Gineso alus: istorija, rūšys, kaip gerti, įdomūs faktai
Legendinis airiškas produktas Dubline gaminamas jau daugiau nei du su puse šimtmečio. Be pagrindinės alaus daryklos sostinėje, kurios istorija siekia 1759 m., bendrovė turi alaus daryklų ir atstovybių kitose šalyse, įskaitant Rusiją.
Alus "Guinness" Apsuptas daugybės legendų ir mitų: tikriausiai joks kitas airiškas gėrimas negali pasigirti tokiu gausiu paslapčių ir pojūčių bagažu.
Bendrovė taip pat turi keletą originalių išradimų ir novatoriškų projektų.
Guinness alaus istorija
Garsus aludaris ir filantropas Arthuras Guinnessas yra vieno populiariausių Airijoje alkoholio prekės ženklų ištakos. Jis žinomas ne tik kaip įmonės įkūrėjas "Arthur Guinness Son & Co", bet ir kaip daugiavaikis tėvas.
Airijos aludario šeimoje gimė 21 vaikas. Deja, daugelis vaikų mirė kūdikystėje: tik 10 iš jų sulaukė pilnametystės. Pažymėtina, kad trys Guinnesso sūnūs nusprendė tęsti tėvo verslą ir taip pat susiejo savo gyvenimą su alaus gamybos verslu.
Pats Artūras nuo mokyklos laikų domėjosi putojančių gėrimų gamyba. Kartu su tėvu jie virė alų pas vietinį arkivyskupą Price'ą, kuris buvo berniuko krikštatėvis. 1752 m. mirus dvasininkui, Artūras paveldėjo 100 svarų sterlingų.
Sumos užteko atidaryti nuosavą alaus daryklą Lakeslipe. Tačiau ambicingasis airis tuo neapsiribojo. Po kelerių metų jis persikėlė į sostinę, kur išsinuomojo seną alaus daryklą netoli Švento Džeimso vartų, taip pradėdamas didžiulę sėkmę.
Lygiai po 10 metų "Guinness" alaus partija išplaukė prie Anglijos krantų, o 70-aisiais buvo išvirtas pirmasis firminis porteris, dabar vadinamas nacionaliniu britų gėrimu. Tai buvo iš esmės naujas Airijos produktas. Vėliau "juodasis alus" tapo užsienietiško extra stout alaus prototipu (angl"Guinness Foreign Extra Stout"), kuris buvo eksportuojamas ir išgarsino kūrėją visame pasaulyje.
Naujasis alkoholis buvo toks populiarus tarp vietinių alaus mėgėjų, kad XVIII a. pabaigoje Ginesas atsisakė alaus gamybos ir susitelkė į porterio tobulinimą.
Pažymėtina, kad pastarasis ilgą laiką buvo vadinamas "gėrimas sunkiems darbininkams" ir suvartojo didelius porterio kiekius, kad atgautų jėgas. Praėjus pusei amžiaus produktas dėl didelio geležies kiekio buvo aktyviai skiriamas sveikstantiems ligoniams, nėščioms moterims ir krūtimi maitinančioms motinoms.
1803 m. mirus Arthurui Guinnessui, įmonės valdymas perėjo į jo sūnų rankas. Ilgą laiką įmonė išlaikė šeimyninį pobūdį: iki XX a. aštuntojo dešimtmečio įmonės vadovo postą užėmė tik garsiosios giminės atstovai.
XIX a. buvo aktyviausias bendrovės veiklos laikotarpis, kai buvo plečiami gamybos pajėgumai ir didinamas eksportas. Pradėta tiekti produkciją į Ameriką, Afriką, Europą ir Naująją Zelandiją. 1998 m. prekės ženklas "Guinness" tapo bendrovės "Guinness" nuosavybe "Diageo", gaminanti aukščiausios kokybės gėrimus.
Guinness alaus gamybos paslaptys
Ilgą laiką "Guinness" porteris buvo gaminamas maišant šviežiai išvirtą ir nusistovėjusį alų, kuris gėrimui suteikdavo lengvą pienišką atspalvį ir stabilią putą. Vėliau šio metodo buvo atsisakyta, o siekiant sukurti sodrią putą, produktas buvo praturtintas azotu ir anglies dioksidu.
