Kindzmarauli - gruziniško vyno istorija ir rūšys + kaip atskirti klastotę
Kindzmarauli vynas - raudonasis pusiau saldus Gruzijos Kachetijos regiono paveldas. Jis gaminamas iš gerai žinomos ir labai mėgstamos Saperavi vynuogių veislės. Vynuogynai turi būti tik Kvarelio regione Kachetijoje, kurio žemėje ypač gausu natūralių mineralinių trąšų, atnešamų Alazani ir Durudži upėmis iš Kaukazo kalnų.
Vynuogės skinamos tik pirmąsias tris rugsėjo savaites. Tik tokiu būdu vaisiuose bus apie 22 % cukraus, kuris suteikia Kindzmarauli vynui natūralaus saldumo.
Kindzmarauli istorija
Kindzmarauli vyno šaknys siekia šimtmečių ar net tūkstantmečių gelmes. Šiuolaikinės Rytų Gruzijos natūralūs pusiau saldūs vynai siejami su vadinamuoju Kachetijos vyndarystės metodu, pagal kurį būsimasis gėrimas mažiausiai dvejus metus brandinamas originaliose Ostroh molio talpyklose - kevri - beveik visiškai įkastose į žemę...
Būtent šis metodas tapo Gruzijos vyno daryklos "Kindzmarauli", kuri pirmąją savo produkcijos partiją pagamino 1942 m. - Antrojo pasaulinio karo įkarštyje, veiklos pagrindu.
Egzistuoja stipri tradicija, pagal kurią Kindzmarauli vadinamas mėgstamiausiu Stalino vynu. Ir tame yra tam tikros tiesos. Žiaurus diktatorius iš tiesų pirmenybę teikė savo tėvynės vynams (įskaitant pusiau saldžius Kachetijos vynus) ir dažnai naudojo juos kaip neoficialios diplomatijos banketų metu priemonę. Šiuo atžvilgiu pusiau amatininkiškos vyninės, kurios seniausias pastatas datuojamas 1533 m., pagrindu buvo pastatyta pažangi įmonė, kuri, kaip ir kelios panašios Gruzijos vyninės, buvo skirta tenkinti neoficialius diplomatinius sovietų valdovo poreikius...
Iš tiesų ši gamykla suformavo kriterijus, kurie iki šiol būdingi mus dominančiam gėrimui. Pagal tai, kas pasakyta, galima spręsti:
Jo stiprumas - 10-12 laipsnių;
Cukraus kiekis - 30-40 g/dm³;
Spalva - granatų arba pernokusių vyšnių;
Aromatas - subtilus, subalansuotas, su vyšnių atspalviu;
Skonis - apgaubiantis, aksominis, sodrus, su vyšnių slyvų, granatų ir gervuogių natomis.
Galiausiai Kvarelyje ir jo apylinkėse gaminamas vynas pasirodė toks savitas ir unikalus, kad 2012 m. Gruzijai pavyko pasiekti, jog jo tarptautinis statusas būtų pripažintas kaip gėrimo, kontroliuojamo, panašiai kaip konjako ar portveino, pagal jo kilmės vietą...
Kindzmarauli rūšys
Galbūt teisingiau būtų kalbėti apie Kachetijos gėrimų prekės ženklus ir jų gamintojus, o ne rūšis.
Rimti ekspertai teigia, kad geriausi šios kategorijos vynai gaminami Šumi ir Chareba vyninėse. Nepaisant to, kad pati "Shumi" vyninė yra šiek tiek atokiau nuo puoselėjamų vynuogynų, esančių vadinamojoje Kindzmaraul mikrozonoje.
Toliau - korporacijos "Kindzmarauli", Stalino palaiminimu įkurtos vyninės teisių perėmėjos, vynai. Tačiau pastaraisiais metais šio didžiausio pramonės gamintojo produktai pamažu praranda savo ryškų identitetą ir pamažu, bet užtikrintai nuslysta į stabilios vidutinybės lygį.
