Romas: ką reikia žinoti, istorija, klasifikacija + kaip gerti ir rinktis
Romas yra distiliuotas alkoholinis gėrimas, gaunamas iš cukranendrių šalutinių produktų, pavyzdžiui, melasos, arba tiesiogiai iš cukranendrių sulčių fermentacijos ir distiliacijos proceso metu.
Tikras romas paprastai brandinamas ąžuolo statinėse.
Viskas, ką reikia žinoti apie romą
Daugiausia romo pasaulyje pagaminama Karibų jūros regione ir Lotynų Amerikoje.
Šis alkoholinis gėrimas taip pat gaminamas Australijoje, Portugalijoje, Austrijoje, Kanadoje, Fidžyje, Indijoje, Japonijoje, Mauricijuje, Nepale, Naujojoje Zelandijoje, Filipinuose, Reunjono saloje, Pietų Afrikoje, Ispanijoje, Švedijoje, Taivane, Tailande, Jungtinėje Karalystėje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Tuo pat metu beveik kiekviena šalis turi savo ypatumų ir tradicijų, susijusių su romo gamyba ir klasifikavimu.
Romas yra gerai žinomas su Karališkuoju laivynu (kur jis buvo maišomas su vandeniu arba alumi, kad būtų pagamintas grogas) ir piratavimu (kur jis buvo vartojamas kaip boombo).
Alkoholis taip pat tarnavo kaip populiari ekonominių mainų priemonė, naudota tokioms įmonėms kaip vergovė, organizuotas nusikalstamumas ir kariniai sukilimai finansuoti (pvz "Romo sukilimas" Australijoje).
Romo stiprumas
Jis gali būti nuo 35 (romo eliksyrai) iki 75+ laipsnių (vadinamasis stiprusis romas, pavyzdžiui, "Bacardi 151").
Gėrimo skonio įvairovė
Yra variantų, kurie beveik neturi skonio, melasos ir karamelės skonio, praturtintų įvairiais prieskoniais, ir variantų, pagardintų atogrąžų ir citrusinių vaisių esencijomis arba kokosų pienu.
Fermentacija
Norint pradėti fermentaciją, į pagrindinį ingredientą dedama mielių ir vandens. Kai kurie romo gamintojai naudoja natūralias mieles, tačiau daugelis naudoja specialių rūšių mieles, kad išgautų tam tikrą skonį ir nuspėjamą fermentacijos laiką.
Daugiau "lėčiau" dėl mielių fermentacijos proceso metu susikaupia daugiau esterių, o tai lemia sodresnį romo skonį.
Distiliavimas
nėra vieno standartinio romo distiliavimo metodo.
Nors kai kurie gamintojai romą gamina partijomis, naudodami įprastus distiliavimo katilus, dauguma gamintojų naudoja vertikalią distiliaciją.
Iš distiliavimo aparatų gaunamame produkte yra daugiau priedų ir priemaišų nei vertikalaus distiliavimo metu, todėl jis yra sodresnio skonio.
romo brandinimas atogrąžų klimato zonose
Skirtingai nei viskis, romas dėl klimato sąlygų nėra ilgai brandinamas: per 10 brandinimo metų statinė gali prarasti 40-45 proc. alkoholio. Todėl brandinti tropiniai romai statinėse išbūna ne ilgiau kaip 3-5 metus, o Šiaurės Amerikos romai gali būti brandinami iki 10 ir daugiau metų.
Reikėtų suprasti, kad karštas klimatas prisideda prie greitesnio gėrimo brandinimo. Sandėliuose, kuriuose oro temperatūra yra žemesnė nei +30 laipsnių, dveji brandinimo metai prilygsta šešeriems ar aštuoneriems metams Škotijoje esančiame sandėlyje.
Romas brandinamas ąžuolo statinėse, kurios suteikia gėrimui gražią spalvą ir sodrų skonį bei aromatą.
ispaniškas romas
Ispaniškai kalbančiose kalbose romas vadinamas žodžiu "ron".
