Bitter: co to jest, historia, jak powstaje i jak go pić
Co to jest bitter??
Piwo we współczesnej kulturze to termin odnoszący się do szeregu różnych napojów alkoholowych o mocy od 6 do 50 stopni. Należą do nich zarówno niektóre marki, jak i całe rodzaje nalewek, likierów, wermutów, a nawet piwa. Istnieją również bezalkoholowe bittery, których wybitnym przedstawicielem jest .
Wszystkie te napoje mają wspólny mianownik. Jest to nieodłączna goryczka, która wynika z użycia w ich przygotowaniu określonych składników roślinnych: ziół, liści, łodyg, korzeni, owoców, nasion, a nawet kory. Właściwie samo słowo "gorzki" (gorzki) w tłumaczeniu z niemieckiego i angielskiego oznacza nic innego jak "gorzki".
Najsłynniejsze gorzkie napoje:
Martini bitters
Peppercorn
Stark's
i wiele innych gorzkich napojów...
Historia bitterów
Praktyka stosowania gorzkich dodatków ziołowych w produkcji napojów alkoholowych była znana już w czasach starożytnych. Weźmy na przykład gorzkie piwo, popularne wśród Nubijczyków zamieszkujących tereny współczesnego Sudanu, czy też starożytny grecki pierwowzór wermutu, którego stworzenie przypisuje się słynnemu lekarzowi Hipokratesowi.
Jednak historia nowoczesnych bitterów na bazie alkoholu rozpoczęła się około XII wieku, kilkadziesiąt lat po ich pojawieniu się w Europie "aqua vitae" lub, prościej, alkohol etylowy.
Wykształceni mnisi benedyktyńscy z południowych Włoch jako pierwsi docenili medyczny potencjał nowej substancji. To właśnie tutaj, w jednym z klasztorów na obrzeżach Salerno, pojawiła się pierwsza gorzka lecznicza nalewka alkoholowa, która zawierała jagody i szyszki (jagody) rosnącego w pobliżu jałowca.
Średniowieczni mnisi postrzegali gorzką wyłącznie w kontekście medycznym. Tworzone przez nich gorzkie i zgorzkniałe wywary przepisywane były na poważne choroby układu pokarmowego, banalne problemy trawienne, czy też w przypadku przeziębień o różnym stopniu skomplikowania. Dlatego nie dziwi fakt, że nawet tak popularne napoje alkoholowe jak Balsam ryski и Becherovka Pierwotnie stworzony wyłącznie do użytku medycznego.
Minęły około cztery wieki, zanim w 1533 roku we Francji powstała mieszanka, którą nawet dziś można jednoznacznie i bezwarunkowo zaklasyfikować jako bitters. Jedyna, ale bardzo istotna różnica polegała na tym, że w tamtych odległych czasach takich trunków należało szukać nie w sklepie handlarza winem, ale w aptece.
Nowe horyzonty otworzyły się przed twórcami bitterów w wyniku zapoznania się z leczniczymi właściwościami licznych przedstawicieli królestwa roślin Nowego Świata. W rezultacie bittery są obecnie obecne w każdym szanującym się barze Angostura (najsłynniejsze bittery na świecie).
Co ciekawe, ze względu na swoje właściwości dezynfekujące i zdolność do skutecznego gaszenia pragnienia, bitters stał się integralną częścią diety europejskich imigrantów, którzy osiedlili się w tropikalnych i równikowych koloniach.
Począwszy od drugiej ćwierci XIX wieku, gorzkie mieszanki przygotowywane na bazie alkoholu zaczęły pojawiać się w restauracjach i lokalach gastronomicznych. Kolejnym dość przewidywalnym krokiem było stworzenie bitterów, początkowo skoncentrowanych na branży restauracyjnej. Pierwszym takim trunkiem był drink włoski Kampari, które pojawiły się w 1904 roku.
W kolejnych dekadach moda na produkcję napojów alkoholowych należących do kategorii bitters rozprzestrzeniła się na Włochy i sąsiednią Francję. Obecnie bittery, które są mniej lub bardziej popularne, produkowane są w kilkudziesięciu krajach na całym świecie.
Jak powstają bittersy?