Po to seka nemažai prekių ženklų Kindzmarauli, kurių gamintojai specializuojasi gerų, bet ne išskirtinių gėrimų gamyboje. Tarp jų:
Gruzijos ir Italijos prekės ženklas Badagoni
Kindzmarauli tetroni
Kindzmarauli galavani ir panašiai.
Taip pat yra mūsų požiūriu gana abejotinų variantų. Pavyzdžiui: "Kachetijos regiono kacetai - tai ne tik lietuviški, bet ir kitų šalių, pvz: Kindzmarauli Alaverdi, kurios vynuogynai auga ne Kvarelyje, o kaimyniniame Gurjaani rajone, arba Kindzmarauli iš Merani kolekcijos, kurią gamina Tifliso vyno rūsių asociacija.
Turiu pripažinti, kad paskutinis iš gėrimų, kurių nesu bandęs, pateko į abejotinų kategoriją vien dėl subjektyvių ideologinių priežasčių. Tiflis yra kolonijinis Tbilisio pavadinimas Rusijos imperijos laikais. Taigi prekės ženklo pavadinimas skamba taip pat nepagarbiai kilmės šaliai, kaip jei kas nors išdrįstų ukrainietišką duoną pavadinti Mažosios Rusijos arba Gdansko degtinę - Dancigo.
Kaip atskirti netikrą kindzmarauli
Deja, gamtoje nėra daug mus dominančios Kachetijos veislės. Kvarelio regionas, kuriame jis gaminamas, yra labai mažas. Gerti tinkamos vynuogės prinoksta ant mažiausiai 30 metų senumo vynmedžių. Saperavi derlingumas palieka daug vilčių, o pats augalas yra kaprizingas ir linkęs sirgti įvairiomis ligomis. Todėl nenuostabu, kad net pirmaujanti pramonės įmonė - korporacija Kindzmarauli - kasmet pagamina ne daugiau kaip 500 tūkst. butelių vyno.
Kadangi gėrimo paklausa daug kartų viršija pasiūlą, atsiranda daugybė žmonių, norinčių pasinaudoti situacija ir pirkėjui parduoti įvairiausių klastočių. Kad neįsiveltumėte į bėdą, turėtumėte nepamiršti kelių dalykų.
Tikras Kachetijos gėrimas nėra pigus malonumas. Vidutinė jo kaina svyruoja apie dešimt dolerių.
Etiketėje turi būti nurodyti šie parametrai: pavadinimas (paprastai angliška transliteracija), vyno kategorija, gamintojo pavadinimas, pagaminimo metai, vynuogių veislė, cukraus ir alkoholio kiekis.
Yra, taip sakant, teisėtas būdas padirbti gėrimą, kai sunkus ir pastebimas užrašas dedamas virš ryškaus ir pastebimo užrašo "Kindzmarauli" uždėkite plika akimi sunkiai pastebimą ženklą "pagamintas pagal receptą".
Tikro vyno butelyje neturėtų būti daug nuosėdų.
Keletas žodžių apie vartojimą
Iš esmės pusiau saldūs Kachetijos vynai gali būti vartojami su bet kokiais gruzinų virtuvės mėsos patiekalais. Tačiau vis dėlto geriau to nedaryti. Pagrindinei šventei gėrimo tėvynėje yra puikių sauso stalo variantų. Kindzmarauli atrodys daug konceptualiau šalia desertų ar vaisių.
Gėrimo patiekimo temperatūra gali svyruoti nuo 14 iki 18 °C (beje, ideali gėrimo laikymo temperatūra kvape yra 14 °C). Geriant naudojamos klasikinės raudonojo vyno taurės, paprastai pripildytos iki trečdalio. Ir, žinoma, šiuo atveju ilgas gražus tostas yra tiesiog būtinas.
Atnaujinti: 06.07.2017
Kategorija: Vynas ir vermutas