Iš vynuogių gaminamas likeris ir likeris: 7 receptai namuose

Pasigaminti naminį likerį ir likerį iš vynuogių nėra taip paprasta. Norint tai padaryti, reikia turėti tam tikrų žinių ir įgūdžių, nemažų vynuogių atsargų ir specialios įrangos. Ne kiekvienas skanaus naminio alkoholio mėgėjas gali įvykdyti visus šiuos reikalavimus; ypač kai kalbama apie miesto gyventojus.

Taip pat gaminamas iš vynuogių: degtinė, tinktūros

Patarimai prieš pradedant

1. Vynuogės turi būti prinokusios, saldžios ir aromatingos.

2. Likeriams gaminti dažnai naudojamos baltojo ir rausvojo muskato veislės, tačiau, specialistų teigimu, tam geriausiai tinka kai kurios juodųjų ir tamsiai mėlynųjų vynuogių veislės.

   Iš juodųjų vynuogių veislių labiausiai tinka gerai žinoma Isabella.

   Jos artimiausia giminaitė, šiek tiek lengvesnė Lydia, taip pat gerai pasiteisino.

   Būtent šias dvi rūšis pradedantiems savų alkoholinių gėrimų gamintojams rekomenduojame rinktis.

3. Receptuose daugiausia kalbėsime apie Isabella, įgiję tinkamos patirties, galite ją pakeisti kitomis tinkamomis veislėmis.

4. Laikykite gamybos vietą, įrangą ir indus higieniškus.

   Neleiskite patogeniniams grybeliams patekti į jūsų būsimą alkoholį.

5. Stebėkite vandens kokybę, geriau naudoti šaltinio vandenį. Daugiau apie vandenį skaitykite čia.

Mažai alkoholio turintis likeris iš vynuogių

Gaminant šį gėrimą, svarbu prisiminti auksinę vyndarystės taisyklę: jokiu būdu neplaukite uogų!

Priešingu atveju sunaikinsite ant vaisių odelės esančias laukines mieles, kurios būtinos veiksmingai fermentacijai.

Ingredientai

1. Vynuogės - 2 kg

2. Granuliuotas cukrus - 500-750 g (priklausomai nuo vynuogių saldumo lygio)

3. Vanduo - 500 ml

Paruošimo būdas

1. Nuplėškite uogas nuo šakelių ir kruopščiai jas surūšiuokite (supuvusios vynuogės negrįžtamai sugadins gėrimo skonį).

2. Iš vandens ir cukraus paruoškite sirupą.

3. Trijų litrų talpos stiklainyje lengvai sutrinkite uogas ir užpilkite jas atvėsusiu sirupu (cukraus tirpalo lygis turi viršyti vynuogių masę maždaug 3 cm).

4. Rauginimo indą apriškite sūrmaišiu ir pastatykite tamsioje, sausoje vietoje, kur temperatūra 18-25 °C, kol prasidės fermentacija (jei trečią dieną masė nerūgsta, įdėkite į ją keletą sutrintų vynuogių arba saują razinų).

5. Vos prasidėjus procesui (pastebėta: putos, šnypštimas ir rūgštus kvapas), stiklainį uždarykite vandens sandarinimo dangteliu arba užmaukite ant kaklelio pažįstamą guminę medicininę pirštinę su maža skylute viename iš pirštų.

6. Tada indą grąžinkite į sausą, tamsią vietą ir laikykite, kol baigsis fermentacija (t.е., pusantro mėnesio).

7. Kai pirštinė nukrenta arba burbuliukai galutinai nustoja kilti iš vandens sandariklio, perkoškite medžiagą per storą medvilninį marlės filtrą ir išpilstykite į butelius.

8. Paruoštą gėrimą laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Isabella vynuogių likeris su degtine

Dėmesio! Tuo pačiu principu ruošiamas vynuogių likeris ant alkoholio. Tačiau nerekomenduojame jo gaminti iš degtinės.

Net ir aukščiausios kokybės naminis distiliatas gali gerokai pakeisti vynuogių gėrimo skonį, ir ne į gerąją pusę.

Sudedamosios dalys

1. Vynuogės - 1,5 kg

2. Degtinė arba 45 laipsnių vandens ir alkoholio tirpalas - 500 ml

3. Vanduo - 250 ml

Paruošimo būdas

1. Paruoškite likerį pagal technologiją, nurodytą ankstesnis receptas.

2. Tada sumaišykite su degtine arba vandens ir alkoholio tirpalu, jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau cukraus.

