Mezkalas su kirminu ir vikšru: kas tai yra ir kaip jį gerti
Trumpai apie gėrimą
Mezkalas - tai bet koks stiprus meksikietiškas alkoholis, gaunamas dukart distiliuojant iš kai kurių rūšių agavų sulčių. Gėrimo stiprumas svyruoja nuo 38 iki 43 laipsnių. Mezkalas gali būti grynas agavų distiliatas arba gėrimas, praturtintas įvairiais vaisiais, prieskoniais ir net medumi.
Vieni iš labiausiai paplitusių prekės ženklų yra šie "Mezcal Monte Alban", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Kaip gerti mezkalą
Tvarkingas ir be užkandžių
50 ml iš siaurų stiklinių. Jei norite visiškai pajusti visus meksikietiško skonio malonumus, minėtas stiklines pakeiskite mažų džiovintų moliūgų puselėmis.
-
Nacionalinis būdas
Mezkalas užgeriamas 50-80 ml .
Į stalą pataikykite
Ir vienu mauku išgerkite stiklinę, kurioje yra mezkalas ir tonikas (linkėjimai iš tekilos bumo).
Ratas aka, "laižyk-atsuk-kąsk"
vietoj citrinos ar laimo naudojamas apelsinas, o vietoj įprastos druskos - kirmėlių druska. Pastarasis yra druskos, aitriosios paprikos ir džiovintų agavos vikšrų miltelių mišinys. Labai dažnai šio egzotiško prieskonio maišeliai parduodami su mezkalu.
Skirtumas tarp mezkalio ir tekilos
Norėdami trumpai atsakyti į šį klausimą, turime prisiminti klasikinį principą, kuris taikomas konjakui: bet koks konjakas - yra brendis, bet ne kiekvienas brendis - tai konjakas.
Taip yra ir mūsų atveju: bet kokia tekila yra mezkalas, bet ne kiekvienas mezkalas yra tekila.
Taigi ateityje bus tikslingiau kalbėti apie tai, kuo tekila skiriasi nuo kitų mezkalio rūšių, kurių yra daugiau nei šimtas.
Gamybos vieta
Pagal Meksikos įstatymus tekila gali būti laikomas tik Jalisco valstijoje ir keliose kaimyninėse valstijose, esančiose šalies rytinėje pakrantėje, pagamintas gėrimas.
Mezkalas apskritai visoje Meksikoje gaminamas amatininkiškai arba pusiau amatininkiškai.
Pramoninė šio gėrimo gamyba vykdoma tik valstijose: Oachakos, Zakatekaso, Gerero, Durango ir San Luiso Potosio valstijose, kurios neturi nieko bendra su tekila.
Žaliavos momentas
Tekila gaminama tik iš mėlynosios agavos sulčių, o kitų rūšių mezkalio gamintojai tokių apribojimų sau nenustato.
Savo tikslams naudojamos skirtingos šio augalo rūšys, pavyzdžiui: amerikinė agava arba bulvinė agava.
Gamybos technologijos skirtumas
Tekila yra vienintelė mezkalio rūšis, į kurią įprasta dėti cukraus.
Kitų šio tradicinio meksikietiško gėrimo rūšių gamintojai mano, kad cukraus naudojimas jų produktuose yra akivaizdus profanacija ir beveik kenkia nacionaliniams pagrindams.
Skonis ir kvapas
Galima sakyti, kad tekila yra labiausiai kultivuojamas mezkalų šeimos atstovas.
Visų pirma, jis pasižymi ne tokiu intensyviu skoniu ir ne tokiu šerdiniu aromatu, kaip jo giminaičiai, kurie dažnai yra įprasti neskiesti mėtiniai su visais jų privalumais ir trūkumais...
Požiūris į kirminą
Tekilos gamintojai niekada, niekada nedėtų agavos vikšro lavono į savo gėrimo butelį.
Nors kitų rūšių mezkalio atveju ši praktika yra gana paplitusi.
Kai kurie vartojimo kultūros skirtumai
Meksikietiška tekila - gryna ir be užkandžio - geriama vienu mauku.
