Cerveja Guinness: história, tipos, como beber, factos interessantes
O lendário produto irlandês é produzido em Dublin há mais de dois séculos e meio. Para além da principal fábrica de cerveja da capital, cuja história remonta a 1759, a empresa tem fábricas de cerveja e escritórios de representação noutros países, incluindo a Rússia.
Cerveja "Guinness" Rodeado por um grande número de lendas e mitos: provavelmente nenhuma outra bebida irlandesa pode orgulhar-se de ter uma reserva tão rica de segredos e sensações.
A empresa também tem várias invenções originais e projectos inovadores a seu crédito.
A história da cerveja Guinness
O famoso cervejeiro e filantropo Arthur Guinness está na origem de uma das marcas de bebidas alcoólicas mais populares da Irlanda. É conhecido não só como o fundador da empresa "Arthur Guinness Son & Co", mas também como pai de muitos filhos.
A família do cervejeiro irlandês teve 21 filhos. Infelizmente, muitas crianças morreram na infância: apenas 10 delas sobreviveram até à idade adulta. É de salientar que os três filhos de Guinness decidiram continuar o negócio do pai e também ligaram as suas vidas ao negócio da cerveja.
O próprio Arthur interessou-se pela produção de bebidas espumosas desde os tempos de escola. Juntamente com o seu pai, fabricavam cerveja no arcebispo local Price, que era o padrinho do rapaz. Após a morte do clérigo, em 1752, Arthur herdou 100 libras.
O montante foi suficiente para abrir a sua própria fábrica de cerveja em Lakeslip. No entanto, o ambicioso irlandês não ficou por aqui. Alguns anos mais tarde, mudou-se para a capital, onde alugou uma antiga fábrica de cerveja perto das portas de St James's, marcando assim o início de um grande sucesso.
Exatamente 10 anos mais tarde, um lote de cerveja Guinness viajou para as costas de Inglaterra e, nos anos 70, foi fabricada a primeira cerveja porter de marca, agora conhecida como a bebida nacional britânica. Tratava-se de um produto fundamentalmente novo para a Irlanda. Mais tarde "cerveja preta" tornou-se o protótipo de uma extra stout estrangeira ("Guinness Foreign Extra Stout"), que foi exportada e tornou o criador famoso em todo o mundo.
O novo álcool era tão popular entre os bebedores de cerveja locais que, no final do século XVIII, Guinness abandonou a produção de ale e concentrou-se em melhorar a porter.
É de salientar que este último é conhecido desde há muito como "uma bebida para trabalhadores esforçados" e consumiam grandes quantidades de vinho do Porto para recuperarem. Meio século depois, o produto era ativamente prescrito a doentes em recuperação, mulheres grávidas e mães a amamentar devido ao seu elevado teor de ferro.
Após a morte de Arthur Guinness em 1803, a gestão da empresa passou para as mãos dos seus filhos. Durante muito tempo, a empresa manteve um carácter familiar: o cargo de diretor da empresa até aos anos 80 do século XX foi ocupado exclusivamente por representantes do famoso nome de família.
O século XIX foi o mais ativo para a empresa em termos de expansão da capacidade de produção e de aumento das exportações. Foram estabelecidas entregas na América, África, Europa e Nova Zelândia. Em 1998, a marca "Guinness" passou para a posse da empresa "Diageo", uma empresa que produz bebidas de qualidade superior.
Segredos do fabrico da Guinness
Durante muito tempo, a Guinness Porter foi criada através da mistura de cerveja acabada de fazer e de cerveja sedimentada, o que conferia à bebida uma tonalidade leitosa clara e uma espuma estável. Mais tarde, este método foi abandonado e, para formar uma capa exuberante, começaram a enriquecer o produto com azoto e dióxido de carbono.
A espuma luxuosa que se forma é uma das características distintivas da lendária stout. Os criadores da cerveja irlandesa prestam especial atenção à seleção dos ingredientes e ao respeito pela tecnologia:
A cevada de malte é comprada a agricultores de confiança, com os quais a empresa trabalha há várias décadas. A água é obtida do lago local de Pulafuka, situado no condado de Wicklow.
Para conferir à stout a sua cor avermelhada caraterística, o seu sabor rico e o seu aroma específico a queimado, a composição inclui cevada torrada até à escuridão. O tempo e a temperatura do tratamento térmico (232 °C) são rigorosamente controlados.
A quantidade de lúpulo contida na cerveja "Guinness", 2 vezes mais forte do que em produtos similares de outras marcas. É assim que o fabricante realça o sabor das bebidas.
Leveduras especiais criadas pelas primeiras gerações de fabricantes de cerveja completam a lista de ingredientes. A estirpe valiosa é cuidadosamente armazenada nos laboratórios da empresa. A tecnologia de fermentação superior é utilizada para criar stouts.
O processo de maturação, necessário para obter um sabor equilibrado e uma consistência espessa, é monitorizado por especialistas de renome. Para avaliar a qualidade da bebida acabada, é efectuado um teste especial para "a altura da tampa" ou "número de bolhas". Devem existir cerca de 3 milhões delas.
A cerveja de hoje "Guinness" produzidos em todo o mundo. Independentemente do país de produção, os elevados padrões estabelecidos pela fábrica de cerveja de Dublin, a casa da bebida, são seguidos durante o processo de produção "St James's Gate".
Tipos de cervejas Guinness
Tiragem
Um dos produtos icónicos da marca é uma cerveja escura de barril com uma textura aveludada e uma espuma cremosa. Inicialmente produzida exclusivamente em barris, mas após a invenção do widget, está também disponível em garrafas e latas. Aroma: café com tons de malte. Sabor: agridoce com notas de cevada torrada. Sabor residual: suave, cremoso, equilibrado. Força: 4,2%.
