Rums: kas jums jāzina, vēsture, klasifikācija + kā dzert un izvēlēties
Rums ir destilēts alkoholisks dzēriens, ko iegūst no cukurniedru blakusproduktiem, piemēram, melases, vai tieši no cukurniedru sulas fermentācijas un destilācijas procesā.
Parasti īsto rumu iztur ozolkoka mucās.
Viss, kas jums jāzina par rumu
Lielākā daļa ruma pasaulē tiek ražota Karību jūras reģionā un Latīņamerikā.
Šo alkoholisko dzērienu ražo arī Austrālijā, Portugālē, Austrijā, Kanādā, Fidži, Indijā, Japānā, Maurīcijā, Nepālā, Jaunzēlandē, Filipīnās, Reinjonas salā, Dienvidāfrikā, Spānijā, Zviedrijā, Taivānā, Taizemē, Taizemē, Apvienotajā Karalistē un ASV.
Tajā pašā laikā gandrīz katrā valstī ir savas īpatnības un tradīcijas, kas saistītas ar ruma ražošanu un klasifikāciju.
Rumam ir labi zināmas asociācijas ar Karalisko jūras kara floti (kur to sajauca ar ūdeni vai alu, lai pagatavotu grogu) un pirātismu (kur to lietoja kā dzeramo dzērienu) boombo).
Alkohols ir kalpojis arī kā populārs ekonomiskās apmaiņas līdzeklis, ko izmantoja, lai finansētu tādus uzņēmumus kā verdzība, organizētā noziedzība un militārās sacelšanās (piemēram, Amerikas revolūcija un "Ruma sacelšanās" Austrālijā).
Ruma stiprums
Tā var būt no 35 (ruma eliksīri) līdz 75+ grādiem (tā sauktais stiprais rums, piemēram, Bacardi 151).
Dzēriena daudzveidīgā garšu gamma
Ir varianti gandrīz bez garšas, ar melases un karameļu aromatizēti varianti, kas bagātināti ar dažādām garšvielām, un varianti, kas aromatizēti ar tropisko un citrusaugļu esencēm vai kokosriekstu pienu.
Fermentācija
Lai sāktu fermentāciju, galvenajai sastāvdaļai pievieno raugu un ūdeni. Lai gan daži ruma ražotāji izmanto dabīgo raugu, daudzi izmanto īpašus rauga veidus, lai iegūtu īpašu garšu un paredzamu fermentācijas laiku.
Vairāk "lēns" Rauga pievienošanas rezultātā fermentācijas procesā uzkrājas vairāk esteru, kas izpaužas bagātīgākā ruma garšā.
Destilācija
Nav vienotas standarta metodes ruma destilācijai.
Lai gan daži ražotāji rumu ražo partijās, izmantojot parastās destilācijas iekārtas, lielākā daļa ražotāju izmanto vertikālo destilāciju.
Destilācijas destilācijas procesā iegūtais produkts satur vairāk piedevu un piemaisījumu nekā vertikālās destilācijas procesā, tāpēc tam ir bagātāka garša.
Ruma izturēšana tropiskā klimatā
Atšķirībā no viskija, rumu klimatisko apstākļu dēļ nenoveco ilgi: 10 gadu izturēšanas laikā muca var zaudēt 40 līdz 45 % alkohola. Tāpēc nogatavināts tropu rums mucā atrodas ne ilgāk kā 3-5 gadus, bet Ziemeļamerikas rums - līdz pat 10 gadiem vai ilgāk.
Jāsaprot, ka karsts klimats veicina ātrāku dzēriena nogatavināšanos. Noliktavās, kur gaisa temperatūra ir zemāka par 30 grādiem, divu gadu izturēšana ir līdzvērtīga sešu līdz astoņu gadu izturēšanai Skotijas noliktavā.
Rumu iztur ozolkoka mucās, kas dzērienam piešķir skaistu krāsu, kā arī bagātīgu garšu un aromātu.
Spānijas rums
Spāņu valodā runājošajiem rumiem tiek lietots vārds "rums" "ron".
