Pusiau kietas: ką reikia žinoti, rūšys ir kaip gerti

Senas rusiškas rugių pagrindu pagamintas gėrimas, kuris XIX a. buvo laikomas jėgos matu, ilgą laiką buvo nepelnytai pamirštas.

Šiandien privati spirito varykla gamina duonos vyną pagal iš amžių glūdumos atkurtą receptą "Rodionov & sons" Lenkijoje, kuri vartotojams siūlo daugiau nei dešimtį neįprasto gėrimo rūšių.

Kas yra pusiau kietas ir kaip jis gaminamas?

Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad pusiau kietas yra degtinė arba bambalis. Tačiau tai nėra tiesa, nors čia yra dalis tiesos.

Pirma, šio gėrimo gamybos technologija apima trigubą (kartais dvigubą) distiliavimą varinėse alambikose, antra, jo stiprumas yra 38,5 %, todėl jis yra artimesnis klasikiniams distiliatams.

Tačiau, anot senovės rusų šaltinių, pusiau kietas yra ne kas kita, kaip duonos vynas. Pirmą kartą jis pradėtas gaminti XVI a. ir visada buvo populiarus, ypač tarp bajorų, kol nebuvo įvestas valstybinis alkoholio gamybos monopolis.

Pusiau kietas skonis švelnesnis nei degtinės ir jį labai lengva gerti. Gėrimo konsistencija yra visiškai skaidri. Aromatas ir skonis nepalyginamas su duonos spiritu.

Tradicinio pusiau kieto alaus žaliavos yra rupiai malti rugiai (arba kiti grūdai) ir natūralus vanduo, kuris nėra stipriai išvalytas.

Pasibaigus fermentacijai, grūdų mišinys distiliuojamas pagal senus brėžinius pagamintuose alambikuose ir valomas beržo anglimi bei kiaušinio baltymu.

Tada prasideda laikotarpis "poilsio", kuri išsilaiko apie 1 mėnesį.

Antroji pusiau karščio reikšmė

Rusijos imperijoje pusiau kietu vynu taip pat buvo vadinamas standartinis stiprumas, lygus maždaug 38 laipsniams (su galimu 0,5° nuokrypiu).

Tuo metu alkoholio kiekis alkoholiniuose gėrimuose buvo nustatomas tokiu metodu "atkaitinimas". Tiriamasis produktas buvo padegamas specialiame inde, o jo stiprumas vertinamas pagal po degimo likusio skysčio kiekį. Pagal oficialų standartą pradinis tūris turėjo būti sudegintas maždaug per pusę. Iš čia ir kilo pavadinimas - pusiau gerasis vynas, arba trumpiau - pusiau gerasis vynas - "pusiau kietas".

Alkoholio prekyboje šis matas buvo naudojamas iki XIX a. pabaigos, kai stiprumui nustatyti buvo pradėtas naudoti spirito matuoklis, o distiliaciją pakeitė rektifikacija.

Pusiau grūstų grikių rūšys

Duonos vynui gaminti naudojamos ne tik rugių, bet ir kitų grūdų žaliavos. Rezultatas - skirtingų rūšių grikiai:

1. Pusiau kieti rugiai

   Sudėtinga šildanti puokštė su ryškiomis duonos natomis ir švelniu saldumu.

   Be rinktinių rugių, jo sudėtyje yra apie 30 % rugių salyklo.

   Pagrindiniai akcentai: šviežia duona, grūdai, naminiai kepiniai, krapai, kmynai, grikių medus, jaunos žolelės, pievų gėlės, lazdynų riešutai, prieskoniai.

2. Pusiau kietas salyklas

   Kaip žaliava naudojamas tik rugių salyklas.

   Tai išskirtinė duonos vyno versija, pasižyminti kreminės tekstūros, lengvu rugių kartumu, šviežiai iškeptų naminių pyragaičių, kalendros, salyklo, liepų medaus, laukinių gėlių, saldžių migdolų ir grūdų aromatu.

3. Pusiau kietieji kviečiai

   Į receptą įeina salykliniai ir nesūdyti kviečių grūdai.

   Skonis švelnus, apvalus, subtilus, aksominis, su kviečių trupinių, grūdų, šieno, džiovintų žolelių, saldaus medaus, gėlių, prieskonių, sūraus kopūstų sūrymo tonais.

4. Grikių pusiau kieta duona

   Pagaminta iš rinktinių grikių. Šildančiam skoniui būdingas švelnumas, saldumas ir lengvi prieskoniai.

   Pagrindinės natos: grikių košė, agurkų sūrymas, naminis kepinys, lauko žolės, šiaudai, grikių medus, šiaudai, sėlenos, sėlenos, aromatingi duonos trupiniai.

5. Pusiau apynių miežiai

   Gaminamas iš salyklinių ir nesalyklinių miežių mišinio.

   Sodriame, saldžiame skonyje dominuoja lazdynų riešutų, medaus, salyklo, laukinių žolelių, sėlenų, šviežių miežių meduolių, naminės duonos, šiaudų tonai.

6. Pusiau derliaus kviečiai-ryžiai

   Gaminamas iš rugių ir kviečių mišinio.

   Gėrimas pasižymi šiltu, subtiliu, šiek tiek saldžiu skoniu su ruginės ir kvietinės duonos, krekerių, medaus, javų, šviežių šiaudų ir pievų žolės užuominomis.

Kaip gerti ir ką valgyti

Prieš geriant nereikia atšaldyti pusgaminių, kaip degtinė. Jo skonis puikiai atsiskleidžia kambario temperatūroje.

Užkandžiams rekomenduojami tradiciniai rusiški patiekalai: raugintų kopūstų sriuba, barščiai, barščiai, mišrainė, sriuba, mėsos pyragas, jautienos stroganovas, koldūnai, blynai su ikrais, žuvies pyragai, marinuoti agurkai, žvėriena, grybų zrazai, drebučiai, kraujinė dešra ir kt.

Atnaujinti: 27.08.2019

Kategorija: Degtinė