Distiliatas: kas tai yra, istorija, rūšys ir skirtumas nuo rektifikuoto spirito

Maisto gamyboje distiliatas yra stiprus alkoholis, gaunamas specialiame aparate garinant ir kondensuojant fermentuotą alkoholio turintį skystį.

Priklausomai nuo žaliavų ir perdirbimo technologijos, distiliuojant gaunami įvairių rūšių spiritiniai gėrimai: konjakas, viskis, degtinė, romas, mėnulio degtinė, šnapsas.

Ragaudami savo pagamintą alkoholį pradedantieji distiliuotojai retai susimąsto apie tai, kas buvo prieš jo atsiradimą. Tačiau šiuolaikinis grynas distiliatas labai toli nuo eksperimentinio pirmojo distiliavimo produkto.

Distiliavimo istorija

Pirmieji alkoholiniai gėrimai atsirado priešistoriniais laikais. Archeologiniai radiniai rodo, kad senovės žmonės jų gamyba užsiėmė kelis tūkstantmečius prieš mūsų erą. Kalbant apie distiliatus, jie buvo išbandyti daug vėliau.

Nėra tikslių duomenų apie pirmojo distiliavimo laiką, tačiau daroma prielaida, kad distiliavimo aparatai atsirado Ⅰ-Ⅱ mūsų eros amžiuje. Unikalaus išradimo autorystė priskiriama senovės kinams, tačiau tai tik prielaida. Arabai ir graikai taip pat gana aktyviai vystė distiliavimą.

Įdomu tai, kad prieš pradėdami distiliuoti alkoholį, mūsų protėviai ilgai eksperimentavo su įvairiais skysčiais.

Pirmoji distiliuota medžiaga buvo vanduo, kurį pakeitė dervos.

Žinoma, kad senovės graikai ir egiptiečiai naudojo distiliavimo metodą eteriniams aliejams, kurie buvo naudojami medicinoje ir kosmetikoje, gaminti.

Viduramžiais alchemikai susidomėjo iš graikų pasiskolintomis distiliuotomis alambikomis, bandydami jų pagalba rasti amžinos jaunystės eliksyrą.

Tik XII a. alkoholio distiliavimas Europoje tapo savarankiška pramonės šaka. Maždaug tuo pačiu metu distiliavimo produktas gavo savo pavadinimą - "gyvybės vanduo".

Pirmieji alkoholiai buvo distiliuojami iš vyno. Tačiau jiems gaminti buvo naudojamos ne tik tradicinės žaliavos. Legendos byloja, kad Liudviko XIV vaistininkas distiliuodavo įvairias medžiagas ir manė, kad geriausias vaistas nuo visų ligų yra skystis, distiliuotas iš smurtine mirtimi mirusių sveikų vyrų galvų. Nėra žinoma, ar jis išbandė savo ekscentrišką receptą, tačiau jis šlovino savo "išradimas" šimtmečiais.

XIV ir XV a. distiliavimo menas paplito įvairiuose regionuose, todėl kiekvienoje vietovėje atsirado ypatingų gėrimų:

1. Konjakas buvo išrastas Prancūzijoje.

2. Anglijoje - džinas.

3. Škotijoje - viskis.

4. Vokietijoje - šnapsas.

5. Rusijoje ir Lenkijoje - degtinė.

6. Danijoje - aquavit.

Vėliau jų pagrindu buvo sukurti romas, kalvadosas, sakė, rakija, slyva, čača, tekila ir kitų rūšių spiritiniai gėrimai.

XVI a. Rusijoje pradėtas gaminti aukštos kokybės degtinė, tačiau ji buvo gaminama nedideliais kiekiais ir daugiausia naudojama medicininiais tikslais.

XIX a. pradžioje primityvią alambinę degtinę pakeitė pažangesnis aparatas "patentuoti dar" arba "Kofeininis stilius", tai ne tik sutaupė laiko ir darbo, bet ir leido gaminti švaresnį ir stipresnį alkoholį.

Dėl to distiliatų gamyba perėjo į naują lygį ir tapo pramoninė.

Distiliavimo ir distiliato rūšys

Namuose distiliuoti alkoholiniai gėrimai skirstomi pagal jiems gaminti naudojamos žaliavos rūšį:

1. Vaisių degtinė

   Jis gaunamas iš sultingų sodo ir laukinių vaisių: obuolių, slyvų, įvairių rūšių uogų. Iš jo gaminama rakija, slyvos, kalvadosas.

2. Vynuogių distiliatas

   Viena vertingiausių alkoholio rūšių, reikalinga konjakui, brendžiui ir čačai gaminti.

3. Cukraus degtinė

   Nebrangiausias ir lengviausiai paruošiamas distiliato tipas be ryškaus aromato. Alternatyva - švelnesnis alkoholis, gaminamas iš fruktozės ir (arba) dekstrozės. Šiai grupei taip pat priklauso melasos distiliatas, naudojamas romui gaminti.

4. Grūdų distiliatas

   Pagrindas gali būti įvairių rūšių grūdai: kviečiai, kukurūzai, rugiai, miežiai. Viskis, degtinė, burbonas, džinas gaminami iš grūdinių žaliavų.

5. Kitų rūšių distiliatai yra retesni: bulvių, burokėlių, krakmolo ir kt. д.

Primityviausias distiliavimo būdas yra paprastasis distiliavimas. Tai dalinis alkoholio turinčio skysčio garinimas nuolat kaitinant ir kondensuojant garus šaldytuve.

Pažangesnis stipraus alkoholio gamybos būdas yra frakcinis (frakcinis) distiliavimas. Jos metu distiliuotas skystis atskiriamas į dalis (frakcijas), todėl gaunamas kokybiškesnis ir sveikesnis alkoholis.

Skirta tik vartoti per burną "širdį" degtinė (gryniausia frakcija), kurioje yra kuo mažiau fuzelinių aliejų ir kenksmingų priemaišų.

Pramonės sąlygomis (o kartais ir namuose) rektifikacija naudojama stipriam alkoholiui gaminti. Tam reikia specialaus aparato su kolonėle. Rektifikavimo proceso metu dalis distiliuojant susidariusio kondensato grąžinama į distiliavimo aparatą. Dėl daugkartinio ciklo kartojimo galutinis produktas yra stipresnis ir grynesnis.

Distiliatas ir rektifikacija: kas geriau

Prieš pradedant lyginti rektifikuotą ir distiliuotą spiritą, verta paaiškinti, kad kalbame apie kokybišką alkoholį. Paprastuoju distiliavimo būdu, neatskiriant frakcijų, gautas degtinė nepriskiriama degtinei.

Konkretaus distiliavimo metodo pasirinkimas priklauso nuo norimo rezultato. Po rektifikacijos gaunamas švaresnis ir aukštesnio laipsnio produktas (apie 96 %), tačiau praktiškai be skonio ir kvapo.

Distiliavimo metu alkoholis tampa prastesnės kokybės ir stipresnis (apie 60-70°), tačiau išlaiko pirminės žaliavos aromatą. Kalbant apie gamybos technologiją, rektifikacijos procesas yra sudėtingesnis.

Ką pasirinkti? Jei reikia alkoholio gėrimams skiesti, likeriams ir tinktūroms gaminti, pirmenybę geriau teikti rektifikuotam alkoholiui.

Jei norite gauti "gyvas" subtilaus aromato gėrimui, optimalu naudoti dvigubą ir (arba) trigubą distiliavimą su privalomu atskyrimu į frakcijas.

Atnaujinti: 20.07.2019

Kategorija: Degtinė