Rum aniejo ("vecais rums") apzīmē rumu, kas ir ievērojami nogatavināts un bieži tiek izmantots augstākās kvalitātes produktu ražošanā.
Franču valodā runājošās salas
Vislabāk pazīstams ir to lauksaimniecības rums ("rhum agricole"). Šis rums, kas ražots tikai no cukurniedru sulas, labāk nekā citi saglabā sākotnējo cukurniedru garšu.
Tipiski šā stila pārstāvji ir rums no Martinikas un Gvadelupas.
Citi ruma nosaukumi
Nelsona asinis, velna slepkava, dēmonu ūdens, pirātu dzēriens, jūras velns un Barbadosas ūdens.
Ņūfaundlendas izcelsmes ruma versiju sauc par "virši", savukārt dažus zemas kvalitātes rumus no Rietumindijas sauc par "taffy".
Ruma vēsture
Pirmo reizi rums minēts senajā tekstā Vagbhata, kur indiešu ajūrvēdas ārsts (7. gs. m. ē.). е.).э.) ieteica cilvēkam dzert nepārspējamu rumu ar sulu.
14. gadsimtā slavenais itāļu tirgotājs un ceļotājs Marko Polo pierakstīja "ļoti labs vīns no cukura", ko viņam piedāvāja teritorijā, kas kļuva par mūsdienu Irānu.
Pirmā ruma destilācija Karību jūras reģionā notika cukurniedru plantācijās 17. gadsimtā. Plantāciju vergi atklāja, ka melase - cukura rafinēšanas procesa blakusproduktu - spirtu, ko var raudzēt.
Vēlāk destilācijas process tika uzlabots: tā radās pirmais mūsdienu ruma priekštece.
Tiek uzskatīts, ka ruma kanoniskā garša pirmo reizi parādījās Barbadosas salā.
1620. gadā ruma ražošana tika reģistrēta arī Brazīlijā.
Pēc ruma attīstības Karību jūras reģionā šī dzēriena popularitāte izplatījās arī koloniālajā Ziemeļamerikā. Lai apmierinātu dzēriena pieprasījumu, 1664. gadā Statena salā uzcēla pirmo ruma spirta rūpnīcu.
Ruma ražošana kļuva par lielāko un plaukstošāko rūpniecības nozari agrīnajā koloniālajā Jaunanglijā.
Jaunanglija kļuva par destilācijas centru, pateicoties tehniskajām iemaņām, kā arī kokmateriālu pārpilnībai; tur ražotais rums bija vieglāks, vairāk līdzīgs viskijam.
Saskaņā ar aplēsēm par ruma patēriņu Amerikas kolonijās pirms revolūcijas katrs vīrietis, sieviete vai bērns gadā izdzēra vidēji 3 imperiālos galonus (11 litrus) ruma.
Lai apmierinātu pieprasījumu pēc melases ruma ražošanai, līdz ar pieaugošo pieprasījumu pēc cukura Eiropā 17. un 18. gadsimtā bija nepieciešams darbaspēka avots, kas strādātu Karību jūras reģiona cukura plantācijās. Tā radās trīsstūrveida ruma, melases un vergu tirdzniecība starp Āfriku, Karību jūras reģionu un kolonijām.
Tiek uzskatīts, ka vergu no Āfrikas varēja nopirkt par četriem galoniem (15 litriem) ruma un gabalu ruma kaliko.
Ruma popularitāte turpināja pieaugt arī pēc Amerikas revolūcijas.
Ierobežojumi cukura importam no britu Karību jūras salām un amerikāņu viskija attīstība veicināja ruma popularitātes samazināšanos Ziemeļamerikā.
Ruma asociācija ar pirātismu sākās pēc tam, kad briti kapteiņi tirdzniecības kuģiem sāka uzbrukt, un, tā kā daži kapteiņi dzēra tikai rumu, dzēriens ieguva sliktu slavu. Saikni ar pirātismu tikai pastiprināja literārie darbi, piemēram, "Dārgumu sala" Roberts Lūiss Stīvensons.
