Kuo ale skiriasi nuo alaus + 11 ale rūšių aprašymas

Galbūt verta pradėti nuo to, kad šis gana populiarus klausimas iš tiesų nėra visiškai teisingas.

Tiesa ta, kad alumi vadinami visi mažo alkoholio kiekio gėrimai, pagaminti alkoholiniu būdu fermentuojant salyklo misą. Taigi, į šią kategoriją patenkantis alus yra tik viena iš alaus rūšių.

Tačiau posovietinei erdvei būdingoje alaus kultūroje alus iš tikrųjų tapatinamas su kitos rūšies lageriu. Atitinkamai, užduodamas minėtą klausimą, rusakalbis mažo alkoholio kiekio salyklo produktų mėgėjas iš tiesų nori pats išsiaiškinti, kuo ale skiriasi nuo lagerio. Ir tai yra klausimas, į kurį atsako Vzboltai...

Elio rūšys

1. Bitter ale (Kartusis)

   Labai malonaus ir ryškaus skonio šviesusis eilis.

   Gėrimas savo pavadinimą gavo prieš kelis šimtmečius, kai Anglijos aludariai pradėjo naudoti apynius, kurie alui suteikia kartaus skonio.

   Tipiškas bitter ale yra tamsaus vario spalvos, nors kai kurių specialių rūšių spalva svyruoja nuo gintaro iki bronzos.

   Stiprumas: nuo 3 % iki 7 %

2. Pale ale arba Pale Ale

   Viena iš pagrindinių angliško alaus rūšių, nes jo gamybai naudojama daugiau apynių, kurie praeityje leido alui geriau atlaikyti ilgą gabenimą į atokias Britų imperijos kolonijas.

   Pagrindinis skirtumas - aštrus skonis ir šviesesnė spalva.

3. Indian Pale Ale

   Labai apynių turintis šviesaus elio tipas.

   Apyniai suteikia alui sodrų aromatą ir malonų kartumą.

   Tai populiariausias kraftinio alaus stilius JAV.

   porūšis: Imperatoriškasis, juodasis, amerikietiškasis, sezoninis, dvigubas, trigubas.

   Kartumo laipsnis: 15 - 120

   Stiprumas: 8% - 12%

   Tirštumas: 1.005 - 1.040

   Spalva: tamsių atspalvių

4. Mild Ale

   Šis alaus stilius atsirado Didžiojoje Britanijoje XVII a. ir pasižymi daugiausia salyklo skoniu.

   Šiuolaikinis švelnusis alus dažniausiai būna tamsios spalvos, jo tūrinė etilo alkoholio koncentracija yra 3-3,6 %, nors pasitaiko ir šviesesnių spalvų bei stipresnių alų, kurių tūrinė etilo alkoholio koncentracija siekia 6 % ir daugiau.

5. Rudasis Ale'as

   Tradicinis tamsus angliškas alus, kurio stiprumas nuo 2,8 iki 5,4 proc.

   Be visų rudos spalvos atspalvių, jis pasižymi stipriu salyklo skoniu ir būdingu riešutų aromatu.

6. Strong Ale

   Savo tankumu, alkoholio kiekiu ir salyklo sodrumu lenkia lengvesnius variantus.

   Skonyje gali būti vaisių natų arba rūgštaus atspalvio.

   Senas, brandintas ir tamsus ale'is taip pat laikomas ypatinga stipraus ale'io rūšimi.

7. Miežinis vynas (Miežinis vynas)

   Gėrimas, kuriame dažnai būna daugiau nei 10 laipsnių alkoholio.

   Alus gaminamas iš grūdų. Spalva nuo rusvai auksinės iki juodos.

   Yra dvi pagrindinės miežių vyno rūšys: angliškas miežių vynas, kuriam būdingas nedidelis apynių kartumas ir kuris yra įvairių spalvų - nuo raudonai auksinės iki juodos, ir amerikietiškas miežių vynas, kuriam būdingas didesnis kartumas ir kurio spalva svyruoja nuo gintaro iki šviesiai rudos.

   Stiprumas nuo 8 % iki 12 %.

8. Airiškas raudonasis alus

   Spalva nuo gintaro iki tamsaus vario, geras skaidrumas. Sudaro nedidelę nuo balkšvos iki geltonai rudos spalvos putą.

   Švelnus karamelinio salyklo skonis ir saldumas, kartais jaučiamas skrudintos duonos su sviestu ar karamele skonis.

   Vidutinio stiprumo salyklo aromatas su karamelės užuominomis.

   Stiprumas nuo 4 iki 6 %.

9. Scotch Ale arba Wee Heavy

   Atsirado Edinburge XIX a. Tai labai salyklingas, sodrus, karamelės skonio ir aromato alus.

   Tamsiai rudos, sodrios spalvos, turintis didelį alkoholio kiekį (6-10 %).

   Skonis gali būti šiek tiek kartokas, nors stiprus karamelės skonis paprastai dominuoja prieš pastebimą kartumą.

   Kai kurie škotiški alūs gali būti šiek tiek durpių skonio.