Ron aniejo ("senas romas") reiškia gerokai brandintą romą, kuris dažnai naudojamas aukščiausios kokybės produktams gaminti.
Prancūziškai kalbančios salos
Geriausiai žinomas dėl savo žemės ūkio romo ("rhum agricole"). Šis romas, gaminamas tik iš cukranendrių sulčių, išlaiko originalų cukranendrių skonį geriau nei bet kuris kitas.
Tipiški šio stiliaus atstovai yra Martinikos ir Gvadelupos romai.
Kiti romo pavadinimai
Nelson's Blood, Devil's Killer, Demon Water, Pirate's Drink, Sea Tidies ir Barbados Water.
Niufaundlende gaminamas romas vadinamas "viržiai", kai kurie žemesnės kokybės Vakarų Indijos romai vadinami taffy.
romo istorija
Pirmą kartą romas paminėtas senoviniame tekste Vagbhata, kuriame indų ajurvedos gydytojas (VII a. n. е.).э.) patarė žmonėms gerti nepralenkiamą romą su sultimis.
XIV a. garsus italų pirklys ir keliautojas Marco Polo užrašė "labai geras vynas, pagamintas iš cukraus", ), kuris jam buvo pasiūlytas teritorijoje, tapusioje šiuolaikiniu Iranu.
Pirmą kartą Karibų jūros regione romas buvo distiliuojamas cukranendrių plantacijose XVII a. Plantacijų vergai atrado, kad melasa - cukraus rafinavimo proceso šalutinis produktas - gali būti fermentuojamas į alkoholį.
Vėliau distiliavimo procesas buvo patobulintas: taip atsirado pirmasis šiuolaikinio romo protėvis.
Manoma, kad kanoninis romo skonis pirmą kartą atsirado Barbadoso saloje.
1620 m. romo gamyba užregistruota ir Brazilijoje.
Išplėtus romo gamybą Karibų jūros regione, gėrimas išpopuliarėjo ir kolonijinėje Šiaurės Amerikoje. Siekiant patenkinti gėrimo paklausą, 1664 m. Stateno saloje buvo pastatyta pirmoji romo spirito varykla.
Ankstyvojoje kolonijinėje Naujojoje Anglijoje romo gamyba tapo didžiausia ir labiausiai klestinčia pramonės šaka.
Naujoji Anglija tapo distiliavimo centru dėl techninių įgūdžių ir medienos gausos; ten gaminamas romas buvo lengvesnis, labiau panašus į viskį.
Remiantis romo suvartojimo Amerikos kolonijose iki revoliucijos skaičiavimais, kiekvienas vyras, moteris ar vaikas per metus vidutiniškai išgerdavo 3 imperinius galonus (11 litrų) romo.
Siekiant patenkinti romo gamybai reikalingos melasos poreikį ir XVII-XVIII a. Europoje augančią cukraus paklausą, reikėjo darbo jėgos Karibų jūros regiono cukraus plantacijose. Prasidėjo trikampė prekyba romu, melasa ir vergais tarp Afrikos, Karibų jūros regiono ir kolonijų.
Manoma, kad vergą iš Afrikos buvo galima nusipirkti už keturis galonus (15 litrų) romo ir gabalą chintz.
Romo populiarumas augo ir po Amerikos revoliucijos.
Cukraus importo iš britų Karibų jūros salų apribojimai ir amerikietiško viskio plėtra prisidėjo prie romo populiarumo mažėjimo Šiaurės Amerikoje.
Romas su piratavimu pradėtas sieti po to, kai britai privatininkai pradėjo puldinėti prekybinius laivus, o kadangi kai kurie kapitonai gėrė tik romą, gėrimas įgijo blogą reputaciją. Sąsaja su piratavimu sustiprėjo tik per literatūros kūrinius, pvz, "Lobių sala" Robertas Louisas Stevensonas.