1655. gadā britu flote ieņēma Jamaikas salu. Tā kā valstī bija pieejami lieli ruma krājumi, briti nomainīja jūrniekiem izsniegto alkohola dienas devu no franču brendija uz rumu, tādējādi cieši pieķerot visu floti jaunajam lētajam dzērienam. Tolaik ruma stiprums svārstījās no 47 līdz 57 %.
Lai mazinātu alkohola ietekmi uz jūrniekiem, admirālis Edvards Vernons sajauca rumu ar citām sastāvdaļām, ko sāka dēvēt par grogu.
Leģenda par jūras rumu un Horāciju Nelsonu vēsta, ka pēc uzvaras un nāves Trafalgāras kaujā Nelsona ķermenis tika saglabāts ruma mucā, lai to varētu nogādāt atpakaļ Anglijā.
Tomēr pēc ierašanās muca tika atvērta un konstatēja, ka tajā nav ruma. Nelsona līķis tika izcelts, un, veicot ekspertīzi, atklājās, ka jūrnieki mucas dibenā bija izurbuši caurumu un izdzēruši visu spirtu, no kurienes arī radies termins "Nelsona asinis". Tas kalpo arī par pamatu terminam "admirāļa piesitiens", ar to apzīmē alkohola slepenu sūkšanu no mucas caur salmiņu.
Sīkāka informācija par šo stāstu ir apstrīdēta, jo daudzi vēsturnieki apgalvo, ka mucā bija franču brendijs.
Oficiālajā dokumentā ir minēts, ka līķis tika ievietots "attīrīti spirti".
Rums bija tieši iesaistīts vienīgajā Austrālijas valdības veiktajā militārajā pārņemšanā, t. s "Ruma sacelšanās". Kad Viljams Blijs kļuva par kolonijas gubernatoru, viņš mēģināja atrisināt aktuālo dzērāju problēmu, aizliedzot izmantot rumu kā maksāšanas līdzekli.
Reaģējot uz Blija mēģinājumu regulēt ruma lietošanu 1808. gadā, Jaundienvidvelsas korpuss ar bajonetiem devās uz valdības namu un apcietināja Bliju. Nemiernieki turpināja kontrolēt koloniju līdz 1810. gadā ieradās gubernators Lačlans Makkari.
Pagājušā gadsimta piecdesmitajos un sešdesmitajos gados PSRS rūpnīcas "Glavspirt" Tā saukto "vietējo" rumu ražoja no vietējām izejvielām "Padomju rums" - rūgta tinktūra, ko gatavo, izmantojot spirtu ar vismaz 48 % stiprumu un plūmju sulu.
PSRS ražoja ruma spirtu arī no Vidusāzijas republikās audzēto cukurniedru sulas. Jo īpaši tagadējā Termeza apgabala Altinsaja rajonā tika ražots rums no tur augošajām niedrēm.
Ruma klasifikācija
Atšķirības un varianti, ko izmanto ruma apzīmēšanai, ir atkarīgi no vietas, kur rums tika ražots. Neraugoties uz šīm atšķirībām, šos terminus bieži lieto, lai apzīmētu dažādus ruma veidus:
Tumšais rums
Krāsa: brūna, melna vai tumši sarkana.
Parasti to ražo no karamelizēta cukura vai melases. Parasti tos ilgāk iztur spēcīgi apdegušās mucās, kas tiem piešķir daudz spēcīgāku garšu nekā gaišajam vai zeltainam rumam; tajos var manīt garšvielu nianses un spēcīgu garšu melase vai ar karameles aromātu.
Tumšo rumu visbiežāk izmanto kulinārijā. Lielākā daļa tumšo rumu nāk no tādiem reģioniem kā Jamaika, Haiti un Martinika.
Aromatizēts rums
ar augļu aromātu, piemēram, banānu, mango, apelsīnu, ananāsu, kokosriekstu, karambolu vai laima aromātu.
