Mežkals ar tārpu un kāpuru: kas tas ir un kā to dzert
Īsi par dzērienu
Mezcal - ir jebkurš stiprs meksikāņu alkohols, kas iegūts, divkārši destilējot brūvējumu no dažu agaves veidu sulas. Dzēriena stiprums svārstās no 38 līdz 43 grādiem. Tajā pašā laikā mezkalis var būt gan tīrs agaves misas destilāts, gan dzēriens, kas bagātināts ar dažādiem augļiem, garšvielām un pat medu.
Starp izplatītākajiem zīmoliem ir vērts izcelt: "Monte Alban mezcal", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Kā dzert meškalu
Tīri un bez uzkodām
Izdzer 50 ml no šaurām glāzēm. Ja vēlaties pilnībā izbaudīt visus meksikāņu garšas priekus, iepriekš minētās glāzes jāaizstāj ar mazu kaltētu ķirbju pusītēm.
-
Nacionālais veids
Mezcal tiek noskalots ar 50-80 ml .
Ielieciet uz galda
Un mēs dzeram glāzi ar mezcal un toniku (sveiciens no tekilas buma).
Ritenis aka, "laizīt-apgriezt pārkožot"
citrona vai laima vietā izmanto apelsīnu, bet parastās sāls vietā - tārpiņu sāli. Pēdējais ir sāls, čilli piparu un kaltētas agaves kāpostgalvītes pulvera maisījums. Ļoti bieži šīs eksotiskās garšvielas maisiņus pārdod kopā ar mezcal.
Atšķirība starp mezcal un tekilu
Lai īsumā atbildētu uz šo jautājumu, jāatgādina klasiskais konjaka princips: jebkurš brendijs - tas ir brendijs, bet ne katrs brendijs brendijs - tas ir konjaks.
Un tā tas ir arī mūsu gadījumā: jebkura tekila ir mezcal, bet ne katrs mezcal ir tekila.
Tāpēc turpmāk būs lietderīgāk runāt par to, ar ko tekila atšķiras no citām meškalas šķirnēm, kuru, starp citu, ir vairāk nekā simts.
Ražošanas vieta
Saskaņā ar Meksikas tiesību aktiem par tekilu var uzskatīt tikai tos dzērienus, kas ražoti Jalisko štatā un vairākos blakus esošajos štatos valsts austrumu piekrastē.
Mežkals kopumā visā Meksikā tiek ražots amatnieciskā vai daļēji amatnieciskā veidā.
Šī dzēriena rūpnieciskā ražošana notiek tikai štatos: Oahaka, Sakateka, Gerero, Durango un San Luisa Potosī, kam nav nekāda sakara ar tekilu.
Izejvielu moments
Lai gan tekilas ražošanā izmanto tikai zilās agaves sulu, cita veida mezcal ražotāji šādus ierobežojumus sev nenosaka.
Saviem mērķiem viņi izmanto dažādus šī auga veidus, piemēram, amerikāņu agaves vai kartupeļu agaves.
Ražošanas tehnoloģiju atšķirības
Tekila ir vienīgais mezkala veids, kam pievieno cukuru.
Citu tradicionālā meksikāņu dzēriena šķirņu ražotāji uzskata cukura izmantošanu savos produktos par klaju profanāciju un gandrīz vai valsts pamatu graušanu.
Garša un smarža
Var teikt, ka tekila ir visvairāk kultivētais meškalu dzimtas pārstāvis.
Jo īpaši tam ir mazāk intensīva garša un mazāk pamatīgs aromāts nekā tā radiniekiem, kas bieži vien ir tikai vienkāršs, nesamākslots brūnogulājs ar visiem tā plusiem un mīnusiem...
Attieksme pret tārpu
Tekilas ražotāji nekad, nekad un nekur neliktu agaves kāpura caterpillarus sava dzēriena pudelē.
Kamēr citu mezkala veidu gadījumā šāda prakse ir diezgan izplatīta.
Dažas atšķirības patēriņa kultūrā
Meksikāņu tipa tekilu - tīru un bez uzkodām - izdzer vienā glāzē.
