Vermuts: vēsture, veidi, kā izvēlēties un dzert + 7 populāri zīmoli

Ar zīmolu "Martini" zīmols ir pazīstams pat tiem, kas vispār nelieto alkoholu. Bet ne visi zina, ka itāļu dzēriens pieder vermutu kategorijai.

Obligāta šī spirta sastāvdaļa ir vērmele, kas devusi tam nosaukumu (no vācu valodas) "wermut" un tulko kā - "vērmeles"), kuru īpatsvars var sasniegt līdz pat 50 % no dzēriena.

Vermuta vēsture īsumā

Aromatizētus vīnus gatavo jau kopš neatminamiem laikiem. Bet līdz XVIII gadsimtam to galvenokārt lietoja kā zāles.

Tiek uzskatīts, ka vermuta izgudrotājs bija Hipokrāts, kurš izgudroja jaunu dzērienu vēl pirms mūsu ēras.

Itālijas pilsētā Turīnā vērmeles liķieri rūpnieciski ražo kopš XVIII gadsimta otrās puses.

Vermutu gatavo uz stiprināta vīna (baltā vai sarkanā) bāzes, pievienojot dažādus garšaugus un garšvielas. Parasti receptē var būt līdz pat vairākiem desmitiem sastāvdaļu, no kurām katrai ir sava loma:

1. Pelsālene, sausserža miza, tansi, ozols un šandra - piešķir mērenu rūgtumu.

2. plūškoka ziedi, koriandrs, muskatrieksts, kanēlis, pelašķi, pelašķi, citrona miziņa - nodrošina muskatriekstu un garšvielu nianses.

3. Rozmarīns, kadiķu ogas, asinszāle - pievieno sveķainus toņus.

4. Citronu balzams, citronu vērmele, kaķumētra - piešķir citrusaugļu notis.

5. Šampanietis, piparmētra, krustnagliņas, īrisa sakne, vaniļa, kalamss, kardamons - mīkstina un vieno buķeti.

Citas būtiskas vērmeles vīna sastāvdaļas ir cukurs, kas padara pikantāku garšu, un spirts, kas izšķīdina ēteriskās eļļas un nostiprina aromātu. Šo sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no dzēriena kategorijas.

Vermuta veidi

Vermūti ir saldie, rūgtie un sausie, baltie, rozā un sarkanie. Tie atšķiras arī pēc stipruma pakāpes: vidējā pakāpe svārstās no 12 līdz 18 %.

Vīna eksperti vērmeļu alkoholu iedala 5 kategorijās:

1. Sausais vermuts (Secco)

   Satur līdz 4 % cukura. Tas ir pieejams tikai gaišā krāsā. Tam ir maiga, smalka buķete ar izteiktu rūgtumu. Populārāki vīriešu vidū.

2. Baltais vermuts (Bianco)

   Salduma līmenis: no 10 līdz 15 %.

3. Salds sarkanais vermuts (Rosso)

   satur vairāk nekā 15 % cukura.

4. Rožu vermuts

   dzēriens ar maigu laša nokrāsu, salduma ziņā tas ir starpposms starp balto un sarkano.

   Ražo no gaišo un tumšo vīnogu šķirņu maisījuma.

5. Rūgtais vermuts

   Atšķiras ar bagātīgi rūgtu garšu un lielāku stiprumu (aptuveni 30 %).

   Lieto kā sastāvdaļu kokteiļos vai kā gremošanas palīglīdzekli.

Kā izvēlēties vermutu

Kad gatavojaties iegādāties vermutu, labāk dodiet priekšroku iepriekš minētajiem pārbaudītajiem zīmoliem.

Itāļu varianti izceļas ar maigu, rotaļīgu raksturu, savukārt franču varianti šķiet sausāki, pikantāki un ar garšaugu garšu.

Pēc dzēriena veida dāmas dod priekšroku saldajiem vermūtiem, piemēram, Martini Bianco, jo īpaši, ja tos lieto tīrus.

Kungi dod priekšroku sausajiem vērmeles produktu un rūgtvielu veidiem. Kokteiļiem ir piemērots jebkura veida vermuts, bet biežāk tiek izmantots sausais un baltais vermuts.

Lai izvairītos no viltota alkohola iegādes, jums vajadzētu iegādāties labu alkoholu specializētos veikalos.

Kā dzert vermutu

Vermutu parasti pasniedz kā aperitīvu un digestīvu, izvairoties no rīta, kokteiļu glāzēs vai glāzēs ar akmentiņiem.

1. Dzerot tīru, gaišo vērmeļu vīnu ieteicams atdzesēt līdz 10-15 °C, bet tumšo - līdz 8-12 °C, kas ir īpaši svarīgi karstumā.

2. Sarkanās un rozā šķirnes bieži kombinē ar attīrītu ūdeni, melno tēju, augļu un ogu sulām, svaigām sulām un sīrupiem.

3. White - ar sodas, limonādes, tonika, minerālūdens, zaļās tējas, liķieru, citrusaugļu un skābo sulu

4. sausais - ar stipru alkoholu (džinu, degvīnu, absintu).

Klasisks glāzes dekorējums ir olīvas, melnās olīvas, vīnogas, citrusaugļu šķēles. Saldētas ogas un augļus pirms pasniegšanas var iemest tieši dzērienā.