Hop House 13 Lager
Cerveja âmbar dourada com uma espuma densa contendo uma dose dupla de lúpulo australiano e americano. Aroma: leve, com notas florais e cítricas. Sabor: brilhante, vivo, refrescante, com tons de lúpulo. Força: 5%.
Foreign Extra Stout
Uma bebida famosa criada para exportação, capaz de resistir a longas viagens marítimas. A receita baseia-se em "Porter da Índia Ocidental", desenvolvida no início do século XIX. Aroma: poderoso, com uma nota distinta de grãos queimados. Sabor: rico, encorpado, agridoce, com toques frutados e um carácter brilhante. Teor alcoólico: 7,5%.
Dublin Porter
Outra bebida feita de acordo com receitas antigas com pequenas melhorias. Data de criação: 1796. Cor: vermelho rubi, menos intensa do que a stout. Aroma: delicado, com notas de lúpulo e toffee. Sabor: malte e caramelo, sem tons torrados pronunciados. Final de boca: suave, leve e adocicado. Força: 3,8%.
Porter das Índias Ocidentais
O primeiro porter vermelho rubi que partiu para as costas de países estrangeiros em 1801. A versão moderna utiliza lúpulo americano. Sabor: toffee, caramelo, ligeiras notas de chocolate. Final de boca: doce, com notas de grãos de cacau e café. Final de boca: suave, leve, macio. Teor: 6%.
Nitro IPA
Um dos mais recentes desenvolvimentos da empresa, pertencente à categoria "Pale Ale indiana". Cor: mel dourado. Aroma: uma combinação de tons picantes de casca de citrinos com delicadas notas de pinho. Sabor: uma mistura equilibrada de lúpulo e cevada torrada com toques frutados. Final de boca: suave, cremoso, rico, com um agradável travo amargo de lúpulo. Teor: 5,8%.
Para além das bebidas acima referidas, a conhecida marca também produz: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde American lager", "Guinness suave", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".
Como beber cerveja Guinness
Foi inventado todo um ritual para a degustação das stouts da Guinness, que envolve dois copos e a utilização de um copo especial em forma de tulipa. Deve ter o logótipo da marca.
Primeiro, o recipiente deve ser inclinado num ângulo de 45°, depois deve ser enchido até ¾, esperar até se formar espuma e depois adicionar o resto sob alta pressão, utilizando um separador especial. Toda a operação deve ser efectuada dentro de um determinado período de tempo - pouco menos de 120 segundos.
Mais tarde, foi inventada uma nova cerveja "acelerada" Sistema de verter em 25 segundos. Antes de provar a cerveja, deve esperar até que a espuma clara se separe claramente da bebida escura. Beber stout em vários goles grandes.
Naturalmente, os métodos descritos não são particularmente populares em casa.
Durante a degustação individual, basta arrefecer a bebida até 6-10 °C. A cerveja de pressão é normalmente acompanhada por carne (fumada, assada, grelhada), pratos latino-americanos e alemães, queijo e pastelaria de fruta. As stouts são boas com frango picante, batatas fritas e sobremesas de chocolate.
Factos interessantes
Porque é que há uma bola de plástico no frasco da Guinness? O design redondo não é mais do que um dispositivo especial para cerveja desenvolvido pelos funcionários da empresa em 1988 para preservar o sabor brilhante da bebida e criar uma espuma exuberante. Foi inventado especificamente para latas de conserva. Por esta inovação, a empresa foi galardoada com o Queen's Award no Reino Unido.
O contrato assinado por Arthur Guinness em 1759 com o proprietário da antiga fábrica de cerveja de Dublin especificava um prazo de aluguer fenomenal de 9000 anos.
No inverno de 1861, toda a Grã-Bretanha ficou de luto por ocasião da morte do príncipe saxão Alberto. Um empregado de um dos bares londrinos decidiu sublinhar o ambiente sombrio que reinava na cidade e, ao servir champanhe, acrescentou uma bebida escura "Guinness Extra Stout". Foi assim que nasceu o cocktail de duas camadas "Veludo negro". A propósito, não é a única que tem a lendária cerveja na sua receita.
O nome da família Guinness deu ao mundo não só a cerveja preta irlandesa, mas também o famoso Livro de Recordes Guinness. O primeiro exemplar foi lançado em 1955.
Na década de 1870, foi construído um elétrico circular de bitola estreita à volta da fábrica para fornecer matérias-primas à fábrica em crescimento.
As campanhas publicitárias lançadas pela empresa nos anos 20 e 30 do século XIX apresentavam fauna exótica: tucano, crocodilo, avestruz, leão-marinho. Até os animais reconheceram que a Guinness é digna de atenção. O slogan mais popular era "A Guinness é boa para si". A empresa foi particularmente bem sucedida na publicidade com "O homem de preto" ou "por John Priest", com Rutger Hauer no lugar do condutor.
Durante a celebração do 200º aniversário da empresa, foram lançadas 150.000 garrafas no Oceano Atlântico a partir de vários navios "Rótulos dourados da Guinness" com certificados coloridos "do escritório da Neptune" e rótulos dourados.
Durante um grande incêndio na empresa em 2009, a produção de cerveja não parou um minuto.
As garrafas de stout produzidas na Irlanda ainda ostentam a assinatura do fundador, que, juntamente com uma harpa e a palavra "Guinness" é uma marca registada da empresa. Para além da cerveja, os símbolos da empresa são utilizados ativamente na conceção de lembranças irlandesas: canecas, electrodomésticos, vestuário, etc. Podem ser compradas em quase todas as lojas do país. Existe também um museu em Dublin "Guinness", que é visitado por milhares de estrangeiros todos os anos.
Atualizar: 15.03.2019
Categoria: Cerveja, Cidra, Ale