Prabangi puta, kuri žaidžia, yra vienas iš išskirtinių legendinio stout'o bruožų. Airiško alaus kūrėjai ypatingą dėmesį skiria atrinktiems ingredientams ir technologijų laikymuisi:
Salykliniai miežiai perkami iš patikimų ūkininkų, su kuriais bendrovė bendradarbiauja jau kelis dešimtmečius. Vanduo gaunamas iš vietinio Pulafukos ežero, esančio Wicklow grafystėje.
Kad stoutas įgautų būdingą rausvą spalvą, sodrų skonį ir specifinį degėsių aromatą, miežiai skrudinami iki juodumo. Griežtai kontroliuojama terminio apdorojimo trukmė ir temperatūra (232 °C).
Aluje esantis apynių kiekis "Guinness", 2 kartus didesnis nei panašiuose kitų prekės ženklų produktuose. Taip gamintojas pagerina gėrimų skonį.
Sudedamųjų dalių sąrašą papildo pirmųjų aludarių kartų išvestos specialios mielės. Vertinga padermė kruopščiai saugoma bendrovės laboratorijose. Stoutams gaminti naudojama viršutinės fermentacijos technologija.
Brandinimo procesą, kuris būtinas subalansuotam skoniui ir tirštai konsistencijai išgauti, stebi geriausi ekspertai. Siekiant įvertinti galutinio gėrimo kokybę, naudojamas specialus testas "dangtelio aukštis" arba "burbuliukų skaičius". Jų turėtų būti apie 3 mln.
Šiandieninis alus "Guinness" gaminamas visame pasaulyje. Nepriklausomai nuo šalies, kurioje gaminamas šis gėrimas, gamybos proceso metu laikomasi aukštų standartų, nustatytų Dublino alaus darykloje, šio gėrimo tėvynėje "St James's Gate".
Guinness alaus rūšys
Trauktinė
Vienas iš kultinių šio prekės ženklo produktų yra tamsus pilstomas alus, pasižymintis aksomine tekstūra ir kreminės putos puta. Iš pradžių buvo gaminamas tik statinėse, tačiau išradus ragautuvą, jį taip pat galima įsigyti buteliuose ir skardinėse. Aromatas: kavos su salyklo tonais. Skonis: saldžiarūgštis su skrudintų miežių užuominomis. Skonis: švelnus, kreminis, subalansuotas. Stiprumas: 4,2%.
Hop House 13 Lager
Auksinio gintaro spalvos alus su tiršta puta, kuriame yra dviguba dozė australiškų ir amerikietiškų apynių. Aromatas: lengvas, su gėlių ir citrusinių vaisių natomis. Skonis: ryškus, gyvybingas, gaivus, su apynių tonais. Stiprumas: 5%.
Foreign Extra Stout
Garsus eksportui sukurtas gėrimas, galintis atlaikyti ilgas jūrų keliones. Receptūra pagrįsta "West India Porter", sukurtas XIX a. pradžioje. Aromatas: stiprus, su ryškiu degintų grūdų poskoniu. Skonis: sodrus, sodrus, saldžiarūgštis, su vaisių akcentais ir ryškiu charakteriu. Alkoholio kiekis: 7,5%.
Dublin Porter
Dar vienas gėrimas, pagamintas pagal senus receptus su nedideliais patobulinimais. Sukūrimo data: 1796 m. Spalva: rubino raudona, mažiau intensyvi nei stout. Aromatas: švelnus, su apynių ir irisų natomis. Skonis: salyklas ir karamelė, be ryškių skrudintų tonų. Poskonis: švelnus, lengvas, saldokas. Alkoholio kiekis: 3,8%.
West Indies Porter
Pirmasis rubino raudonumo porteris, kuris į užsienio krantus išplaukė 1801 m. Šiuolaikinėje versijoje naudojami amerikietiški apyniai. Skonis: irisų, karamelės, lengvo šokolado natos. Skonis: saldus, su kakavos pupelių ir kavos užuominomis. Skonis: švelnus, lengvas, lengvas. Stiprumas: 6%.
Nitro IPA
Vienas iš naujausių įmonės kūrinių, priklausančių "indišką šviesųjį alų". Spalva: aukso medaus spalvos. Aromatas: aštrių citrusinių vaisių žievelių ir švelnių pušų natų derinys. Aromatas: subalansuotas apynių ir skrudintų miežių mišinys su vaisių akcentais. Skonis: švelnus, kreminis, sodrus, su maloniu karčiu apynių poskoniu. Stiprumas: 5,8%.
Be šių gėrimų, garsusis prekės ženklas gamina "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde amerikietiškas lageris", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".
