IPA alus: istorija, skirtumas tarp APA, tipai + kaip gerti
Anglijoje ir Amerikoje ypač populiarus "India Pale Ale" (sutrumpintai vadinamas IPA) - indiškas šviesusis ale'is, kuris sudaro iki 30 % pardavimų arba apie 150 mln. galonų alaus per metus.
IPA daugiausia gaminama amatininkų alaus daryklose. Gėrimas nuo įprasto šviesaus alaus skiriasi dideliu apynių kiekiu ir dėl to didesniu stiprumu bei kartumu.
IPA istorija
Šis itin stiprus gėrimas atsirado Rytų Indijos kompanijos dėka. Pirmą kartą IPA paminėtas 1829 m.
XIX a. pradžioje Anglijos aludariai eksperimentavo su alaus, kuris buvo tiekiamas į Indiją britų kariuomenei ir aptarnaujančiam personalui, sudėtimi.
Proceso metu pastebėta, kad ilgą kelionę į egzotiškus kraštus geriau atlaiko gėrimai, kurie yra gerai pagardinti apyniais. Ir jei iš pradžių jie šokiravo degustatorius savo stiprumu ir ryškiu kartumu, ilgainiui britai priprato prie stipraus skonio ir jį pamėgo.
Iki XIX a. pabaigos kartusis šviesusis alus tapo populiarus ne tik Rytų Indijoje, bet ir Australijoje, kolonijinėje Afrikoje, Škotijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Didžiosios Britanijos rinkoje jis netgi pakeitė kitą alų.
Per Pirmąjį pasaulinį karą angliško alaus stiprumas sumažėjo, ir IPA kuriam laikui pasitraukė iš alaus gamybos.
Amerikietiška versija
Gėrimas atgimė XX a., amatininkų revoliucijos Jungtinėse Amerikos Valstijose laikais. Amerikos alkoholio rinkoje atsirado mažų alaus daryklų, kurios perėmė tradicinį britišką receptą.
Taip atsirado viena iš indėniško ale veislių - šviesesnis APA (American Pale Ale) alus su būdingomis vaisių, pušų ir citrusinių vaisių natomis. Pažymėtina, kad šis poveikis pasiektas ne dėl dirbtinių priedų, o dėl neįprastų apynių veislių naudojimo.
Amerikietiškos IPA standartu tapo "Sierra Nevada Pale Ale", XX a. aštuntajame dešimtmetyje Čiko mieste išvirtas.
Šiandien beveik kiekviena mini alaus darykla Kalifornijoje gali pasigirti originaliu indišku eliu, verdamu iš šviesaus salyklo, kuris buvo papildomai apyniuotas apyniais.
Skirtumas tarp IPA ir APA
Skirtingai nei britai, amerikiečiai daugiausia dėmesio skiria aromatui ir skoniui, o ne stiprumui ir kartumui. Čia rasite stiprų alų su persikų, pušų, apelsinų, ananasų, melionų, greipfrutų, mangų natomis.
Amerikietiška versija pasižymi sausesniu poskoniu, aiškiu ir švariu charakteriu, o angliška versija turi ryškų salyklinį skonį ir galią.
Skiriasi ir gamybos technologija:
-
Anglijoje ryškus kartumas išgaunamas verdant alų su žolelių, gėlių ir prieskonių apyniais, tokiais kaip Fuggle ir Goldings;
-
JAV vaisiniai ir dervingi Columbus, Chinook, Citra veislių apyniai naudojami produktui įpilti po to, kai misa atvėsta.
IPA alaus rūšių
Be 2 garsių klasikinių 5-7,5 % stiprumo indiškojo alaus stilių, yra daugybė kitų variantų:
-
Dviguba IPA / triguba IPA
Sudėtingas skonis su ryškiu apynių kartumu, stipriu salyklo skoniu ir likutiniu saldumu.
Taip pat pasižymi dideliu tirštumu ir padidintu stiprumu (8-10 %).
-
Imperial IPA
Aromatingesnė versija "dvigubas" aukšto laipsnio (daugiau kaip 11 %) ale'as.
Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.
-
Vakarų pakrantės IPA
Pietų Kalifornijoje verdamas, bet visuose žemynuose platinamas alus pasižymi sultinga citrusinių vaisių puokšte ir stipriu kartumu.
Geriausi prekių ženklai: IPA (angl: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.
-
Belgiška IPA
Ši rūšis nebūtinai gaminama Belgijoje, bet visada verdama su belgiškomis mielėmis. Skiriasi kriaušių ir bananų aromatu su gvazdikėlių tonais ir dideliu stiprumu (apie 8 %).
Populiariausi prekių ženklai: Picerijos: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.
-
Naujosios Anglijos IPA
Vermonto stiliaus eilės, mažiau karčios, labiau vaisinės ir geriamos.
-
Šiaurės rytų stiliaus IPA
Šiaurės rytų variantas, minkštesnis ir sultingesnis, greitai gendantis, su ananasų, mandarinų, melionų, greipfrutų atspalviais, drumstos konsistencijos ir švelnaus kartumo.
Verdama su amerikietiškų ir australietiškų apynių mišiniu.
Vertingi mėginiai: Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.
-
Juodasis IPA / kaskadietiškas tamsusis ale'as
"White Crow" tarp savo brolių - tamsioji šviesiojo elio versija.
Išsiskiria medžio anglies atspalviu, kurį gėrimui suteikia degintas salyklas. Geriausi prekių ženklai: "IPA" - tai geriausias IPA IPA alus, kurį galima rinktis iš visų rūšių: "Firestone Walker Wookey Jack", "Libertine Black Ale", "To Øl Black Malts & Kūno druskos, 21st Amendment Back in Black.
Yra ir kitų IPA stilių: IPA (su tropiniu aromatu, švariu poskoniu ir nedideliu stiprumu - iki 5 %), Citrus IPA (su vaisių priedais), Brett IPA (pagaminta iš specialios veislės vaisių), Brett IPA (pagaminta iš specialios veislės vaisių), Brett IPA (pagaminta iš specialios veislės vaisių) "laukinis" Šviežių apynių IPA (iš šviežiai surinktų žalių apynių)...
Indiškas alus taip pat klasifikuojamas pagal salyklo rūšį (ruginis, kvietinis, avižinis). Atskirai grupei priskiriama monoapynių versija: ji gaminama vienos rūšies apynių pagrindu, nors paprastai naudojamos kelios veislės.
Kaip ir su kuo gerti IPA
Indiškas alus paprastai geriamas iš specialių tulpės formos taurių siauru dugnu (spiegelau), tačiau tinka ir paprastos vyno ar konjako taurės.
Mėsos ir daržovių patiekalai, vaisiai, jūros gėrybės, brandinti sūriai, itališkos virtuvės patiekalai laikomi universaliais užkandžiais.
Rinkdamiesi užkandį, turėtumėte pradėti nuo norimo poveikio: aštrus, pikantiškas, saldus maistas pabrėžia kartumą; rūgštūs, riebūs ir sūrūs patiekalai jį sušvelnina.
Įdomūs faktai
Kartu su augančiu IPA populiarumu pradėtas vartoti naujas terminas "hophead", kuris reiškia alaus mėgėją, apsėstą apynių.
Apynių kartumas pakankamai greitai "išnyksta", todėl rekomenduojama kuo greičiau išgerti stipraus kraftinio alaus.
Dėl šios priežasties kai kurie gamintojai ant butelio nurodo išpilstymo į butelius/išpilstymo datą, o ne galiojimo datą.
Atnaujinti: 17.07.2019
Kategorija: Alus, Sidras, Ale