Limoncello: 2 receptes mājās

Itāļu tautas liķieri limoncello ir ne tikai iespējams, bet pat nepieciešams pagatavot mājās. Pagatavot limoncello ar savām rokām ir vairāk nekā viegli. Tajā pašā laikā neviens jums neliedz pielāgot dzēriena stiprumu un saldumu savai gaumei. Turklāt jūs būsiet pilnīgi pārliecināti, ka nav dažādu konservantu un emulgatoru, kurus parasti izmanto rūpnieciskie ražotāji.

Uzzini vairāk par limoncello daudz vairāk.

Padomi pirms sākat

1. Limoncello pagatavošanai vislabāk der neatšķaidīts spirts (ideāli, protams, vīnogu spirts, lai gan principā der arī graudu spirts). Patiesībā Dienviditālijā, mazajā dzēriena dzimtenē, izmanto tikai iepriekš minēto vielu.

2. Citas kulinārijas un spirta ražotņu tīmekļa vietnes piedāvā degvīna un spirta limoncello receptes, taču tās būs daudz grūtāk īstenot.

   Pirmajā gadījumā, vai nu būs ievērojami jāsamazina dzēriena stiprums, izmantojot tīram alkoholam aprēķināto ūdens daudzumu, vai arī ievērojami jāsamazina tā tilpums, kā rezultātā nāksies pagatavot diezgan grūti pagatavojamu biezu sīrupu, ko turklāt būs ļoti grūti sajaukt ar degvīna bāzi.

   Otrajā gadījumā, Jums ir jāuztraucas par mājās gatavotā destilāta kvalitāti. Sīkākā kūpju eļļu klātbūtne izmantotajā degvīnā var neatgriezeniski sabojāt topošā liķiera garšu un smaržu.

Limoncello: oriģinālā recepte

Sākumā pievērsīsimies tam, kā pagatavot limoncello pēc viskanoniskākās receptes. Kā minēts iepriekš, cukura un ūdens daudzumu varat mainīt pēc saviem ieskatiem. Ja ievērosiet šeit norādītās proporcijas, iegūsiet liķieri, kura stiprums būs aptuveni 35-38 grādi, un cukura daudzums - 30 g uz 100 ml šķidruma, kas mājas dzēriena gadījumā tiek uzskatīts gandrīz par klasiku.

Sastāvdaļu saraksts

1. Nogatavojušies, smaržīgi citroni - 1 kg

2. Pārtikas spirts (95-96 grādi) - 500 ml

3. Dzeramais negāzēts ūdens - 650 ml

4. Cukurs - 500 g

Pagatavošanas metode

1. Citronus pārlej ar verdošu ūdeni. Ar dārzeņu birstīti vai biezu, raupju drānu notīriet vasku, kas izmantots augļu uzglabāšanai.

2. Ar dārzeņu mizotāju uzmanīgi noņemiet mizas dzelteno daļu (ja dzērienā nonāks baltā mizas daļa, liķieris būs rūgts).

3. Ievietojiet mizas burkā, ielejiet spirtu un aizvākojiet ar ciešu vāku (nomizotus citronus var droši izmantot citiem sadzīves mērķiem). Glabājiet trauku vēsā, tumšā vietā nedēļu, vairākas reizes dienā to spēcīgi sakratot.

4. spirtu caur siera sietiņu un izspiež tajā miziņu. Pēc tam miziņu pārlej ar ūdeni un atstāj šādā veidā uz divām stundām. Pēc tam ūdeni kārtīgi nosusina un izmanto sīrupa pagatavošanai.

5. Sīrupu, kas sastāv no ūdens un cukura, var pagatavot atbilstoši klasikai: turiet to uz lēnas uguns, līdz kristāli pilnībā izšķīst, nevairojot vielu līdz vārīšanās temperatūrai; vai arī varat to uzvārīt, uzmanīgi atdalot putas (otra metode nedaudz pagarinās dzēriena derīguma termiņu, atbrīvojot to no dažādiem nevēlamiem mikroorganismiem). Proporcijas un variācijas cukura sīrupa recepti atradīsiet šeit.

6. Iegūto sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai un sajauc ar spirta uzlējumu (dzēriena duļķainums norāda tikai uz to, ka nav mākslīgo emulgatoru). Gandrīz gatavo dzērienu pārlieciet un izlejiet pudelēs, pēc tam ļaujiet tam nedēļu nogatavoties ledusskapī, reizi dienā traukus spēcīgi sakratot. Nākotnē dzēriens jāuzglabā arī ledusskapī.

Krēmveida limoncello recepte

Galvenais triks, kā pagatavot šo dzērienu, ir izmantot vājpienu, ne vairāk kā 2 % dabīgo (nevis pulverī) pienu, lai izvairītos no tā sarecēšanas, kad tas nonāk saskarē ar alkoholu. Ja ticat kādam īpaši pieredzējušam alkopolam, šo pienu var sajaukt ar krējumu proporcijā 1:1 pilnīgi bez sāpēm. Bet, godīgi sakot, es neriskētu.

Sastāvdaļu saraksts

1. Citroni - 10 gabali

2. Alkohols - 750 ml

3. Piens - 1,9 litri

4. Cukurs - 1 kg

5. vaniļa - ½ pāksts (var aizstāt ar 20-30 g vaniļas cukura vai 2 tējkarotēm). karotes vaniļas ekstrakta).

Pagatavošanas metode

1. Līdz brīdim, kad spirta uzlējumu atsijā un izspiež miziņu ieskaitot, jūs varat vadīties pēc saskaņā ar iepriekšējo recepti.

2. Pēc tam nekavējoties jāizmet izspiestās miziņas un jāsāk gatavot sīrups, kurā ietilpst: piens, pūdercukurs un puse vaniļas pākstis. Šajā gadījumā piens ir jāvāra uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

3. Pēc tam sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pārcukuro un apvieno ar spirta bāzi, ielejot piena un cukura šķīdumā citronu spirtu.

4. Rezultātu ļoti rūpīgi samaisa, atkal filtrē un ielej pudelēs, nepiepildot tās līdz malām.

5. Gatavo liķieri glabā ledusskapī līdz trim mēnešiem.

P.S. Daži meistari iesaka nepūlēties ar sīrupu, bet vienkārši blenderī sajaukt spirta bāzi un kārbu vai divas kondensētā piena, pievienojot vaniļas cukuru... Bet ņemiet vērā, ka es jums to neteicu.

Daži vārdi nobeigumā

Šī liķiera 100 gadu pastāvēšanas laikā tā dzimtenē ir parādījušās vairākas ievērības cienīgas modifikācijas, kas tiek gatavotas pēc viena un tā paša principa. Starp tiem ir:

1. Fragoncello - iepilināt ar sasmalcinātām zemenēm;

2. Meloncello - izmanto melones mīkstumu;

3. Pistacciocello - pagatavo, izmantojot sasmalcinātus pistāciju kodolus.

Ir arī sicīliešu limoncello, ko gatavo no apelsīniem, precīzāk, arancello. Tomēr to gatavo nedaudz citādā veidā, tāpēc tas jāuzskata par atsevišķu, lai gan ar mūsu liķiera dzērienu saistītu dzērienu.

Atjaunināt: 16.07.2017

Kategorija: Liķieri un tinktūras