Citu veidu mezcal, kā minēts iepriekš, dzer lēni un apdomīgi, kā liķieri.
Atkal, ja, dzerot tekilu, lieto parasto sāli, tad tās daudzo agaves radinieku gadījumā tā ir tā sauktā tārpu sāls.
Kāpēc mezkalis ar tārpu vai kāpuru?
Pagājušā gadsimta četrdesmito gadu sākumā, lai piesaistītu Eiropas eksotiskā alkohola cienītāju uzmanību, radās prakse ievietot mezkala pudelēs vietējā tauriņa kāpurus, kas dzīvo uz agaves.
Ar šo paņēmienu dzēriena ražotāji centās uzsvērt tā izcelsmes autentiskumu, kā arī demonstrēt alkohola augsto kvalitāti, kas neļauj kukaiņiem sadalīties.
Šī prakse radīja divas atšķirīgas stipro alkoholisko dzērienu kategorijas:
Mežkalis ar tārpu
Tas attiecas arī uz samērā nepretenciozām mezkala šķirnēm, kas satur t. s "tārps" - zeltainā kāpura kāpurs, kas dzīvo uz agaves lapām un tāpēc ir vieglāk noķerams.
Mežkalis ar kāpura kāpuru
Šis ir dārgāks izturēts alkohols, kurā ir tā pati kāpurs, tikai sarkanā krāsā. Atšķirībā no tās mazāk veiksmīgajiem zeltainajiem kolēģiem šī kāpura kāpurs dzīvo saknēs vai auga sirdī, tāpēc to ir nedaudz grūtāk atklāt un noķert.
Par šiem kāpuriem, kurus meksikāņi nodēvēja par Juanito, ir daudz ko stāstīt.
Vispirms ikvienam, kas vēlas nodarboties ar mezkalu, jāzina, ka alkohola ietekmē abu veidu kāpuri, nonākuši pudelē, zaudē savu dabisko krāsu.
Zeltainās kļūst pelnaini pelēcīgas, bet sarkanās - gaiši baltas. Lai pircēji velti neciestu, cenšoties pudeles dzīlēs saskatīt loloto, bet bezkrāsaino kukaini, attiecīgie trauki ir marķēti ar raksturīgu marķējumu: "con gusano" vai "ar agaves tārpu".
Ap iekārojamo kāpuru jau ir izveidojies vesels mītu krājums. Tā ar sapņotāju vieglu roku no mezkala ražotāju vidus radās stāsti par apburošo kukaiņa kā vīriešu afrodiziaka lietošanas iedarbību, kā arī par iespēju to izmantot kā sava veida "atslēga" uz paralēlām pasaulēm...
Kārdīgi tekilas ražotāji, lai kaitinātu konkurentus, ir izplatījuši baumas par minēto kukaiņu halucinogēnajām īpašībām. Tajā pašā laikā patiesībā kāpuri ir pilnīgi prozaiski. Uz ekoloģiski tīriem augiem īpaši audzēti kukaiņi neizraisa halucinācijas, tomēr tie arī nav piemēroti asu erotisku vai mistisku sajūtu sasniegšanai.
Tādējādi bēdīgi slaveno kāpuru var droši apēst, sadalot to vienlīdzīgi visiem mielasta dalībniekiem, kā to dara Meksikā.
Taču, ja neesat meksikāņu kompānijā, kas godbijīgi izturas pret kāpuru ēšanas rituālu, tad nebūs nekas slikts, ja pieklājīgi atteiksieties no šāda eksotiska našķa.
Visbeidzot, ir vērts teikt, ka pēdējā laikā mezkala ražotāji ir nolēmuši iziet ārpus kukaiņu pasaules, lai pastiprinātu efektu.
No šī brīža dzēriena pudelē var atrast vēl vienu Meksikas tuksnešu iemītnieku - skorpionu vai vismaz šī bīstamā posmkāja asti.
Tāpat kā dažu citu alkoholisko dzērienu gadījumā, skorpions, kas iekritis meškālā, zaudē savu nāvējošo spēku un kalpo tikai kā iespaidīgs reklāmas atribūts.
Atjaunināt: 16.02.2016
Kategorija: Tekila