Parasti šāda ruma stiprums ir mazāks par 40 %. Tos lielākoties izmanto līdzīgu kokteiļu ar tropu tematiku aromatizēšanai, bet bieži vien tos dzer arī tīrus vai ar ledus malku.
Aromātu pievieno pēc raudzēšanas un destilācijas.
-
To sauc arī par dzintara rumu, tas ir vidēji izturēts vidēja blīvuma rums.
tumšu krāsu tas iegūst, jo tiek izturēts koka mucās (parasti apgrauzdētās burbona mucās).
Zelta rumam ir bagātīgāka garša nekā gaišajam rumam, un to var uzskatīt par krustojumu starp gaišo un tumšo rumu.
Gaišais rums
Pazīstams arī kā sudraba vai baltais rums.
Parasti vieglajam rumam ir ļoti vāja garša, izņemot rumam piemītošo saldumu, un tādēļ to izmanto kā kokteiļu bāzi. Vieglais rums dažkārt pēc izturēšanas tiek filtrēts, lai noņemtu jebkādu krāsojumu.
Lielākā daļa vieglo rumu nāk no Puertoriko.
Stiprais rums
rums, kas ir daudz stiprāks par standarta 40% rumu. Daudzu veidu spirta stiprums ir vairāk nekā 75 % un līdz pat 80 %! Spilgti pārstāvji: Bacardi 151 un Pitorro.
Šo rumu parasti izmanto kokteiļos.
Augstākās kvalitātes izturēti rumi
Rums, kas visbiežāk izturēts šerija mucās ilgāk nekā 5 gadus un ko parasti patērē tāpat kā viskiju.
Alkoholam ir bagātīgāks aromāts un garša.
-
Aromātu tie iegūst, pievienojot garšvielas un dažkārt arī karameli.
Lielākā daļa no tiem ir tumšākas krāsas un to pamatā ir zelta rums.
Daži no tiem ir daudz tumšāki, savukārt daudzi lētāki zīmoli tiek ražoti no lēta baltā ruma un aptumšoti ar karameles krāsas krāsvielu.
Starp pievienotajām garšvielām ir kanēlis, rozmarīns, anīss, pipari, krustnagliņas un kardamons.
Kā dzert rumu
Gaišo rumu parasti izmanto kokteiļos, taču to var dzert arī tīru kā aperitīvu.
Zelta un tumšo rumu parasti dzer tīru vai ar ledus malku. Tumšo rumu izmanto arī dažādu ēdienu pagatavošanai (digestif).
Premium klases rums ir paredzēts tikai dzeršanai tīrā veidā vai ar ledu (digestif).
Rumu var dzert atdzesētu vai istabas temperatūrā.
Jāpiemin arī karstie dzērieni ar zelta vai melnā ruma piedevu: grogs, punšs, kafija un šokolāde, kas veicina gan dzīvesprieku un patīkamu atpūtu, gan arī saaukstēšanās profilaksi.
Kā izvēlēties rumu
Kas jāmeklē vispirms
Tiek uzskatīts, ka ruma dzimtene ir Karību jūras salas. Tāpēc Vzboltai iesaka izmēģināt rumus no Kubas, Haiti, Jamaikas, Puertoriko un citām salu valstīm.
No kā tas sastāv
Lielākā daļa rumu tiek ražoti no melases (kas ir cukurniedru cukurniedru ražošanas procesa blakusprodukts), bet visvērtīgākais ir no svaigas cukurniedru sulas gatavots rums.
Parasti ražotājs uz etiķetes norāda, no kā izgatavots viņa rums, visos citos gadījumos dzēriens, visticamāk, ir izgatavots no melases.
Izlemiet par vēlamo garšu un mielasta veidu
Par šo kokteili rakstīts iepriekš.
Cena un vieta
Kvalitatīvu rumu jūs neatradīsiet piecu un desmit latu veikalā vai magnētā. Meklējiet īstu rumu savas pilsētas alkoholisko dzērienu veikalos vai cienījamos tiešsaistes veikalos.
Atjaunināt: 22.04.2019
Kategorija: Rums