoria, é apenas um tipo de cerveja.

No entanto, na cultura cervejeira inerente ao espaço pós-soviético, a cerveja é efetivamente identificada com o seu outro tipo - a lager. Assim, ao fazer a pergunta acima, um apreciador de produtos de malte com baixo teor alcoólico de língua russa quer realmente descobrir por si próprio qual a diferença entre a ale e a lager. E esta é a pergunta a que Vzboltai responde...

Tipos de cerveja

1. Cerveja amarga (Bitter)

   Um tipo de cerveja clara que tem um sabor muito agradável e pronunciado.

   A bebida recebeu o seu nome há vários séculos, quando os cervejeiros ingleses começaram a utilizar lúpulo, o que confere à cerveja um sabor amargo.

   Uma cerveja amarga típica tem a cor de cobre escuro, embora algumas variedades especiais tenham uma tonalidade que varia entre o âmbar e o bronze.

   Teor alcoólico de 3% a 7%

2. Pale Ale ou Pale Ale

   Uma das principais variedades de cerveja inglesa, uma vez que é utilizado mais lúpulo na sua produção, o que, no passado, permitia que a cerveja resistisse melhor ao longo transporte para as colónias remotas do Império Britânico.

   A principal diferença é o sabor picante e a cor mais clara.

3. India Pale Ale

   Um tipo de pale ale fortemente lupulado.

   O lúpulo confere à cerveja um aroma rico e um amargor agradável.

   É o estilo de cerveja artesanal mais popular nos EUA.

   Subespécies: Imperial, Black, American, Season, Double, Triple.

   Grau de amargor: 15 - 120

   Teor: 8% - 12%

   Densidade: 1.005 - 1.040

   Cor: tons escuros

4. Cerveja suave

   Este estilo de cerveja teve origem na Grã-Bretanha no século XVII e tem um sabor predominantemente a malte.

   As mild ales modernas são, na sua maioria, de cor escura, com um ABV entre 3% e 3,6%, embora existam exemplos de cores mais claras, bem como de cores mais fortes que atingem 6% ou mais.

5. Brown Ale

   Cerveja escura tradicional inglesa com um teor alcoólico de 2,8 a 5,4%.

   Para além de todos os tons de castanho, tem um forte sabor a malte e um aroma caraterístico a nozes.

6. Cerveja forte

   Ultrapassa as variantes mais leves em termos de densidade, teor alcoólico e saturação de malte.

   O sabor pode conter notas frutadas ou um toque azedo.

   As ales velhas, envelhecidas e escuras são também consideradas tipos especiais de cerveja forte.

7. Vinho de cevada

   Uma bebida que contém frequentemente mais de 10 graus de álcool.

   Cerveja feita de cereais. Cor: dourado-acastanhado a preto.

   Existem duas variedades principais de vinho de cevada: o vinho de cevada inglês, que tem um ligeiro amargor do lúpulo e uma grande variedade de cores - desde o vermelho-dourado ao preto - e o vinho de cevada americano, que é mais amargo e varia de cor entre o âmbar e o castanho claro.

   Teor alcoólico de 8% a 12%.

8. Irish Red Ale

   A cor varia do âmbar ao cobre escuro, com boa transparência. Forma uma pequena espuma de cor esbranquiçada a castanho-amarelada.

   Tem um sabor suave e uma doçura de malte de caramelo, por vezes com um sabor a pão torrado com manteiga ou caramelo.

   Aroma moderado de malte com notas de caramelo.

   Força de 4 a 6.

9. Cerveja escocesa (Scotch Ale ou Wee Heavy)

   Originária de Edimburgo em 1800. Trata-se de uma cerveja super maltada, rica e cheia de sabores e aromas a caramelo.

   Tem uma cor castanha escura e rica, com um elevado teor alcoólico (6 a 10%).

   Pode apresentar um ligeiro amargor no sabor, embora os fortes sabores a caramelo tendam a dominar o amargor percetível.

   Algumas cervejas escocesas podem ter um sabor ligeiramente turfoso.

10. Porter

    A cerveja nacional inglesa que reúne muitos subtipos de cerveja escura sob o seu nome.

