Mukuzani vynas: skonio ir gamintojų apžvalga
Gruzijos vynai pagal apibrėžimą yra geri, o jei kalbame apie vieną seniausių gėrimų, jis turėtų pasižymėti išties prabangia puokšte. Mukuzani sausas derliaus vynas priklauso tokiems produktams.
Šis taurusis nektaras pradėtas gaminti XIX a. pabaigoje - 1888 m. Nuo to laiko gėrimas plačiai išpopuliarėjo už šalies ribų ir buvo pavadintas "Gruzijos vyndarystės vizitinė kortelė".
Gamybos ypatumai
Mukuzani gaminamas tik viename regione - to paties pavadinimo kaimelio, esančio Gruzijos rytuose, Kachetijos pakraštyje.
Šis vynas priklauso kontroliuojamos kilmės kategorijai ir negali būti gaminamas kitose teritorijose.
Šiam unikaliam gėrimui gaminti kaip žaliava naudojamos Saperavi vynuogės su tamsiai mėlynais vaisiais.
Jo pagrindu taip pat gaminami kiti garsūs regiono vynai, pvz Kindzmarauli и Pyrosmani.
Klasikinio "Mukuzani" vyno išskirtinumas - ilgas brandinimas ąžuole. Vidutinė jo brandinimo statinėse trukmė yra 3 metai, o kitų gėrimų iš Saperavi laikomas ąžuolinėse talpyklose ne ilgiau kaip 2 metus.
Rezultatas - elegantiškas brandintas 10-13 % stiprumo ir turtingo skonio produktas - vienas geriausių savo kategorijoje.
Gamybos procesas
rankomis nuimti derlių ir rūšiuoti žaliavas, kad būtų užtikrintas uogų išsaugojimas (vynuogės nuimamos, kai pasiekia didžiausią brandą ir cukraus kiekį).
Kekės atskiriamos nuo kekės ir susmulkinamos kartu su sėklomis ir odele.
Pirminė misos fermentacija nerūdijančio plieno kubiluose arba keraminiuose induose, panardintuose į žemę (quevrey), pastovioje temperatūroje kelis mėnesius.
Ilgalaikis brandinimas ąžuolo statinėse.
Gėrimo apžvalga ir vartojimo rekomendacijos
Kilnusis Mukuzani pasižymi intensyvia granatų spalva, pereinančia į juodą.
Gėrimo konsistencija tiršta, tiršta, klampi. Skonis rūgštus ir aksominis.
Dėl savo sunkios, šiurkščios tekstūros vynas gavo "vyrams", nors mažomis dozėmis jis nuo seno duodamas vaikams anemijai ir silpnumui gydyti.
Ne kiekvienas galės įvertinti šį gėrimą: jis skirtas brandintų produktų mėgėjams, kurių neišgąsdins azartiškumas ir galia.
Mukuzani puokštė yra sudėtinga ir daugialypė
uogų tonai, švelnus ąžuolo aromatas, šokolado ir žolelių užuominos.
Jaučiamos subtilios prieskonių natos ir lengvas kartumas.
Mukuzani yra laikomas nepaklusniu vynu, todėl jį reikia labiau vėsinti nei kitus raudonuosius vynus.
Patiekite jį 13-18 °C temperatūros. Prie šio ypatingo gėrimo geriausiai tiks mėsa, ypač kepta ir ant grotelių kepta mėsa, salotos, aštrūs patiekalai ir riebūs sūriai.
Mukuzani gamintojai
Dugladze
Didžiausia bendrovė, kuriai priklauso didelės vynuogių plantacijos, eksportui tiekia didelius kiekius tradicinio Mukuzani.
Gėrimo skonis: harmoningas, didelio ekstrakcijos laipsnio, vyrauja slyvų ir vyšnių skonis.
Besini
Ne mažiau gerai žinomas gamintojas, laikomas vienu geriausių derliaus vyno gamybos kategorijoje.
Pagrindinės granatų raudonumo Mukuzani natos: tamsios uogos, žolelės ir prieskoniai.
Skonis tyras, lengvas, suapvalintas.
Nosis
Įmonė daugiausia dėmesio skiria klasikinėms technologijoms.
Žaliavos renkamos pačios įmonės plantacijose, esančiose 450 m aukštyje virš jūros lygio.
Mukuzani yra raugintas, aksominis, jame aiškiai dominuoja miško uogų, vyšnių kauliukų ir tamsiųjų serbentų natos.
Telianio slėnis
Garsaus gamintojo vynuogynai įsikūrę Alazani upės pakrantėje, todėl gėrimui suteikia švelnumo ir harmonijos.
Puokštėje aiškiai išsiskiria tamsių uogų (gervuogių, vyšnių, serbentų) tonai ir švelnus slyvų saldumas.
Marniscari
Vienas seniausių kilnaus gėrimo gamintojų ypatingą dėmesį skiria tradicijų atkūrimui ir originalios receptūros laikymuisi: vynas brandinamas molio gesintuvuose ir laikomas akmeniniuose rūsiuose.
Rezultatas - raugintas šilkinės tekstūros ir išskirtinio aromato gėrimas. Pagrindinės natos: vyšnios, džiovintos slyvos, šokoladas, kalnų žolelės ir prieskoniai.
Badagoni
Jauna Gruzijos ir Italijos įmonė, kurioje senovinės Kachetijos technologijos derinamos su šiuolaikiniais pasiekimais.
Gėrimui būdingas rubino violetinis atspalvis, aviečių ir braškių aromatas su lengvu vyšnių pėdsaku.
Mildiani
Gamintojas gamina dovanų vynus neįprastuose keraminiuose induose.
Skonyje vyrauja raudonųjų vaisių natos ir švelnūs medienos akcentai.
Atnaujinti: 17.12.2018
Kategorija: Vynas ir vermutas