1655 m. britų laivynas užėmė Jamaikos salą. Kadangi šalyje buvo sukauptos didelės romo atsargos, britai pakeitė jūreiviams duodamą kasdienį alkoholio davinį iš prancūziško brendžio į romą, taip visą laivyną pripratindami prie naujo pigaus gėrimo. Tuo metu romo stiprumas svyravo nuo 47 iki 57 %.
Admirolas Edvardas Vernonas, siekdamas sumažinti alkoholio poveikį jūreiviams, sumaišė romą su kitais ingredientais, kuris tapo žinomas kaip grogas.
Legenda apie jūrinį romą ir Horacijų Nelsoną pasakoja, kad po pergalės ir mirties Trafalgaro mūšyje Nelsono kūnas buvo užkonservuotas romo statinėje, kad jį būtų galima grąžinti į Angliją.
Tačiau atvykus į vietą, statinė buvo atidaryta ir paaiškėjo, kad joje nėra romo. Nelsono kūnas buvo ištrauktas, o skrodimas parodė, kad jūreiviai išgręžė statinės dugne skylę ir išgėrė visą alkoholį, todėl ir atsirado terminas romas "Nelsono kraujo". Tai taip pat yra termino pagrindas "bakstelėjo į admirolą", vartojamas apibūdinti slapta per šiaudelį iš statinės siurbiamam alkoholiui.
dėl istorijos detalių ginčijamasi, nes daugelis istorikų teigia, kad statinėje buvo prancūziškas brendis.
Oficialiame įraše teigiama, kad kūnas buvo padėtas "išgrynintas spiritas".
Romas tiesiogiai dalyvavo vieninteliame kariniame Australijos vyriausybės perėmime, vadinamame "Romo sukilimas". Kai Viljamas Bly tapo kolonijos gubernatoriumi, jis bandė išspręsti opią girtuoklystės problemą uždrausdamas naudoti romą kaip mainų priemonę.
reaguodami į Bly bandymą reguliuoti romo vartojimą, 1808 m. Naujojo Pietų Velso korpusas su bajonetais įžygiavo į Vyriausybės rūmus ir suėmė Bly. Sukilėliai toliau kontroliavo koloniją iki 1810 m., kol atvyko gubernatorius Lačlanas Makvaris (Lachlan Macquarie).
XX a. šeštajame ir septintajame dešimtmetyje SSRS gamyklose "Pagrindiniai alkoholiniai gėrimai" buvo gaminamas vadinamasis "Sovietinis romas" - karčioji tinktūra, pagaminta iš ne mažiau kaip 48 % alkoholio ir slyvų sulčių.
SSRS romo alkoholis taip pat buvo gaminamas iš cukranendrių sulčių, auginamų Vidurinės Azijos respublikose. Visų pirma dabartinio Termezo regiono Altynsai rajone buvo gaminamas romas iš ten augančių nendrių.
Romo klasifikacija
Romui apibūdinti naudojamos rūšys ir variantai priklauso nuo vietos, kurioje romas buvo pagamintas. Nepaisant šių skirtumų, šie terminai dažnai vartojami skirtingoms romo rūšims apibūdinti:
Tamsus romas
Spalva: ruda, juoda arba tamsiai raudona.
Paprastai gaminamas iš karamelizuoto cukraus arba melasos. Paprastai jie ilgiau brandinami smarkiai apanglėjusiose statinėse, todėl jų skonis daug stipresnis nei lengvojo ar auksinio romo; galima aptikti prieskonių užuominų ir stipraus melasa arba karamelinis atspalvis.
Tamsusis romas dažniausiai naudojamas kulinarijoje. Dauguma tamsiųjų romų yra kilę iš tokių vietovių kaip Jamaika, Haitis ir Martinika.
Aromatizuoti romai
pripildyti vaisių, pavyzdžiui, bananų, mangų, apelsinų, ananasų, kokosų, karambolų ar laimų, aromatų.
Paprastai tokio romo stiprumas yra mažesnis nei 40 %. Dažniausiai vartojamas panašiems tropinių šalių kokteiliams pagardinti, tačiau dažnai geriamas ir grynas arba su ledukais.
