Saperavi vynas: skonio ir rūšių apžvalga

Sakoma, kad "Gruzija" - išgirsti "Saperavi"! Kaipgi kitaip, jei šie du žodžiai daugeliui yra vienas ir tas pats. Atkreipkite dėmesį, kad sąvokos "saperavi" naudojamas plačiąja ir siaurąja prasme.

Plačiąja prasme saperavi yra sausas gruziniškas vynas, populiariausias ir labiausiai paplitęs šioje šalyje, gaminamas iš saperavi vynuogių veislės.

Siaurąja prasme tai vynas, gaminamas pagal specialią technologiją (pavyzdžiui, brandinamas metus) nuo 1886 m.

Saperavi vynuogių veislės savybės

Saperavi (iš krovinio.Saperavi: "dažiklis", "dažytojas") yra raudonųjų vynuogių veislė, kuriai būdingos gana didelės kekės.

Sultingas uogų minkštimas yra tamsiai rausvos spalvos, o kitų raudonųjų veislių uogų pigmentas yra tik odelėje.

Tamsiai rausvos spalvos uogų sultys.

Veislė gerai pakenčia šalčius ir gali įsišaknyti beveik bet kokiame dirvožemyje.

Tačiau yra ir nemažas trūkumas - lengvai užsikrečia įvairiomis šiam augalui būdingomis ligomis.

Dėl uogose esančio tanino vynuogės turi karstelėjusį aitrų poskonį, be to, šis komponentas taip pat prisideda prie ilgalaikio vyno ir jo savybių saugojimo - daugiau nei 50 metų.

Geriausi buteliai yra tie, kurie brandinti nuo 4 iki 30 metų. Per šį laiką visiškai išsivysto aromato puokštė, pradeda skleistis lengvi slyvų tonai.

Saperavi gamyba

Tradiciškai Saperavi vynas gaminamas kachetiškuoju metodu.

Mezga rauginama specialiuose ąsočiuose-quevries, anksčiau užkastuose į žemę.

Tačiau šiandien vyninės vis dažniau pamina gamybos tradicijas, o būsimasis vynas fermentuojamas įprastinėse plieno talpyklose.

Prieš tai vynuogės išvalomos nuo šukelių, sėklų ir šakelių.

Vyno saldumą galite reguliuoti naudodami skirtingo brandumo uogas.

Norint pagaminti sausą Saperavi, naudojamos ne visai prinokusios vynuogės, kurios turėtų būti skinamos vasaros sezono pabaigoje - rugsėjo pradžioje, nes veislė yra vidutinio vėlyvumo.

Jei norite gaminti desertinio tipo gėrimą, turėtumėte pasirinkti sultingiausias ir prinokusias kekes.

Ką dar turėtumėte žinoti apie "Saperavi

1. Saperavi spalva yra viena intensyviausių pasaulyje.

   Dėl šios priežasties išgėrus gėrimo burnos ertmė dažnai nusidažo violetine spalva.

   Net ir praskiedus gėrimą, jo spalva nepasikeis ir neišbluks.

2. Gėrimo stiprumas siekia 10-12 %, o cukraus kiekis neviršija 4 g/dm3.

3. Vyno skoniui būdingi juodųjų serbentų, granatų ir vyšnių motyvai, taip pat gervuogės ir kvapnios slyvos.

   Kuo ilgiau vynas brandinamas, tuo išraiškingesnė jo skonio sudėtis.

4. Paprastai gėrimas brandinamas vienerius metus, tačiau jo galiojimo laikas siekia 50 metų.

   Manoma, kad gėrimo skonio atsiskleidimo pikas yra 12-15 metų brandinimas.

5. Saperavi pasižymi gydomosiomis savybėmis.

   Gėrimas prisotina organizmą maistinių medžiagų ir energijos, taip pat gerina lipidų apykaitą, o tai yra tikra aterosklerozės prevencija.

6. 2014 m. vasarą pasklido gandai apie eksperimentatoriaus sukurtą baltąjį "Saperavi".

   Tačiau šis gėrimas nėra labai populiarus, nes vartotojai mieliau renkasi klasikinę gėrimo versiją.

7. Saperavi vynas kainuoja vidutiniškai 6-8 JAV dolerius už butelį.

   Savaime suprantama, kad kainų politika priklauso nuo alkoholio brandinimo laikotarpio, o kuo gėrimas labiau brandintas, tuo aukštesnis elito lygis ir atitinkamai brangesnis vynas.

   Tačiau nepamirškite, kad "Saperavi" yra ir aukštos kokybės, ir nebrangus vynas.

Kaip gerti "Saperavi

1. Gėrimas paprastai pilamas į vyno taures.

2. Pagal etiketą, indas turi būti 1/3 pilnas.

3. Prieš patiekiant alkoholį reikia atvėsinti iki 13-15 °C.

4. Vynas dera su mėsos patiekalais, aštriais ar sūriais valgiais.

Tradiciškai "Saperavi" vartojamas per šventes kartu su ėrienos kebabais arba plovu.

Atnaujinti: 13.06.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas