Likerio ir svarainių likerio: 10 receptų namuose

Sakykite, ką norite, bet svarainiuose yra kažkas paradoksalaus. Sakyčiau, net įžeidžiantis. Šie vaisiai, turintys tokių neginčijamų privalumų kaip besąlygiškas naudingumas, unikalus aromatas ir nuoširdi estetika, yra visiškai nevalgomi pirminiu pavidalu.

Vienas geriausių būdų įvertinti visus svarainių malonumus - naudoti juos likeriams ir trauktinėms gaminti. Beje, iš šių klastingų vaisių negalima pagaminti net autentiškos tinktūros, nes jie tokie rūgštūs, kad be cukraus neapsieisite.

Patarimai prieš pradedant

1. Alkoholiui tinka bet kokios rūšies svarainiai: paprastieji, muskatiniai, kriaušiniai arba japoniniai (dar vadinami henomeles). Pastarieji laikomi geriausiu variantu, nes jų aromatas yra išraiškingiausias.

2. Naudojami vaisiai turi būti kuo labiau prinokę ir aromatingi, bet kartu be puvinio, pelėsio ir kitų panašių defektų.

3. Jei runkelių cukrų pakeisite medumi arba fruktoze, recepte nurodytą kiekį sumažinkite 1/3 (pvz.: 300 g medaus vietoj 450 g cukraus).

4. Dažniausiai kaip alkoholio pagrindas tinka bet koks neutralus stiprus alkoholis: degtinė, spiritas arba gerai išvalytas degtinė. Tačiau jei norite sukurti kažką tikrai vertingo, naudokite geros kokybės naminį vaisių ir uogų brendį: chacha, grappa, raki, kalvados, slyvų ir kt.

5. Gaminant svarainių alkoholį reikia daug kantrybės. Dažniausiai jo skaidrinimas kartu su pakartotiniu filtravimu gali trukti iki šešių mėnesių.

Paprasčiausias svarainių likeris

Kai kurie žmonės net linkę jį vadinti tinktūra, nes jį lengva paruošti.

Ingredientų sąrašas

1. Cidonijos - 500 g

2. Alkoholis (40-50 laipsnių) - 800 ml

3. Cukrus - 400 g

4. Citrinos rūgštis (nebūtina) - 1.4 arbatiniai šaukšteliai

5. Vanilinas (neprivaloma) - ant peilio galo

Paruošimo būdas

1. Švarius svarainius supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis arba sutarkuokite stambia tarka (jei norite likeriui suteikti karstelėjusį skonį, galite palikti sėklas ir žievelę, o vaisius supjaustyti žiedais).

2. Į stiklainį sudėkite vaisius, įberkite cukraus ir supilkite alkoholį.

3. Sandariai uždarytą indą padėkite į vėsią ir tamsią vietą pusantro mėnesio (pirmąsias dvi savaites indą pakratykite kartą per dvi dienas, vėliau intervalą padidinkite iki septynių dienų).

4. Skystį perkoškite per sūrmaišį, išspauskite minkštimą ir du kartus perkoškite per tankų filtrą.

5. Jei reikia, įpilkite vanilino ir rūgšties.

6. Supilkite gėrimą į švarų stiklainį, sandariai uždarykite ir pusantro-dviejų mėnesių laikykite rūsyje.

7. Jei atsiranda nuosėdų, indo turinys turi būti filtruojamas.

8. Po galutinio nuskaidrinimo supilkite gėrimą į butelį, užkimškite jį kamščiu ir grąžinkite į rūsį dar keliems mėnesiams, kad visiškai subręstų.

Cidonijų likeris su imbieru

Iš esmės imbierą galima papildyti daugeliu kitų prieskonių (cinamonu, gvazdikėliais, kardamonu, žvaigždiniu anyžiumi, vanile, muskato riešutu ar net tarkuotais karčiaisiais migdolais) po 1-2 g litrui gėrimo.

Ingredientų sąrašas

1. Cidonijos - 500 g

2. Alkoholio (40-50 laipsnių) - 500 ml

3. Susmulkinta imbiero šaknis - 25-30 g

Paruošimo būdas

1. Nuplautus vaisius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis.

2. Sudėkite juos į stiklainį, įberkite imbiero ir cukraus, tada indą uždarykite ir gerai suplakite (tame pačiame etape galite pridėti kitų prieskonių).

3. Laikykite indą ant saulėtos palangės 3 dienas, kratydami keturis kartus per dieną.

4. Kai pasirodys daug sulčių, įpilkite alkoholio, sandariai uždarykite stiklainį ir vėl stipriai suplakite jo turinį.

5. Pastatykite indą į tamsią, šiltą vietą mėnesiui, kas 3 dienas pakratydami.

6. Praėjus nurodytam laikotarpiui, skystį perkoškite, išspauskite į jį pyragą, supilkite į švarų indą, sandariai uždarykite ir palikite rūsyje dviem mėnesiams, kad nuskaidrėtų.

7. Galutinai pašalinę drumstumą, gėrimą išpilstykite į butelius ir, jei turite pakankamai moralinio stiprumo, dar mėnesį ar du palaikykite vėsioje vietoje.

Trigubas likeris

Receptas reikalauja nemažai laiko, tačiau rezultatas to vertas.

Ingredientų sąrašas

1. Cidonijos - 1 kg

2. Neskiestas maistinis alkoholis (95,6 laipsnių) - 1 litras

3. Cukrus - 1 kg

4. Negazuoto vandens gėrimas - pagal situaciją

Paruošimo būdas

1. Nuplautus, nuluptus, išskobtus vaisius supjaustykite griežinėliais, sudėkite į stiklainį ir užpilkite cukrumi.

2. Uždarykite indą ir palikite jį tamsioje patalpoje kambario temperatūroje, kasdien stipriai pakratydami.

3. Palaukite, kol cukrus pavirs sirupu (turėtų gautis nuo 700 ml iki litro skysčio), išimkite jį iš minkštimo ir padėkite į šaldytuvą.

4. Paruoškite tirpalą iš litro alkoholio ir 500 ml vandens.

5. Supilkite jį ant vaisių, sandariai uždarykite ir palikite savaitę šiltoje ir tamsioje vietoje.

6. Praėjus nurodytam laikotarpiui, alkoholį supilkite į švarų indą ir sandariai uždarykite.

7. Užpilkite svarainius vandeniu, pirštu uždenkite minkštimą.

8. Uždarykite indą ir grąžinkite jį į tamsią, šiltą patalpą dar savaitei.

9. Tada, nusunkę vandenį, sumaišykite jį su pirmuoju nuoviru ir sirupu iš šaldytuvo.

10. Paruoštą gėrimą sandariai uždarytame stiklainyje nusiųskite į rūsį išaiškinti.

11. Galutinai pašalinus nuosėdas ir likeriui įgavus skaidrią aukso spalvą, supilkite gėrimą į tamsaus stiklo butelius, sandariai uždarykite ir grąžinkite į rūsį iki pirmos tinkamos šventės.

Japoniškas likeris Karinshu

Tekančios saulės šalyje šis gėrimas laikomas likeriu. Tačiau pagal savo technologiją tai unikaliausias likeris.

Ingredientų sąrašas

1. Japoniški svarainiai - 1 kg

2. 35 laipsnių stiprumo sakė - 1,8 litro

3. Cukrus - nuo 300 g iki 1 kg

Paruošimo būdas

1. Vaisiai nuplaunami karštu virintu vandeniu ir nusausinami.

2. Taip paruoštus vaisius supjaustykite žiedais kartu su sėklomis (žiedų storis turėtų būti apie centimetrą).

3. Sudėkite svarainių žiedus į stiklainį, apibarstykite juos cukraus sluoksniais.

4. Įpilkite sakės, užkimškite indą ir šešis mėnesius laikykite rūsyje ar kitoje vėsioje, tamsioje vietoje.

5. Po šio laikotarpio skystį perkoškite, lengvai išspauskite į jį minkštimą ir kelis kartus perkoškite per tankų filtrą.

6. Išpilstykite gėrimą į butelius, hermetiškai juos užkimškite ir, apsiginklavę samurajiška vėsa, grąžinkite į rūsį dar šešiems mėnesiams.

7. Vartoti kaip digestyvą.

Cidonijų likeris su romu ir žievele

Jei jums patinka čia siūlomas svarainių ir apelsinų derinys, galite drąsiai jį naudoti ir kituose receptuose.

Ingredientų sąrašas

1. Cidonijos - 1 kg

2. Neutralus alkoholis (40-50 laipsnių) - 500 ml

3. Lengvas romas - 100 ml

4. Medus - 50 g

5. Cukrus - 250 g

6. Apelsinas - 1 vnt

Paruošimo būdas

1. Nuplautus, nuluptus vaisius su išpjauta šerdimi supjaustykite griežinėliais, sudėkite į stiklainį ir užpilkite cukrumi.

2. sandariai uždarytą indą kelias dienas pastatykite šiltoje ir tamsioje vietoje, kratydami kas 5-6 valandas.

3. Kai cukrus visiškai ištirps, į stiklainį supilkite medų ir alkoholį.

4. Nulupkite apelsino žievelę, neliesdami baltosios odelės.

5. Pusę žievelės išmeskite, pusę įpilkite į būsimą gėrimą.

6. Iš nulupto apelsino išspauskite sultis ir supilkite jas į tą patį indą.

7. sandariai uždarykite indą, gerai suplakite ir palikite pusantro mėnesio vėsioje, tamsioje vietoje.

8. Tada skystį perkoškite, kelis kartus perkoškite per medvilninį marlės filtrą ir išpilstykite į butelius (prieš išpilstydami į butelius, gėrimą galite mėnesį palikti hermetiškai uždarytame stiklainyje, kad nuskaidrėtų).

9. Apskritai likerį labai patartina laikyti rūsyje 2-4 mėnesius.

Putinų likeris-ratafia

Toliau pateikiami trys atvirai kilnios kilmės receptai.

Ingredientų sąrašas

1. svarainiai - 1 kg

2. Neskiestas alkoholis (95,6 laipsnių) - 500 ml

3. Cukrus - 250-400 g

4. Gvazdikėliai - 2-3 vnt

5. Tarkuotas muskato riešutas - 1 g

Paruošimo būdas

1. Nuplautus, nuluptus vaisius kruopščiai išdarinėkite ir sutarkuokite.

2. Sudėkite minkštimą į stiklainį, užpilkite cukrumi, sandariai uždarykite, pakratykite ir 2-3 dienas palaikykite tamsioje ir šiltoje vietoje.

3. Įsitikinę, kad vaisiai davė daug sulčių, į indą suberkite prieskonius ir viską užpilkite alkoholiu.

4. Stipriai pakratykite sandariai uždarytą stiklainį ir grąžinkite į pradinę vietą, pakartokite pakratymo procedūrą kas 5-7 dienas.

5. Po pusantro mėnesio skystį nukoškite nuo nuosėdų, kelis kartus kruopščiai perfiltruokite ir išpilstykite į butelius (kaip ir kitais atvejais, pageidautina nuskaidrinti).

6. Laikykite gėrimą rūsyje arba šaldytuve kuo ilgiau (geriausia iki šešių mėnesių).

Pikantiškas svarainių trauktinės likeris su prieskoniais

svarainiai, kuriems labai naudingas terminis apdorojimas, yra idealus senovinių troškinių pagrindas.

Ingredientų sąrašas

1. svarainiai - 1 kg

2. Degtinė - 600 ml

3. Vanduo - 500 ml

4. Cukrus - 250 g

5. Cinamonas - 1 lazdelė

6. Žvaigždinis anyžius - 4 žvaigždutės

7. Gvazdikėliai - 2-3 vienetai

Paruošimo būdas

1. Nuplautus vaisius supjaustykite ketvirčiais ir išimkite sėklas.

2. Taip paruoštus vaisius sudėkite į plačią keptuvę storu dugnu, apibarstykite cukrumi ir padėkite ant ugnies.

3. Kepkite kelias minutes, kol cukrus karamelizuosis.

4. Užkurkite nedidelę ugnį, tada į puodą supilkite vandenį ir prieskonius.

5. Laikykite indą ant ugnies, kol skystis virs tiršta, beveik želė pavidalo mase.

6. Nuimkite indą nuo viryklės ir leiskite jo turiniui atvėsti ir susigerti.

7. Maždaug po valandos sirupą perkoškite per sūrmaišį ir sumaišykite su degtine (likusią masę galima naudoti konditerijos reikmėms).

8. Būsimąjį gėrimą sandariai uždarykite, gerai suplakite ir išsiųskite į vėsią, tamsią vietą mėnesiui brandinti.

9. Paruoštą troškinį perfiltruokite ir išpilstykite į butelius.

10. Sudėkite butelius į rūsį ir pamirškite juos porai mėnesių. Gėrimui tai bus tik į naudą..

Grafo svarainių troškinys

Šis gėrimas ruošiamas kaip ir ankstesnis. Vienintelis skirtumas yra susijęs su vanile. Ankštis, padalyta iš butelių skaičiaus, dedama į paruoštą troškinį iškart po išpilstymo į butelius.

Ingredientų sąrašas

1. svarainiai - 1 kg

2. Degtinė - 600 ml

3. Vanduo - 500 ml

4. Cukrus (geriausia cukranendrių cukrus) - 250-400 g

5. Cinamonas - 1 lazdelė

6. Šafranas - 1 žiupsnelis

7. Žvaigždinis anyžius - 4 žvaigždutės

8. Muskato žiedas (muskato riešutas) - 2-3 vienetai

9. Vanilė - 1 ankštis

Pabaigai sužinosite, kaip pasigaminti svarainių likerį dviem originaliais būdais.

Itališkas svarainių likeris

Vynuogių distiliatas (grappa, chacha, rakia) yra geriausias alkoholinis gėrimo pagrindas. Jei tokių nėra, galima naudoti bet kokį vaisių brendį arba neutralų grūdų alkoholį.

Ingredientų sąrašas

1. Dideli svarainiai - 10 vienetų

2. Alkoholis (40-50 laipsnių) - 1 l

3. Vanduo - 500 ml

4. Cukrus - 500 g

5. Karčiųjų migdolų - 15 vienetų

6. cinamonas - 2 lazdelės

7. Gvazdikėliai - 10 vienetų

8. Tarkuotas muskato riešutas - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimo būdas

1. Nuplautus vaisius nulupkite, išskobkite ir supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.

2. Sudėkite juos į stiklainį, įberkite cukraus, prieskonių ir migdolų, tada užpilkite alkoholiu.

3. sandariai uždarytą indą 2 mėnesiams perkelkite į vėsią ir tamsią vietą.

4. Praėjus nurodytam laikui, išvirkite cukraus sirupą.

5. Kai sirupas atvės, svarainių užpilą perkoškite, lengvai išspauskite minkštimą ir kruopščiai nufiltruokite.

6. Gautą skystį sumaišykite su iki kambario temperatūros atvėsusiu sirupu.

7. Likerį supilkite į butelius, sandariai uždarykite ir 3-4 mėnesius laikykite rūsyje.

svarainių ir obuolių likeris

Sakoma, kad ši medžiaga skani ne tik gryna, bet ir kartu su putojančiais vynais.

Ingredientų sąrašas

1. Dideli svarainiai - 3 vnt

2. Dideli obuoliai (pvz., Fuji) - 3 vnt

3. Paprastas brendis arba konjakas - 750 ml

4. Vanduo - 250 ml

5. Cukrus - 500 g

6. Gvazdikėliai - 2 vnt

7. Cinamonas - 1 lazdelė

8. Apelsino žievelė be baltųjų kauliukų - 2 juostelės po 7,5 cm

Paruošimo būdas

1. Nuplaukite svarainius ir obuolius, nulupkite, išskobkite šerdį ir supjaustykite mažomis skiltelėmis.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.

3. Paskleiskite paruoštus vaisius ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepkite 30-35 minutes, kol jie lengvai karamelizuosis (kas 10 minučių vaisius šiek tiek pamaišykite).

4. Tuo pačiu metu turėtumėte išvirti paprasto cukraus sirupą.

5. Paruoštus vaisius sudėkite į karščiui atsparų indą, užpilkite karštu sirupu, tada įdėkite žievelių ir prieskonių.

6. Atvėsusį mišinį perkelkite į tinkamą stiklainį ir supilkite brendį taip, kad alkoholis padengtų vaisių masę.

7. Sandariai uždarytą indą 2 savaites laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, kas 2 dienas pakratydami.

8. Praėjus nurodytam laikotarpiui, likerį perkoškite per sūrmaišį, perkoškite per tankų filtrą ir išpilstykite į butelius.

9. Geriausia gėrimą laikyti šaldytuve.

Atnaujinti: 15.12.2017

Kategorija: Likeriai ir tinktūros