3. Rezultatą penkias dienas laikykite tamsioje, sausoje patalpoje.

4. Tada likerį kruopščiai perfiltruokite ir išpilstykite į butelius.

5. Gėrimo laikymo vieta, kaip ir ankstesniu atveju, turėtų būti rūsys arba šaldytuvas.

Vynuogių sulčių likeris

Ir šiuo atveju ta pati "Izabelė" išlieka abipusiai naudingas variantas.

1. Vynuogės - 2-2,5 kg

2. Degtinė arba 45 laipsnių vandens ir alkoholio tirpalas - 500 ml

3. Cukraus granulės - 500 g

Paruošimo būdas

1. Iš nuplautų ir išrūšiuotų vynuogių išspauskite sultis, perkoškite jas ir laikykite puode ant ugnies, kol pradės kilti garai.

   Per tą laiką reikia spėti ištirpinti visą cukrų įkaitintose sultyse.

2. Prieš užvirindami skystį nuimkite nuo kaitros ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

3. Kol masė aušinama, išplaukite ir nusausinkite būsimam gėrimui skirtus butelius ir pripildykite juos iki ketvirtadalio stipraus alkoholio.

4. Supilkite į jas vynuogių sultis, sandariai uždarykite, gerai suplakite ir išsiųskite į vėsią, sausą vietą.

5. Gėrimą reikia suvartoti per tris-keturis mėnesius.

Klasikinis vynuogių likeris

Sudėtis trijų litrų buteliui

1. Tamsiųjų vynuogių uogos - 2 kg

2. Cukrus - 700 g

Paruošimo būdas

1. Nuplaukite prinokusias vynuoges ir leiskite vandeniui nutekėti. Atskirkite uogas nuo kerelių ir pašalinkite puvinį.

2. Paruoštas vynuoges supilkite į butelius ir apibarstykite cukrumi.

3. Butelio kaklelį užriškite marle ir pastatykite šiltoje vietoje, kol atsiras fermentacijos požymių.

4. Po to nuimamas sūrmaišis, uždedama vandens plomba ir paliekama 20-25 dienoms, kol fermentacija visiškai nutrūksta.

5. Tada likerį nusunkite, išspauskite minkštimą, viską perfiltruokite, supilkite į butelius ir užkimškite.

Vynuogių likeris

Ingredientai

1. Degtinė - 1 litras

2. Vynuogių sultys - 1 litras

3. Cukrus - 1 kg

4. Sausa arbata - 10 g

5. lauro lapai ir juodųjų pipirų grūdeliai - po 5 vnt.

6. Vanilinas - 1/2 arbatinio šaukštelio

Paruošimo būdas

1. Sumaišykite degtinę su vynuogių sultimis, suberkite cukrų ir maišykite, kol ištirps.

2. Sudėkite prieskonius, dar kartą išmaišykite ir palikite 5-6 dienas, kasdien pakratydami.

3. Perkoškite, supilkite į butelius ir laikykite.

Juodųjų vynuogių likeris

1. Vanduo - 1 l

2. Alkoholis (70°) - 3 litrai

3. Didelių juodųjų vynuogių uogos - 1,5 kg

4. Cukrus - 500 g

Paruošimo būdas

1. Uogas nuplaukite, gerai nusausinkite ir išimkite sėklas, perpjaudami kiekvieną uogą per pusę.

2. Supilkite į didelį stiklinį indą, supilkite uogas su alkoholiu iki viršaus.

3. stiklainį užriškite storu audeklu, palikite 35-40 dienų.

4. Skystį perkoškite, likusias uogas apibarstykite cukrumi ir užpilkite vandeniu. Virkite maišydami 10 minučių, atvėsinkite.

5. Kruopščiai perfiltruokite, sumaišykite su dekantuotu skysčiu, dar kartą perkoškite ir supilkite į laikymo butelius.

Vynuogių likeris su prieskoniais

Ingredientai

1. Šviežios vynuogių sultys - 1 litras

2. Cukrus - 1 kg

3. Juodoji arbata - 1 valgomasis šaukštas

4. lauro lapai ir juodieji pipirai - po 5 vnt

5. Vanilinas - 1/2 arbatinio šaukštelio

6. Degtinė - 1 litras

Paruošimo būdas

1. Sumaišykite visus ingredientus butelyje, uždarykite ir palikite 5-6 dienas, reguliariai pakratydami.

2. Tada perkoškite, filtruokite, išpilstykite į butelius ir užkimškite.

3. Palikite bent mėnesiui ir gėrimas bus paruoštas gerti.

Atnaujinti: 24.06.2018

Kategorija: Likeriai ir tinktūros