Labas uzkodas ir: elitārie cietie sieri, tostarp ar pelējumu, sālīti rieksti, grilēti dārzeņi, tumšā šokolāde, vaniļas saldējums, nesaldināti cepumi, jūras veltes un viegli gaļas gardumi, zivju ēdieni.

Bianco vermutu parasti pasniedz kā digestīvu mielasta noslēgumā: tīru, ar ledus gabaliņiem vai citronu sulu.

Labākie vermuta zīmoli

Vispazīstamākie ir itāļu un franču vermūti:

1. Martini

   Šis ļoti populārais dzēriens tiek ražots rūpnīcā Turīnā kopš 19. gadsimta beigām. Nosaukumu tas ieguvis auga, kas to ražo, vārdā "Martini & Rossi".

   Uzņēmums ražo dažādus vermutu veidus: sarkano, balto, rozā, sauso un saldo, vieglo un izturēto.

   "ražotājs King" kolekcija tiek uzskatīta par "Martini Bianco" - bezalkoholisks dzēriens gaišā salmu krāsā ar atpazīstamām vaniļas un ziedu notīm, kas pirmo reizi tika piedāvāts 1910. gadā. To pievieno kokteiļiem un nobauda tīru kopā ar gardēžu uzkodām.

   Vermuts tiek uzskatīts par šīs līnijas standartu "Martini Rosso", viens no dibinātājiem Luidži Rossi izveidoja 1863. gadā. Tā receptūrā ietilpst vietējie garšaugi un dabīgā karamele.

2. Cinzano un Campari

   Martini zīmola galvenais konkurents ir vermuts "Cinzano" - kopš 1757. gada ražo trīs šķirnes: balto, sarkano un sauso.

   Kopš 1999. gada zīmols pieder "Campari Group", galvenā mītne atrodas Milānā.

   Tikpat slavens uzņēmuma produkts ir sarkanais pikantais rūgtenais dzēriens, kura pamatā ir aromātiskie garšaugi un augļi un kuru XIX gadsimtā radīja Gaspars Campari.

3. Carpano

   Vēl viens no Turīnas, kura recepte tika izstrādāta XVIII gadsimta beigās.

   Šodien zīmols pieder Milānā bāzētam uzņēmumam "Fratelli Branca" un tiek piegādāts visā pasaulē.

   Sarkanais vermuts ir īpaši populārs "Carpano Classico", ko profesionāli bārmeņi novērtē tā harmoniskā pikanti-citrusu rakstura dēļ, padarot to par ideālu kokteiļu sastāvdaļu.

   "Carpano Bianco", Turpretī parasti to dzer tīru, ar ledu vai greipfrūta šķēlīti.

4. Gancia

   Itālijas uzņēmums, kas dibināts 1850. gadā, kļuva slavens kā pirmā baltā vermuta radītājs. XIX gadsimtā Pjemontas ražotājs tika iecelts par oficiālo piegādātāju Itālijas karalistei, bet XX gadsimtā - Vatikānam un Zviedrijas galmam.

   Šodien uzņēmums ražo sarkanos, rozā, baltos un sausos vermutus ar 15-19% alkohola saturu un piegādā tos vairāk nekā 60 valstīm.

5. Contratto

   Itāļu ražotājs Pjemontā ražo vīnus un vermutus kopš 1867. gada.

   XX gadsimta beigās uzņēmums bija daudzu Eiropas karaļnamu oficiālais piegādātājs.

   Lai radītu sarkanos un baltos vermutus, uzņēmums izmanto 19. gadsimta slepenas receptes, kurās ir 30 līdz 50 sastāvdaļu.

6. Dollin

   Pirmo vermutu, kura pamatā ir Uni Blanc vīns, izgatavoja kāds Francijas ražotājs "Maison Dolin and Cie" 19. gadsimta sākumā.

   Receptē iekļauti aptuveni 2 desmiti garšaugu un garšvielu. Šodien neatkarīgā uzņēmuma no Šamberī kolekcijā ir sausā, baltā un sarkanā dzēriena versijas ar stiprumu 16-18 %, kā arī oriģinālais vermuts "La Chamberyzette" ar zemeņu liķieri.

7. Noilly Prat

   Pasaulslavenos vermutus jau vairāk nekā divus gadsimtus ražo Francijā, Langedokas-Rusijonas reģionā.

   Kolekcijā ir 4 dzērienu veidi: Extra Dry, Original Dry, Rouge un Amber (stiprums: 16-18 %). Recepte, ko XIX gadsimta sākumā izveidoja vīna tirgotājs Žozefs Noails, joprojām tiek turēta noslēpumā.

   Zināms tikai tas, ka vermutu sastāvā ir 20 garšaugu un garšvielu maisījums, tostarp kumelītes un genciāna no Francijas, rūgtā apelsīna miziņas no Tunisijas, muskatrieksts no Indonēzijas, kardamons no Indijas, kanēlis no Šrilankas un rožu ziedlapiņas no Marokas...

   Vīnu dzērienu pagatavošanai iztur Kanādas ozolkoka mucās.

Starp Itālijas zīmoliem augstu novērtēti arī Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, bet starp Francijas zīmoliem - La Quintinye, Lillet.

Papildus Itālijai un Francijai vermutus ražo arī ASV, Spānijā, Argentīnā, Rietumeiropā, Ukrainā, Moldovā u. c. valstīs.

Atjaunināt: 18.07.2019

Kategorija: Vīns un vermuts