    Fabricada com pelo menos dois tipos de malte, um dos quais é o malte castanho.

11. Stout

    Derivado irlandês da porter, distingue-se pela presença de notas distintas de café e de sabor a queimado no bouquet gustativo, bem como por uma perfeita resistência à luz.

    Atualmente, para além da versão clássica, que contém uma percentagem relativamente elevada de álcool, existem a sour oyster stout, que é ainda mais popular do que é, a Irish dry stout, a sua English sweet "Colega", as lagers com lactose, bem como as imperial stouts e as tropical stouts, que toleram facilmente a variabilidade do transporte.

    Ler mais sobre stout

Além disso, as seguintes bebidas são abrangidas pelo conceito de ale:

1. Cerveja trapista produzida na Bélgica, Holanda e França (incluindo a famosa Quadrupel).

2. Tinto ou Borgonha (de acordo com a cor do vinho da bebida) Ale da Flandres de origem belga.

3. Cerveja de trigo bávara e cerveja velha originárias de Düsseldorf, Alemanha.

Diferenças entre ale e cerveja

1. Na produção de ale, é utilizado o método de fermentação alcoólica superior

   Baseia-se na leveza inerente aos fungos de levedura que crescem no Velho Mundo.

   No processo de fermentação, estas leveduras flutuam inevitavelmente para a superfície do líquido, formando uma espécie de chapéu.

   Só com a descoberta da América é que foi introduzido na Europa um tipo de levedura mais pesado, que se deposita no fundo da cuba ou do barril durante a fermentação.

   Mais tarde, estes fungos de levedura foram utilizados na produção de lager (cerveja clássica).

2. A temperatura de fermentação da ale varia entre 15 e 24°C, uma vez que as leveduras mais leves preferem o calor

   As suas congéneres de além-mar sentem-se muito mais confortáveis a temperaturas mais baixas (5-14°C, e por vezes até mais baixas).

   Este último permite reduzir a intensidade da reprodução de vários microrganismos no líquido, protegendo assim a cerveja de uma rápida acidificação.

   No entanto, a possibilidade de utilizar levedura americana à escala industrial e, por conseguinte, a introdução da lager na produção em massa, só surgiu com a invenção de unidades de refrigeração potentes.

   A fermentação a temperaturas mais elevadas, acompanhada pela libertação intensa de vários compostos essenciais e aromas naturais, torna a ale mais brilhante e intensa, embora menos estável e controlada do que a lager.

   Além disso, devido ao mesmo fator térmico, o processo de maturação primária da ale é muito mais rápido do que no caso da lager. Dura em média entre duas semanas e dois meses.

3. A cerveja clássica, ao contrário da lager, não é pasteurizada nem filtrada

   Por conseguinte, continua a fermentar, como dizem os britânicos, até à última gota.

   Este é o tipo de cerveja "Viva" a bebida tem um sabor incomparavelmente mais brilhante e individual, mas o seu prazo de validade é limitado a vários dias.

Perguntas e respostas sobre a cerveja de Zbovtai

1. A ale é mais forte do que a cerveja?

   A resposta: Não. Os valores de força sobrepõem-se a várias variantes de cerveja normal.

2. Guinness ale ou lager?

   Responder: Primeiro de tudo Guinness - é stout, que é um tipo de cerveja.

3. Que cerveja irlandesa escolher?

   Resposta: Ler informação sobre tipos de ale. Zbovtay gosta de stouts, mas as pale ales também são interessantes, basta prová-las, caso contrário não há hipótese.

4. Ale quantos graus?

   Answer: Grande questão, em resumo 2,8 a 12 por cento por volume.

5. Quem inventou a cerveja?

   A resposta: Pessoas que viviam no território do atual Irão. Cientistas examinaram cerâmicas antigas utilizando testes químicos que mostram vestígios de cerveja datados de há 7000 anos. Isto não significa que a cerveja tenha sido inventada nessa altura, mas esta é a prova mais antiga.

6. Quanto custou a cerveja mais cara??

   A resposta: Antarctic Nail Ale, da Nail Brewing, a um preço de 800 a 1800 dólares por 500 ml.

Atualizar: 09.02.2020

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale