Juharszirup: otthoni recept + tippek
Mindenki tudja, hogy Kanadában ipari mennyiségben állítanak elő juharszirupot. De a középső sávban és még a déli szélességeken is nőnek olyan juharok, amelyek alkalmasak a nedvgyűjtésre.
Az egyetlen nehézség az, hogy legyen időnk összegyűjteni a levet. Végül is, aktív mozgása juharban, amikor levet gyűjthet és nem károsítja a fát, sokkal rövidebb, mint a nyírfában.
Kanadában a "Sugar Maple" nő, amelyet leginkább szirupgyártásra használnak, de a vörös juhar, a fekete juhar és a hegyes levelű juhar is jó szirupot készít.
Tippek a kezdés előtt
Olyan juharfát kell találni, amely már 30 éves. A fa vastagsága 20 cm legyen.
A juharszirup cukorkoncentrációja 4% és 6% között van, és 1 liter juharszirup előállításához körülbelül 40 liter szirupra van szükség.
A juharfa nedve elég gyorsan erjedni kezd, ezért összegyűjthetjük és a főzésig, legfeljebb egy hétig a hűtőszekrényben tárolhatjuk.
A juharszirup készítésének receptje
A levet leszűrjük, egy széles lábasba öntjük és elkezdjük forralni.
Rengeteg víz elpárolog, ezért leggyakrabban az utcán főzik a szirupot, vagy egy jó páraelszívóval felszerelt konyhában. Soha ne hagyja felügyelet nélkül a főzőlevét a tűzhelyen.
A juharszirup készítése során színváltozás következik be. Jelentősen sötétebb lesz. Természetesen a termék íze is megváltozik.
Otthon, a juharszirup készítéséhez használja a "szakaszos" megközelítést. Ez azt jelenti, hogy a nedvet egy tartályba helyezik a párologtatáshoz, és ténylegesen felmelegítik. Ahogy a víz elpárolog, addig adagoljuk a levet ebbe a tartályba, amíg a szükséges mennyiségű szirupot nem kapjuk.
Ha otthon készítünk juharszirup receptet, használjunk nagy edényt, lehetőleg teflon bevonattal, mivel a szirup megéghet.
A juharszirup készítéséhez jobb, ha mély edényt veszünk, hogy a hab ne "szaladjon el", egyébként a habot rendszeresen el kell távolítani.
A juharszirup elpárolgásának felgyorsítása érdekében jobb, ha széles edényeket használunk. Ha figyelembe vesszük, hogy a párolgási felület 30 négyzetméter lesz. м. cm, akkor 28-56 órára lesz szükségünk.
A párolóedénynek mélynek kell lennie, mivel a szirupnak folyamatosan forrnia kell. Minél magasabb a juharszirup cukorkoncentrációja, annál magasabb a forráspontja.
A juharszirup készítésének végén a forráspontja 7 fokkal magasabb, mint a víz forráspontja. Ha a juharszirup forráspontja magasabb, mint 7,5 fok, akkor több gyümölcslevet kell hozzáadni, és a szirupot a kívánt hőmérsékletre kell hozni.
Amikor a juharszirup elérte a megfelelő hőmérsékletet, akkor már csak szűrni kell, és le kell zárni. Ideális esetben a juharszirup cukortartalma nem haladhatja meg a 66%-ot.
Ha 66%-nál kevesebb, a szirup vizes és rosszul tárolható lesz, ha pedig meghaladja a 66%-os küszöbértéket, a szirup cukros lesz.
A juharszirupot forrón szűrik, hogy eltávolítsák a cukrot és a különböző lebegő szilárd anyagokat.
A szűréshez használjon gyapjú- vagy szintetikus szűrőt. A szirupot ezután lehűtjük és hűtőben tároljuk.
Dátum: 29.08.2019
Kategória: Szirup receptek