Mezcal met worm en rups: wat is het en hoe drink je het?
Kort over de drank
Mezcal - is elke sterke Mexicaanse alcohol verkregen door dubbele distillatie van brouwsel van het sap van sommige soorten agave. De sterkte van de drank varieert tussen 38 en 43 graden. Mezcal kan zowel een puur distillaat van agavebrouwsel zijn als een drank verrijkt met een verscheidenheid aan vruchten, kruiden en zelfs honing.
De meest voorkomende merken zijn het uitlichten waard: "Mezcal Monte Alban", "Mezcal El Señorio", "Divino mezcal" і "Mezcal Beneva".
Hoe drink je mezcal
Schoon en zonder snack
Savouring 50 ml uit smalle glazen. Als je de volledige smaak van de Mexicaanse smaak wilt ervaren, moet je de hierboven genoemde glazen vervangen door helften van kleine gedroogde pompoenen.
-
De nationale manier
Mezcal wordt weggespoeld met 50-80 ml .
Laten we aan tafel gaan
En drink een glas met mezcal en tonic in één teug (groeten van tequila boom).
Het wiel is hetzelfde, "lik-draai-hap"
Er wordt sinaasappel gebruikt in plaats van citroen of limoen, en wormzout in plaats van gewoon zout. Dit laatste is een mengsel van zout, chilipeper en gedroogd agave rupspoeder. Heel vaak worden zakjes van deze exotische specerij samen met mezcal verkocht.
Het verschil tussen mezcal en tequila
Om deze vraag kort te beantwoorden, moeten we het klassieke principe met betrekking tot cognac in herinnering brengen: elke cognac - het is een brandy, maar niet elke cognac - dit is cognac.
En zo is het ook in ons geval: elke tequila is mezcal, maar niet elke mezcal is tequila.
Dus, in het volgende, zal het meer geschikt om te praten over hoe tequila verschilt van andere soorten mezcal, waarvan er meer dan honderd.
Plaats van productie
Volgens de Mexicaanse wet worden alleen dranken die geproduceerd worden in de staat Jalisco en enkele aangrenzende staten aan de oostkust van het land beschouwd als tequila.
Mezcal in het algemeen wordt in heel Mexico op ambachtelijke of semi-ambachtelijke wijze geproduceerd.
De industriële productie van deze drank is beperkt tot de staten: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango en San Luis Potosí, die niets met tequila te maken hebben.
Grondstof moment
Als alleen blauwe agavesap wordt gebruikt voor de productie van tequila, dan leggen de producenten van andere soorten mezcal zichzelf niet zulke beperkingen op.
Voor hun doeleinden gebruiken ze verschillende soorten van deze plant, bijvoorbeeld: Amerikaanse agave of aardappel agave.
Verschil in productietechnologie
Tequila is de enige soort mezcal waaraan het gebruikelijk is suiker toe te voegen.
Producenten van andere soorten van deze traditionele Mexicaanse drank beschouwen het gebruik van suiker in hun producten als een regelrechte ontheiliging en een bijna ondermijning van de nationale fundamenten.
Smaak en geur
We kunnen zeggen dat tequila de meest gecultiveerde vertegenwoordiger is van de mezcal familie.
Mezcal heeft met name een minder intense smaak en minder kernaroma dan zijn verwanten, die vaak gewone ongeveilde moonshine zijn met al zijn voor- en nadelen...
Houding ten opzichte van de worm
Tequilaproducenten zouden nooit een rups van een agave in een fles van hun drankje stoppen.
Terwijl dit bij andere soorten mezcal heel gewoon is.
Enkele verschillen in de cultuur van consumptie
Mexicaanse tequila - puur en zonder snacks - wordt in één teug gedronken.
Andere soorten mezcal, zoals hierboven vermeld, worden langzaam en bedachtzaam genipt, als likeur.
Nogmaals, als gewoon zout wordt gebruikt bij het drinken van tequila, dan is het in het geval van de vele agave familieleden, het zogenaamde wormzout.
Waarom mezcal met een worm of rups
In het begin van de jaren veertig van de vorige eeuw ontstond, om de aandacht van Europese kenners van exotische alcohol te trekken, de gewoonte om in flessen mezcal larven te stoppen van een lokale vlinder die van agave leeft.
Met behulp van deze techniek wilden de producenten van de drank de authenticiteit van zijn herkomst benadrukken en de hoge kwaliteit van de alcohol aantonen, die geen insecten laat ontbinden.
Deze praktijk heeft geleid tot twee speciale categorieën van de drank:
Mezcal met een worm
Dit omvat relatief pretentieloze variëteiten van mezcal die de zgn "Worm" - een gouden rups die op agavebladeren leeft en daardoor makkelijker te vangen is.
Mezcal met een rups
Dit is een duurdere gerijpte alcohol met dezelfde rups, alleen rood gekleurd. In tegenstelling tot zijn minder fortuinlijke gouden tegenhangers, leeft deze rups in de wortels of in de kern van de plant, waardoor het iets moeilijker is om hem op te sporen en te vangen.
Er valt veel te vertellen over deze rupsen, die door de Mexicanen Juanito werden genoemd.
Allereerst moet iedereen die mezcal wil proberen weten dat beide soorten rupsen, eenmaal in de fles, onder invloed van alcohol hun natuurlijke kleur verliezen.
Gouden worden asgrijs en rode worden bleekwit. Om te voorkomen dat kopers tevergeefs lijden, terwijl ze proberen het geliefde maar kleurloze insect te zien in de diepte van de fles, zijn de bijbehorende vaten gemarkeerd met een karakteristieke markering: "con gusano" of "met een agaveworm".
Er zijn al een heleboel mythes ontstaan rond de begeerde larve. Dus, met de lichte hand van dromers onder de producenten van mezcal, ontstonden er verhalen over de betoverende effecten van het gebruik van een insect als afrodisiacum voor mannen, evenals de mogelijkheid om het te gebruiken als een soort afrodisiacum voor mannen "de sleutel" naar parallelle werelden...
Verraderlijke tequilaproducenten hebben, om hun concurrenten te treiteren, geruchten verspreid over de hallucinogene eigenschappen van de genoemde insecten. Tegelijkertijd zijn de larven in feite volkomen prozaïsch. Insecten die speciaal gekweekt worden op milieuvriendelijke planten veroorzaken geen hallucinaties, maar ze zijn ook niet geschikt voor het bereiken van acute erotische of mystieke sensaties.
Zo kan de beruchte larve veilig worden gegeten en gelijk worden verdeeld onder alle deelnemers aan het feest, zoals dat in Mexico gebeurt.
Maar als je niet in het gezelschap bent van Mexicanen die het ritueel van het eten van rupsen hoog in het vaandel hebben staan, dan is het niet erg als je zo'n exotisch hapje beleefd weigert.
Tot slot is het de moeite waard om te vermelden dat mezcalproducenten onlangs hebben besloten om verder te gaan dan de wereld van insecten om het effect te versterken.
Vanaf nu kun je een andere bewoner van de Mexicaanse woestijnen - een schorpioen, of in ieder geval de staart van dit gevaarlijke geleedpotige - in een fles tequila vinden.
Net als bij sommige andere sterke dranken verliest de schorpioen in mezcal zijn dodelijke kracht en dient hij alleen nog als spectaculair reclame-attribuut.
Update: 16.02.2016
Categorie: Tequila