Aromatai pridedami po fermentacijos ir distiliavimo.
-
Dar vadinami gintariniais romais, tai vidutinio tankio brandinti romai.
Tamsią spalvą įgauna dėl brandinimo medinėse statinėse (dažniausiai apanglėjusiose burbono statinėse).
Auksinis romas yra sodresnio skonio nei šviesusis romas ir gali būti laikomas šviesiojo ir tamsiojo romo mišiniu.
Šviesusis romas
Dar žinomas kaip sidabrinis arba baltasis romas.
Apskritai lengvieji romai yra labai subtilaus skonio, neskaitant romui būdingo saldumo, todėl naudojami kaip kokteilių pagrindas. Lengvasis romas po brandinimo kartais filtruojamas, kad būtų pašalinta bet kokia spalva.
Dauguma šviesiųjų romų yra kilę iš Puerto Riko.
Stiprus romas
Romas, kuris yra daug stipresnis už standartinį 40 % romą. Daugelio rūšių šio alkoholio stiprumas yra didesnis nei 75 % ir net 80 %! Ryškūs atstovai: Bacardi 151 ir Pitorro.
Šis romas paprastai vartojamas kokteiliuose.
Aukščiausios kokybės brandintas romas
Romas, dažniausiai brandintas šerio statinėse ilgiau nei 5 metus, kuris paprastai vartojamas taip pat kaip ir viskis.
Alkoholis turi sodresnį aromatą ir skonį.
-
skonį išgauna pridėdami prieskonių ir kartais karamelės.
Dauguma jų yra tamsesnės spalvos ir jų pagrindą sudaro auksinis romas.
Kai kurie romai yra daug tamsesni, o daugelis pigesnių prekės ženklų gaminami iš nebrangaus baltojo romo ir tamsinami karamelės spalvos dažais.
Prieskoniai: cinamonas, rozmarinas, anyžius, pipirai, gvazdikėliai ir kardamonas.
Kaip gerti romą
Šviesusis romas paprastai naudojamas kokteiliams gaminti, tačiau grynąjį romą galima gerti ir kaip aperityvą.
Auksinis ir tamsusis romas paprastai vartojamas nesupilstytas arba su ledukais. Tamsusis romas taip pat naudojamas įvairiems patiekalams gaminti (digestifas).
Aukščiausios kokybės romas skirtas vartoti tik gryną arba su ledukais (digestifas).
Romą galite gerti atšaldytą arba kambario temperatūros.
Taip pat turėtume paminėti karštus gėrimus su auksinio arba juodojo romo priedais: grogą, punšą, kavą ir šokoladą, kurie prisideda ir prie linksmumo, ir prie malonaus laisvalaikio, ir prie peršalimo ligų profilaktikos.
Kaip išsirinkti romą
Į ką pirmiausia atkreipti dėmesį
Manoma, kad Karibai yra romo gimtinė. Todėl Vzboltai rekomenduoja paragauti romo iš Kubos, Haičio, Jamaikos, Puerto Riko ir kitų salų šalių.
Iš ko jis pagamintas
Dauguma romo rūšių gaminama iš melasa (kuris yra šalutinis cukranendrių gamybos proceso produktas), tačiau vertingiausiu laikomas romas, pagamintas iš šviežių cukranendrių sulčių.
Paprastai gamintojas etiketėje nurodo, iš ko pagamintas jų romas, visais kitais atvejais gėrimas greičiausiai gaminamas iš melasos.
Nuspręskite, kokio skonio ir rūšies šventės norite
Apie šį kokteilį parašyta pirmiau.
Kaina ir vieta
Kokybiško romo nerasite penkių pakuočių ar magnetinėje pakuotėje. Autentiško romo ieškokite savo miesto butelinėse alkoholio parduotuvėse arba patikimose internetinėse parduotuvėse.
Atnaujinti: 22.04.2019
Kategorija: Romas