Kitos mezkalio rūšys, kaip minėta, gurkšnojamos lėtai ir apgalvotai, kaip likeris.
Vėlgi, nors geriant tekilą naudojama įprasta druska, daugelio agavų giminaičių atveju naudojama vadinamoji kirmėlių druska.
Kodėl mezkalas su kirminu arba vikšru
Praėjusio amžiaus keturiasdešimtųjų metų pradžioje, siekiant atkreipti Europos egzotiško alkoholio žinovų dėmesį, atsirado praktika į mezkalio butelius dėti vietinio drugelio, gyvenančio ant agavos, lervas.
Taikydami šią techniką, gėrimo gamintojai siekė pabrėžti jo kilmės autentiškumą ir pademonstruoti aukštą alkoholio, kuris neleidžia vabzdžiui suirti, kokybę.
Dėl šios praktikos atsirado dvi specialios šio gėrimo kategorijos:
Mezkalas su kirminu
Tai apima palyginti nepretenzingas mezkalio rūšis, kurių sudėtyje yra vadinamųjų "kirminas" - auksinis vikšras, gyvenantis ant agavos lapų ir atitinkamai lengviau pagaunamas.
Mezkalas su vikšrais
Tai brangesnis brandintas spiritas, kurio sudėtyje yra tas pats vikšras, tik nuspalvintas raudona spalva. Skirtingai nuo savo mažiau laimingų auksinių kolegų, šis vikšras gyvena augalo šaknyse arba šerdyje, todėl jį šiek tiek sunkiau aptikti ir sugauti.
Apie šiuos vikšrus, kuriuos meksikiečiai pavadino Juanito, galima daug kalbėti.
Pirmiausia visi, norintys paragauti mezkalio, turėtų žinoti, kad alkoholio poveikyje abiejų rūšių vikšrai, patekę į butelį, praranda savo natūralią spalvą.
Auksinės virsta pelenų pilkumo, o raudonos - šviesiai baltos. Kad pirkėjai nekentėtų, veltui bandydami butelio viduriuose įžvelgti trokštamą, bet bespalvį vabzdį, atitinkami indai turi būdingą žymėjimą: "con gusano" arba "su agavos kirminu".
Aplink geidžiamą lervą jau susiformavo visa virtinė mitų. Taigi, lengva fantazuotojų iš mezkalio gamintojų ranka atsirado pasakojimų apie magišką vabzdžio kaip vyrų afrodiziako poveikį, taip pat apie galimybę jį naudoti kaip tam tikrą "raktas" į paralelinius pasaulius...
Klastingi tekilos gamintojai, norėdami pasipuikuoti prieš konkurentus, paskleidė gandus apie haliucinogenines šių vabzdžių savybes. Tačiau iš tiesų lervos yra visiškai proziškos. Tačiau specialiai ant ekologiškai švarių augalų auginami vabzdžiai nesukelia jokių haliucinacijų ir netinka ūmiems erotiniams ar mistiniams pojūčiams pasiekti.
Taigi, liūdnai pagarsėjusią lervą galima drąsiai suvalgyti padalijus ją visiems puotos dalyviams po lygiai, kaip tai daroma Meksikoje.
Tačiau jei nesate meksikiečių, pagarbiai vertinančių vikšrų valgymo ritualą, kompanijoje, nieko blogo nebus, jei mandagiai atsisakysite tokio egzotiško užkandžio.
Apibendrinant verta pasakyti, kad pastaruoju metu mezkalio gamintojai, norėdami sustiprinti poveikį, nusprendė neapsiriboti tik vabzdžių pasauliu.
Nuo šiol gėrimo butelyje galite rasti dar vieną Meksikos dykumų gyventoją - skorpioną arba bent jau šio pavojingo nariuotako uodegą.
Kaip ir kai kurių kitų spiritinių gėrimų atveju, mezkale pagautas skorpionas praranda savo mirtiną galią ir yra tik įspūdingas reklaminis atributas.
Atnaujinti: 16.02.2016
Kategorija: Tekila