Amaro: cos'è, storia, come si fa e come si beve
Che cos'è l'amaro?
Nella cultura moderna, gli amari sono comunemente indicati come una gamma di diverse bevande alcoliche con una gradazione compresa tra 6 e 50 gradi. Si tratta sia di alcune marche che di interi tipi di tinture, liquori, vermouth e persino di birra. Esistono anche amari analcolici, di cui un rappresentante di spicco è .
Tutte queste bevande hanno un denominatore comune. È caratterizzato da un'amarezza intrinseca, ottenuta grazie all'utilizzo di alcuni componenti vegetali nella sua preparazione: erbe, foglie, steli, radici, frutti, semi e persino corteccia. In realtà, la parola stessa "amaro" (bitter) in tedesco e in inglese non significa altro che "amaro".
Gli amari più famosi:
Gli amari Martini
Grani di pepe
Stark
E una serie di altri amari...
La storia dell'amaro
La pratica di utilizzare additivi vegetali amari nella produzione di bevande alcoliche era nota fin dall'antichità. Si pensi, ad esempio, alla birra amara, popolare tra i Nubiani che vivevano nel territorio dell'odierno Sudan, o all'antico prototipo greco del vermouth, la cui creazione è attribuita al famoso medico Ippocrate.
Tuttavia, la storia dei moderni amari a base di alcol risale al XII secolo circa, pochi decenni dopo la loro comparsa in Europa "aqua vitae" o, più semplicemente, l'alcol etilico.
I colti monaci benedettini dell'Italia meridionale furono i primi ad apprezzare le potenzialità mediche della nuova sostanza. È qui, in uno dei monasteri alla periferia di Salerno, che è apparsa la prima tintura alcolica amara medicinale, che comprendeva bacche e coni (bacche) del ginepro che cresceva nelle vicinanze.
I monaci medievali percepivano gli amari esclusivamente in un contesto medico. Gli amari e i decotti amari da essi creati venivano prescritti per gravi malattie del tratto gastrointestinale, per banali problemi digestivi o in caso di raffreddori più o meno complessi. Non sorprende quindi che anche bevande alcoliche così popolari come il Balsamo di Riga и Becherovka originariamente creato esclusivamente per uso medico.
Passarono altri quattro secoli circa prima che nel 1533 venisse prodotta in Francia una miscela che ancora oggi può essere classificata inequivocabilmente e incondizionatamente come un amaro. L'unica differenza, ma molto significativa, è che in quei tempi lontani tali bevande non dovevano essere cercate in un'enoteca, ma in una farmacia.
Nuovi orizzonti si aprono per i creatori di amari grazie alla conoscenza delle proprietà curative di numerosi rappresentanti del regno vegetale del Nuovo Mondo. Di conseguenza, è ormai presente in ogni bar che si rispetti Angostura (l'amaro più famoso del mondo).
È interessante notare che, grazie alle loro qualità disinfettanti e alla capacità di dissetare efficacemente, gli amari divennero parte integrante della dieta dei coloni europei che si stabilirono nelle colonie tropicali ed equatoriali.
A partire dal secondo quarto del XIX secolo, le miscele amaricanti preparate su base alcolica cominciarono a comparire nei ristoranti e nei locali di consumo. Il passo successivo, abbastanza prevedibile, fu la creazione di amari che inizialmente si concentravano sul settore della ristorazione. La prima bevanda di questo tipo era italiana Campari, apparso nel 1904.
Nei decenni successivi, la moda della produzione di bevande alcoliche appartenenti alla categoria degli amari si diffuse in Italia e nella vicina Francia. Oggi gli amari, più o meno popolari, sono prodotti in decine di paesi in tutto il mondo.
Come si producono gli amari?
Amari a base di birra e vino
Tutto è abbastanza semplice. Il grado di amarezza della birra è determinato principalmente dalla quantità di luppolo aggiunto durante il processo di produzione della birra. Il livello di amarezza del vermouth dipende dal rapporto di erbe incluse nella tintura idroalcolica che viene combinata con il vino.
Amari a base di alcol
Esistono diverse opzioni per la base stessa. Può trattarsi di alcool di cereali o d'uva, ma anche di alcool di canna o addirittura di patate (secondo gli esperti, quest'ultimo è utilizzato nel Gammeldansk Bitter Dram danese).
Per quanto riguarda gli ingredienti vegetali che conferiscono a un particolare amaro la sua unicità, ve ne sono innumerevoli: dai tradizionali assenzio e genziana alla scorza di limone e all'esotica corteccia di caprifoglio.
Amari a base di frutta e succhi alcolici
Inoltre, gli amari sono spesso preparati con succhi alcolici di frutta e bacche o bevande alla frutta, che di solito danno il nome alla bevanda corrispondente (Limone amaro, Ciliegia amara, Pesca amara, ecc.).д.).
A seconda del numero di ingredienti utilizzati, gli amari possono essere suddivisi in semplici e complessi (multicomponenti). Un classico esempio della prima opzione è il libro di testo Zubrowka, Un tipico rappresentante del secondo gruppo è Balsamo di Riga.
La fase principale della produzione degli amari a base di alcol
È chiamato con il termine latino "macerazione". Questa non è altro che l'infusione in alcol dei componenti necessari per la futura bevanda. Il processo può durare da alcuni giorni a diverse settimane.
Tuttavia, i produttori degli amari più semplici spesso ne fanno a meno, aggiungendo semplicemente vari concentrati ed essenze alla soluzione di acqua e alcol.
La tintura alcolica così ottenuta viene filtrata e diluita con acqua fino alla giusta gradazione. In questa fase, di norma, si determina l'appartenenza della bevanda al numero di liquori o tinture. Nel primo caso, all'amaro viene aggiunto caramello, zucchero o sciroppo di zucchero, mentre nel secondo caso rimane non zuccherato.
Gli amari di qualità vengono invecchiati per diversi mesi o un anno.
Allo stesso tempo, le bevande di media qualità maturano in contenitori di vetro o acciaio inossidabile, mentre i rappresentanti più aristocratici del mondo degli amari, come la Becherovka o lo Jägermeister, trascorrono questo tempo in botti di rovere.
Oltre a tutto ciò, alcuni amari vengono sottoposti a un'ulteriore filtrazione e distillazione.
Come e quando bere gli amari?
La cultura del consumo di amari è in gran parte determinata dal loro background medico. In particolare, queste bevande sono ottimi digestivi e aperitivi grazie alle loro proprietà digestive. Allo stesso tempo, la temperatura di consumo dei diversi rappresentanti di questo gruppo di alcolici varia dalla temperatura ambiente al freddo glaciale.
Inoltre, tenendo presente l'uso antifreddo degli amari, sono spesso utilizzati come agente riscaldante, consumati sia in forma pura che aggiunti al tè o al caffè.
Inoltre, gli amari sono ingredienti popolari in una varietà di mix di cocktail e cocktail. Qui possiamo parlare sia di una banale miscelazione con birra o tonica, sia di costruzioni a più stadi. Il più delle volte nel ruolo di cocktail sono bevande come Egermeister, Campari и Becherovka.
In conclusione, è impossibile non menzionare l'eccellente effetto ristoratore degli amari in caso di sbornia alcolica. Questo effetto è dovuto a una certa influenza dell'amaro intrinseco sul funzionamento del pancreas.
Vzboltai spera sinceramente che chi legge queste righe abbia la necessità di usare questa proprietà degli amari il meno possibile.
Aggiornamento: 07.02.2021
Categoria: Altro alcol