Pastišas: kas tai yra, istorija + įdomūs faktai

Trumpai apie gėrimą

Prancūziškoji tinktūra Pastis (Pastis) užpilama augalais (anyžiais, žvaigždanyžiais, pankoliu, džiovintomis saldymedžio šaknimis arba salyklu). Dažniausiai į receptus įtraukiama papildomai cinamono, pipirų, šalavijo, kardamono. Vaizduotė paprastai neribota, viskas priklauso nuo konkretaus gamintojo.

Tada į tinktūrą įpilama vandens, kuris sumažina tinktūros stiprumą. Vidutinė vertė svyruoja nuo 45 iki 50 %. Spalvą ir saldų skonį įgijo dėl saldymedžio.

Pastis istorija

1914: Prasidėjus Pirmajam pasauliniam karui, Prancūzijoje buvo uždraustas kiekvienas 16 % stiprumo gėrimas, kad kareiviai neapsiriktų. Po metų absentas šalyje buvo visiškai uždraustas. Jis buvo vadinamas "beprotybė butelyje". Kadangi tai buvo populiariausias gėrimas Prancūzijoje, reikėjo rasti pakaitalą.

Uždraudus stipriuosius alkoholinius gėrimus, iš karto išpopuliarėjo pastišas. Jis buvo panašaus aromato ir anyžių skonio kaip originalus gėrimas, todėl buvo pripažintas puikia alternatyva.

1922: Alkoholio draudimas buvo iš dalies panaikintas. Nebuvo leidžiama prekiauti tik gėrimais, kuriuose alkoholio kiekis viršijo 40 %. Tačiau įprotis gaminti pastis išliko net ir prohibicijos metais, ypač Pietų Prancūzijoje. Aperityvai čia visada vaidino svarbų vaidmenį.

1932: Provanse anyžių tinktūros buvo labai populiarios, todėl buvo remiama nelegali jų gamyba. Paul Ricard, vyno prekeivio sūnus, nusprendė pradėti prekiauti anyžių aperityvu, tačiau buvo nubaustas bauda. Jis nenustojo bandyti ir po kelerių metų vis dėlto gavo verslo leidimą. Gėrimas buvo pavadintas "Pastis de Marseille". 1932 m. gali būti laikomi oficialiais pastišo gimimo metais.

1942: Per Antrąjį pasaulinį karą, valdant Viši režimui, stipresnis nei 16 % alkoholis vėl buvo uždraustas iki 1951 m. Tuo pačiu metu buvo sukurtas simbolinis "Pastis 51 by Pernod. Paštetas tapo vienu mėgstamiausių gėrimų Prancūzijoje, nes priminė žmonėms vasarą, saulę ir šilumą. Pradėta masinė gamyba.

2020: Atsiranda naujų receptų, dažnai sudėtingesnių, su neįprastais deriniais. Dėl savo novatoriškų ir tradicinių atstovų apie jį ir toliau mokomasi. Šiandien tai vienas iš labiausiai paplitusių aperityvų.

Kaip ir su kuo gerti Pastis

Verta pradėti nuo to, kad šiuolaikiniams prancūzams pastis yra išskirtinai aperityvas. Geriamas ne grynas, o praskiestas vandeniu santykiu 1:5. Jis atgaivins jus karštą vasaros dieną ir teigiamai veikia virškinimą. Įprasta patiekti žemose stiklinėse storu dugnu. Kartais į stiklinę dedama cukraus. Be to, pastis tinka kepiniams ir mėsos patiekalams gaminti.

Iš jo galima pagaminti daugiau nei vieną kokteilį. Norint pagaminti prancūzišką "Papūga", į vandeniu praskiestą pastis įlašinkite kelis lašus mėtų sirupo. Pakeiskite sirupą citrinų sultimis ir viskas pavyks "Kanarėlė". Jei pastišą sumaišysite su mėtų ir granatų sirupu, pagaminsite dar vieną garsų, bet, deja, pavadinimo neturintį kokteilį.

Iš alkoholio derinių tinka vermutas, džinas ir likeriai. Iš nealkoholinių gėrimų - sultys.

Įdomūs faktai apie Pastis

1. Nėra vieningos nuomonės dėl pavadinimo etimologijos. Kai kurie mano, kad jis kilęs iš prancūzų kalbos "pastišas" (pelynas), tačiau dėl sudėties ar spalvos nėra aišku. Kita žodžio reikšmė "purvinas", "purvinas". Be to, yra vertimas iš senosios prancūzų kalbos "eliksyras", "mišinys".

2. Pastarasis vertimas susijęs su specifiniu tinktūros skoniu: ji primena miltelių pavidalo vaistus nuo kosulio. Ne visi jį įvertins.

3. Gamybos pradžioje stiprumas buvo 30 %. XX a. 40-ajame dešimtmetyje jis tapo 45 %, kaip žinome dabar.

4. Pastis yra ne tik aperityvas, bet ir puikus digestyvas. anyžius teigiamai veikia skrandį. Senovėje tinktūra buvo vartojama kaip vaistas nuo helmintų (kitaip tariant, kirmėlių). Tačiau tie laikai neįprasti tuo, kad net absentas buvo pripažįstamas nekenksmingu.

5. Yra vadinamasis, "Marselio metodas" gryno pastiso vartojimas. Tačiau neskiestas pastis yra aštrus, deginantis ir panašus į trauktinę.

Atnaujinti: 10.07.2020

Kategorija: Kitas alkoholis