Kaip gerti "Guinness" alų
Gineso stoutams ragauti buvo sugalvotas ištisas ritualas - du pilstymai ir speciali tulpės formos pinto dydžio stiklinė. Ant jo turi būti prekės ženklo logotipas.
Pirmiausia indą reikia pakreipti 45° kampu, tada pripildyti ¾, palaukti, kol susidarys putos, ir tada, naudojant specialų separatorių, dideliu slėgiu įpilti likusią dalį. Visą operaciją reikia atlikti per tam tikrą laiką - šiek tiek mažiau nei 120 sekundžių.
Vėliau buvo išrastas naujas "pagreitintą" 25 sekundžių užpildymo sistema. Prieš ragaudami alų, turėtumėte palaukti, kol nuo tamsaus gėrimo aiškiai atsiskirs šviesi putojanti puta. Stoutą gerkite keliais dideliais gurkšniais.
Žinoma, namuose aprašyti metodai nėra itin populiarūs.
Norint paragauti individualiai, gėrimą pakanka atšaldyti iki 6-10 °C. Pilstomas alus paprastai derinamas su mėsa (rūkyta, kepta, kepta ant grotelių), Lotynų Amerikos ir vokiečių virtuvės patiekalais, sūriu ir vaisių pyragaičiais. Stout'ai tinka su aštria vištiena, gruzdintomis bulvytėmis, šokoladiniais desertais.
Įdomūs faktai
Kodėl "Guinness" skardinėje yra plastikinis rutuliukas?? Apvalus dizainas yra ne kas kita, kaip specialus alaus valdiklis, kurį 1988 m. sukūrė bendrovės darbuotojai, siekdami išsaugoti ryškų gėrimo skonį ir sukurti sodrią putojančią putą. Jis buvo išrastas specialiai alavinėms skardinėms. Už šią naujovę bendrovė Jungtinėje Karalystėje buvo apdovanota karališkuoju apdovanojimu.
1759 m. Artūro Gineso su senosios Dublino alaus daryklos savininku pasirašytoje sutartyje nurodytas fenomenalus 9000 metų nuomos terminas.
1861 m. žiemą dėl Saksonijos princo Alberto mirties visa Didžioji Britanija pasinėrė į gedulą. Vieno iš Londono barų darbuotojas nusprendė pabrėžti mieste tvyrančią niūrią nuotaiką ir, patiekiant šampaną, pridėjo tamsaus "Guinness Extra Stout". Taip gimė dviejų sluoksnių kokteilis "Juodasis aksomas". Beje, ji toli gražu nėra vienintelė, kurios receptūroje yra legendinio alaus.
Gineso šeimos vardas pasauliui padovanojo ne tik airišką stoutą, bet ir garsiąją rekordų knygą. Pirmasis egzempliorius buvo išleistas 1955 m.
Siekiant aprūpinti augančią alaus daryklą žaliavomis, 1870-aisiais aplink gamyklą buvo nutiestas žiedinis siaurojo geležinkelio tramvajus.
XIX a. 20-ajame ir 30-ajame dešimtmetyje bendrovės pradėtose reklamos kampanijose aktyviai buvo vaizduojama egzotiška fauna: Tukanas, krokodilas, strutiena, jūrų liūtas. Net gyvūnai pripažino, kad "Guinness" buvo vertas dėmesio. Populiariausias šūkis buvo "Ginesas yra naudingas". Įmonė ypač sėkmingai reklamavosi su "Žmogus juodais drabužiais" arba "John Priest", su Rutgeriu Haueriu kaip tramvajaus vadovu.
Švenčiant bendrovės 200 metų jubiliejų, iš įvairių laivų į Atlanto vandenyną buvo išmesta 150 tūkst. butelių "iš Guinnesso" spalvingais sertifikatais "iš Neptūno biuro" ir auksinės etiketės.
2009 m. įmonėje kilus didžiuliam gaisrui, alaus gamyba nesustojo nė minutei.
Ant Airijoje gaminamo stout'o butelių vis dar yra įkūrėjo parašas, kuris kartu su arfa ir užrašu "Guinness" yra bendrovės prekės ženklas. Be alaus, bendrovės simboliai aktyviai naudojami Airijos suvenyrams puošti: puodeliams, buitinei technikai, drabužiams ir kt. Jų galima nusipirkti beveik bet kurioje šalies parduotuvėje. Dubline taip pat yra muziejus "Guinness", kurią kasmet aplanko tūkstančiai užsieniečių.
Atnaujinti: 15.03.2019
Kategorija: Alus, Sidras, Ale