Romas iš melasos: 2 receptai namuose + romas dunder

Pirmieji alkoholiniai gėrimai, pagaminti iš fermentuotos cukranendrių melasos, atsirado senovės Indijoje ir Kinijoje. Tačiau tradicinio romo išradimas priskiriamas Karibų jūros salų gyventojams, iš kurių naujasis alkoholis paplito į visus pasaulio kampelius.

Patarimai prieš pradedant

1. Nendrių melasos galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, taip pat specialių romui skirtų mielių, pvz, "Double Snake Rum Turbo". Jei pastarųjų nėra, galite naudoti įprastus parduotuvėje pirktus - sausus arba presuotus.

2. Romo gamybai paprastai naudojamas tradicinis Kubos arba Jamaikos receptas, pritaikytas namų sąlygoms. Rezultatas - lengvas, savito aromato gėrimas.

3. Norint spiritui suteikti gražų atspalvį, į paruoštą romą dedama deginto cukraus, cukraus dažiklių arba ąžuolo drožlių.

4. Natūrali karamelizacija trunka 5-10 valandų. л. sudegintas cukrus 1 litre produkto.

5. Gėrimas rafinuojamas laikant jį statinėje nuo šešių mėnesių iki pusantrų metų.

6. Bardo melasa - tai skystis, kuris lieka katile po pirmojo cukranendrių misos distiliavimo.

Klasikinis romo receptas "Kubos stilius"

Jei naudojamos sausos mielės, nurodytam žaliavų kiekiui reikia 50 g, jei presuotos - 250 g.

Vandens kiekis nurodomas neatsižvelgiant į skystį alkoholiui ir romui skiesti. Praskiedimas bardaku naudojamas galutiniam produktui suteikti skonio ir saldumo, todėl neignoruokite šio etapo. vietoj šio "triukas" į receptą galite įtraukti papildomą ingredientą - romą "dunder". Straipsnio pabaigoje pateikiamas jo receptas ir naudojimo būdas.

Ingredientai

1. Vandens - 25 litrai

2. Cukranendrių melasa - 5 kg

3. Romo mielės - 1 pakuotė

Virimo būdas

1. Dideliame puode užvirinkite pusę vandens, įpilkite melasos, išmaišykite.

2. Mišinį virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.

3. Supilkite sultinį į rauginimo indą, atskieskite likusiu šaltu vandeniu, leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros.

4. Paruoškite mieles pagal instrukcijas, suberkite į melasą, išmaišykite.

5. Uždenkite indo kaklelį, perkelkite indą į šiltą, tamsią vietą arba uždenkite audiniu.

6. Palaukite, kol išsiskirs burbuliukai (maždaug 12-15 dienų), nukoškite nuovirą nuo nuosėdų, perkoškite per daugiasluoksnį marlės filtrą.

7. Atlikite distiliavimą neskirstydami į frakcijas, kol stiprumas sumažės iki 18-20 % (neišpilkite kubelyje likusio bardo!).

8. Atskieskite žalią alkoholį iki 20 laipsnių, ketvirtadalį vandens pakeiskite bardaku.

9. Pakartokite distiliavimą, atskirdami galvą (15 % viso tūrio), kūną (kol stiprumas sumažės iki 45°) ir uodegą.

10. Atskieskite pagrindinę frakciją (romą) iki 40-45 %, supilstykite gėrimą į mažus butelius, palikite 1-3 savaites pastovėti.

Tradicinis romo receptas "Jamaikos stilius"

Vandens kiekis nurodytas neatsižvelgiant į skystį, kurio reikia žaliaviniam alkoholiui ir romui skiesti.

Į paruoštą gėrimą galima pridėti dekstrozės/gliukozės (3-5 g/l), kad sušvelnėtų aromatas, kvapiųjų medžiagų arba cukraus dažiklių, kad pagerėtų skonio ir aromato savybės.

Jei neplanuojama brandinti, romą praskieskite iki 45 % ir palikite maždaug 1 mėnesį pastovėti.

"Uodegos", Po antrosios distiliacijos gautą melasą galima naudoti maistui gaminti "dandera". Jis pravers kitai romo partijai. Receptas ir naudojimo būdas "dander" pateikiama toliau.

Sudedamosios dalys

1. Cukranendrių melasa - 14 kg

2. Vanduo - 80 litrų

3. Cukraus - 7 kg

4. Romo mielės - 80-100 g

5. Mielės - 15-20 g

Paruošimo būdas

1. Užvirinkite vandenį, užpilkite juo melasą, leiskite masei atvėsti iki 30 °C.

2. Į mišinį įberkite cukraus, mielių priedo ir mielių.

3. Uždarykite sklendę, palikite indą kambario sąlygomis fermentacijai.

4. nustojus burbuliuoti (po 10-12 dienų), neskirstant frakcijų distiliuokite gėrimą, kol jo stiprumas nukris žemiau 20 % (bardą pasilikite)!).

5. Perkoškite žalią alkoholį per medžio anglies filtrą arba naudokite kitą valymo būdą.

6. Pakartotinai distiliuokite gėrimą, atskirdami galvutes, korpusą ir uodegėles.

7. Praskieskite romu ("kūno") vanduo iki 60 laipsnių temperatūros, laikyti ąžuolinėje statinėje bent šešis mėnesius.

romo "dunder"

Šis ingredientas dedamas į cukranendrių košę po to, kai intensyvi fermentacija nurimsta, kad galutiniam gėrimui būtų suteiktas ryškesnis aromatas ir skonis.

Vidutinis suvartojimas "dander": 1 litras 1,4 kg melasos arba 10 % misos tūrio.

Pirmajam receptui reikės 3-4 litrų "mielės", antrajam - apie 10 litrų.

Likučiai "dandera" gali būti ruošiamas su šviežiu barščiu ir naudojamas pakartotinai: brandinimas "raugo užkandis" eisis greičiau.

Ingredientai

1. Bulvės - 5 vnt.

2. Vanduo - 1 puodelis

3. Melasos bardas - 10 litrų

Paruošimo būdas

1. Nuo neplautų bulvių nulupkite žievelę, užpilkite verdančiu vandeniu.

2. Palaukite 10 minučių, nusistovėjusį mišinį supilkite į melasos barzdaskutę.

3. Uždenkite indą dangčiu, pastatykite jį šiltoje vietoje (prie radiatoriaus, viryklės ar kitoje vietoje, kur temperatūra 30-32 °C).

4. Po maždaug 1,5-2 mėnesių, kai kvapas pasikeičia iš labai nemalonaus į pakenčiamą, galima naudoti "Drumzlinas" pagal paskirtį, laikantis pateiktų rekomendacijų.

Atnaujinti: 24.01.2019

Kategorija: Romas