Goryczki na bazie piwa i wina
Tutaj wszystko jest dość proste. Stopień goryczy piwa zależy głównie od ilości chmielu dodanego podczas procesu warzenia. Poziom goryczy wermutu zależy od proporcji ziół zawartych w nalewce wodno-alkoholowej, która jest łączona z winem.
Gorzkie na bazie alkoholu
Istnieje kilka opcji dla samej bazy. Może to być zarówno alkohol zbożowy lub winogronowy, jak i trzcinowy, a nawet ziemniaczany (według ekspertów ten ostatni jest używany w duńskim Gammeldansk Bitter Dram).
Jeśli chodzi o składniki ziołowe, które nadają temu lub innemu bitterowi jego wyjątkowość, jest ich nieopisanie wiele: od tradycyjnego piołunu i goryczki po skórkę cytryny i egzotyczną korę hinduską.
Bitters na bazie owoców i soków alkoholowych
Ponadto przy produkcji bitterów często stosuje się alkoholizowane soki owocowe i jagodowe lub napoje owocowe, które zwykle nadają nazwę odpowiedniemu napojowi (Bitter-Lemon, Bitter-Cherry, Bitter-Peach itp.).д.).
W zależności od liczby użytych składników, bittery można podzielić na proste i złożone (wieloskładnikowe). Klasycznym przykładem pierwszej opcji jest podręcznik Żubrówka, Typowym przedstawicielem drugiej grupy jest Balsam ryski.
Główny etap wytwarzania bitterów alkoholowych
Jest ona nazywana łacińskim terminem "maceracja". To nic innego jak infuzja niezbędnych składników przyszłego napoju na alkoholu. Proces ten może trwać od kilku dni do kilku tygodni.
Jednak producenci najbardziej bezpretensjonalnych bitterów często obywają się bez niego, dodając po prostu różne koncentraty i esencje do roztworu wodno-alkoholowego.
Następnie powstała nalewka alkoholowa jest filtrowana i rozcieńczana wodą do odpowiedniej mocy. Na tym etapie z reguły określa się klasyfikację napoju jako likieru lub nalewki. W pierwszym przypadku do bittersów dodaje się karmel, cukier lub syrop cukrowy, podczas gdy w drugim przypadku pozostają one niesłodzone.
Wysokiej jakości bittersy leżakują od kilku miesięcy do roku.
W tym samym czasie napoje średniej wielkości dojrzewają w pojemnikach wykonanych ze szkła lub stali nierdzewnej, podczas gdy bardziej arystokratyczni przedstawiciele świata bitterów, tacy jak Becherovka czy Jägermeister, spędzają ten czas w dębowych beczkach.
Oprócz powyższego, niektóre bittery poddawane są dodatkowej filtracji i destylacji.
Jak i kiedy pić bitters?
Kultura konsumpcji bittersów jest w dużej mierze zdeterminowana ich medyczną przeszłością. W szczególności napoje te są doskonałym środkiem trawiennym i aperitifem ze względu na ich właściwości trawienne. Jednocześnie temperatura spożycia różnych przedstawicieli tej grupy alkoholi waha się od temperatury pokojowej do lodowatej.
Ponadto, pamiętając o anty-zimnym zastosowaniu gorzkich, są one często używane jako środek rozgrzewający, spożywany zarówno w czystej postaci, jak i dodawany do herbaty lub kawy.
Ponadto bitters są popularnym składnikiem różnych mieszanek koktajlowych i koktajli. Tutaj możemy mówić zarówno o banalnym mieszaniu z piwem lub tonikiem, jak i o wieloetapowych projektach. Najpopularniejsze napoje koktajlowe to Jägermeister, Kampari и Becherovka.
Podsumowując, nie sposób nie wspomnieć o doskonałym działaniu regenerującym bittersów w przypadku kaca alkoholowego. Efekt ten wynika z pewnego wpływu ich nieodłącznej goryczy na funkcjonowanie trzustki.
Vzboltai ma szczerą nadzieję, że ci, którzy czytają te wersy, będą musieli jak najrzadziej korzystać z tej cechy gorzkich napojów.
Aktualizacja: 07.02.2021
Kategoria: Inny alkohol