10. Porteris

    Nacionalinis angliškas alus, po savo pavadinimu vienijantis daugybę tamsaus alaus potipių.

    Gaminamas iš mažiausiai dviejų rūšių salyklo, iš kurių vienas yra rudasis salyklas.

11. Stoutas

    Airiškas porterio darinys, išsiskiriantis ryškiomis kavos natomis ir degėsių aromatu skonio puokštėje, taip pat puikiu atsparumu šviesai.

    Šiuo metu greta klasikinio varianto, kuriame yra gana didelis alkoholio procentas, gaminamas dar populiaresnis rūgštus austrių stautas, airiškas sausas stautas ir angliškas saldus stautas "kolega", laktozės turintys, taip pat imperial ir tropiniai stoutai, kurie lengvai atlaiko transportavimo kaprizus.

    Sužinokite daugiau apie stoutą

Be to, į ale sąvoką patenka šie gėrimai:

1. Belgijoje, Olandijoje ir Prancūzijoje gaminamas trapistų alus (įskaitant garsųjį Quadrupel).

2. Raudonasis arba burgundiškas (priklausomai nuo vyno spalvos gėrime) Belgijos kilmės Flandrijos alus.

3. Bavarijos kvietinis alus ir senasis alus gaminami Diuseldorfe, Vokietijoje.

Elio ir alaus skirtumai

1. Viršutinės alkoholinės fermentacijos metodas naudojamas gaminant elio alų

   Gaminamas pagal Senajame pasaulyje augančių mielių grybų lengvumą.

   Fermentacijos metu tokios mielės neišvengiamai išplaukia į skysčio paviršių, sudarydamos savotišką kepurėlę.

   Tik atradus Ameriką į Europą buvo atvežtos sunkesnės mielių rūšys, kurios fermentacijos metu nusėda ant kubilo ar statinės dugno.

   Vėliau iš šių mielių grybų buvo gaminamas lageris (klasikinis alus).

2. Elio fermentacijos temperatūra svyruoja nuo 15 iki 24 °C, nes lengvesnės mielės mėgsta šilumą

   Jų užjūrio kolegos daug patogiau jaučiasi žemesnėje temperatūroje (5-14 °C, o kartais ir žemesnėje).

   Pastaroji aplinkybė leidžia sumažinti įvairių mikroorganizmų dauginimosi skystyje intensyvumą ir taip apsaugoti alų nuo greito rūgimo.

   Tačiau galimybė pramoniniu mastu naudoti amerikietiškas mieles ir taip pradėti masinę lagerio gamybą atsirado tik išradus galingus šaldymo įrenginius.

   Dėl fermentacijos aukštesnėje temperatūroje, kurią lydi intensyvus įvairių esminių junginių ir natūralių aromatų išsiskyrimas, ale'as tampa ryškesnis ir sodresnis, nors ir ne toks stabilus ir kontroliuojamas kaip lageris.

   Be to, dėl to paties šilumos veiksnio ale pirminio brandinimo procesas vyksta daug greičiau nei lagerio atveju. Jis vidutiniškai trunka nuo dviejų savaičių iki dviejų mėnesių.

3. Klasikinis ale'as, kitaip nei lageris, nėra pasterizuojamas ar filtruojamas

   Todėl jis toliau fermentuojasi, kaip sako britai, iki paskutinio lašo.

   Tokios kaip pvz "gyvai" Gėrimas pasižymi nepalyginamai ryškesniu ir individualesniu skoniu, tačiau jo tinkamumo vartoti laikas yra ribotas - tik kelios dienos.

Klausimai ir atsakymai apie Zbovtai alų

1. Ale'as yra stipresnis už alų?

   Atsakymas: Ne, nėra. Stiprumo rodikliai sutampa su skirtingais įprasto alaus variantais.

2. Guinness ale arba lager?

   Atsakymas: Visų pirma Guinness - yra Stout, kuris yra alaus rūšis.

3. Kokį airišką alų pasirinkti?

   Atsakymas: Skaitykite informaciją apie elio rūšys. Zbovtai mėgsta stoutus, bet šviesusis eilis taip pat įdomus, tik reikia jo paragauti, kitaip nieko.

4. Bet kiek laipsnių?

   Klausimas: Didelis klausimas, trumpai tariant, nuo 2,8 iki 12 tūrio proc.

5. Kas išrado alų?

   Atsakymas: Žmonės, gyvenę dabartinio Irano teritorijoje. Mokslininkai, cheminiais tyrimais ištyrę senovinę keramiką, nustatė, kad alaus pėdsakai atsirado prieš 7000 metų. Tai nereiškia, kad alus buvo išrastas tuo metu, tačiau tai yra seniausias įrodymas.

6. Kiek kainavo brangiausias alus?

   Atsakymas: Nail Brewing's Antarctic Nail Ale, kurio kaina nuo 800 iki 1800 JAV dolerių už 500 ml.

Atnaujinti: 09.02.2020

Kategorija: Alus, Sidras, Ale