Stout alus: ką reikia žinoti, rūšys, kaip gerti
Išskirtinės stout savybės - ryškus degėsių aromatas ir tamsi spalva, toks skonis išgaunamas dėl specialaus salyklo skrudinimo. Gėrimas pirmą kartą buvo pradėtas gaminti Airijoje.
Ką reikia žinoti apie stoutą
Pavadinimo etimologija
Terminas "Stout" (iš anglų k. - "stiprus") 1820 m. buvo pavadintas vienas iš garsiojoje alaus darykloje gaminamų porterio tipo alaus rūšių, - "Stout" Arthur Guinness.
Taip legendinis gamintojas norėjo pabrėžti naujojo gėrimo ypatingumą.
Kiek laipsnių turi stoutas
Vidutinis stiprumas yra 5-6 %, kai kurių rūšių jis gali siekti 8-12 %.
Kaip fermentuoti
Stoutas yra vienas iš ale alaus rūšių, o jam gaminti naudojama viršutinė fermentacija. Procesas vyksta nuo +22 iki +24 °C temperatūroje.
Procesui suaktyvinti reikalingos specialios mielės, kurios, iškilusios į misos paviršių, užtikrina greitą jos fermentaciją. Visas technologinis ciklas trunka ne ilgiau kaip 1 mėn. Be greito rezultato, viršutinė fermentacija skiriasi nuo apatinės fermentacijos tuo, kad joje daugiau susidaro esterių ir aromatinių junginių.
Taip pagamintas gėrimas yra ryškesnio skonio ir kvapo. Šio metodo trūkumas - trumpas produkto galiojimo laikas.
Turi mažiau kalorijų nei įprastas alus
Tirštas ir putojantis alus, kurio alkoholio kiekis siekia 12 %, todėl nesunku suprasti, kodėl daugelis žmonių jį laiko labai kaloringu alumi.
Tačiau tiesa ta, kad stiklinėje stout'o gali būti iki 50 kalorijų mažiau nei kitų rūšių alaus
Stoutas turi antioksidantų, kurių nėra kituose aluose
Tyrimus atliko Viskonsino universiteto (JAV) mokslininkai.
Pasirodo, kad tamsaus salyklo gamybai reikalingas deginimo procesas aukštoje temperatūroje taip pat prisideda prie antioksidantų susidarymo.
Stout idealiai tinka prie ant anglių kepamos mėsos
Įsivaizduokite kepsnius ant grotelių, kepsnį ir bokalą vėsaus stout'o. Tai geriausias derinys Zbovtai!
Dar viena gera priežastis gerti stoutą
Jį sudaro flavonoidai tamsiame aluje gali sumažėti kraujo krešėjimo rizika.
Stout alaus rūšys
Sausas arba airiškas stautas (Dry arba Irish stout)
Tas pats airiškas gėrimas, kuris reiškia labai tamsų pilstomą alų, gaminamą statinėse.
Jo stiprumas - apie 4-5 %, skonyje aiškiai girdimos kavos ir grūdų natos, skrudintų miežių ir kakavos užuominos.
Garsūs prekių ženklai: Žymės: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Cream Stout
Angliška gėrimo versija. Į receptūrą įeina pieno cukrus, nuo kurio kilo šios kategorijos alaus pavadinimas, ir stipriai skrudintas salyklas.
Šis stoutas yra šiek tiek stipresnis už savo airiškąjį atitikmenį: jo alkoholio kiekis yra 4,5-6 %.
Garsūs gamintojai: Watney, Farsons, Mackeson.
Avižinis stoutas
Gaminant šią versiją vietoj laktozės naudojamos avižos.
Minkšta tekstūra, lengvas riešutų ir žemės skonis.
Garsūs prekių ženklai: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Užsienietiškas arba tropinis stoutas (Foreign-style)
Apima bet kurį tamsaus stipraus elio variantą, verdamą už Didžiosios Britanijos ir Airijos ribų.
Skonis, sudėtis ir stiprumas gali skirtis.
Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun ir kt.
Rusiškas arba imperatoriškasis stautas (Russian Imperial)
Gėrimas yra ne rusiškos kilmės, kaip galima pamanyti, o britiškos kilmės.
Pirmasis šio stout variantas buvo pagamintas 1760 m.
Gėrimas gavo savo pavadinimą dėl populiarumo Rusijos imperatoriaus dvare.
Dėl didelio stiprumo (8-12 %) gėrimas buvo gerai toleruojamas jūrų kelionių metu ir buvo reguliariai tiekiamas Rusijos monarchų stalui.
Pasak legendos, Jekaterina Didžioji itin mėgo šį stiprų anglišką alų, pasižymintį vario rudumo spalva ir vaisių aromatu.
Šiuolaikinis šios kategorijos gėrimas iš pradžių brandinamas statinėse, o paskui dar metus laikomas buteliuose.
Garsūs prekių ženklai: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Šiandien "imperatoriškasis" Yra daugybė stout versijų: baltiškas, amerikietiškas, angliškas.
Šokoladinis ir kavos stautas (Chocolate and Coffee)
Šie gėrimai gaminami iš tamsiausio ir stipriausiai skrudinto salyklo.
Kartais į receptą dedama šiek tiek tikro šokolado arba maltos kavos, kad išryškėtų būdingos natos.
Populiariausi prekių ženklai: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Šokoladinis" Stoutas, Gvatemalos kavos stoutas.
Pieniškas stoutas
Visiškai kitoks skonis, palyginti su klasikiniu airiškuoju. Jo sudėtyje yra laktozės, kuri padeda subalansuoti kartumą ir suteikia aksominio saldumo. Skonis panašus į saldų espreso. Jeta Black Heart Brewdog ir Havrestout Nogne O.
Austrių stautas
Pavadinimas iš pradžių atsirado dėl to, kad austrės yra geriausias užkandis stout'ui (XVIII a. Anglijoje tai buvo neturtingųjų maistas), tačiau dabar kai kurie gamintojai iš tiesų gamina alų su nedideliu austrių priedu.
Kaip gerti stoutą
Tamsų alų rekomenduojama gerti kaip desertą. Prie stoutų nebūtina patiekti užkandžių, tačiau juos galima derinti su jūros gėrybėmis, kietaisiais sūriais, mėsos patiekalais.
Austrės yra klasikinis stipraus gėrimo derinys: kai kurie gamintojai jų netgi deda į savo stoutus.
Saldūs desertai yra originalus priedas: ledai, sviestinės bandelės, šokoladiniai pudingai.
Didžiojoje Britanijoje porteris ir stoutas geriami pintomis: vienoje pintoje yra maždaug pusė litro gėrimo.
Atnaujinti: 19.06.2019
Kategorija: Alus, Sidras, Ale