A kész bor vizsgálata + a bor alkoholtartalmának táblázata

Mi a sztori?

Az otthoni borkészítésnél fontos, hogy a bor valóban annyi savat, cukrot és alkoholt tartalmaz-e, amennyit a mustkészítés során terveztek, illetve, hogy az összes cukor megerjedt-e stb. д.

A bor savasságát és cukortartalmát egyszerűen ízleléssel határozhatja meg, de ez a módszer nem működik az italban lévő alkohol mennyiségével.

Az elkészített borban lévő alkohol mennyiségének meghatározása

Furcsa módon, de az alkohol meghatározásához szükségünk van alkoholmérő.

De van egy egyszerű módszer is az alkohol meghatározására, bár meglehetősen durva, de legfeljebb 1/2 % hibát ad, ami otthoni meghatározásnál teljesen elfogadható. Ahhoz, hogy ezzel a módszerrel meghatározzuk a borban lévő alkoholt, szükségünk van egy jó pontos mérlegre (1 g pontossággal), grammos súlyokra ezekhez és egy 10-15 köbcentis üvegpipettára. м. cm (de pipetta nélkül is megoldható).

Ha nincs pipetta

A bor alkoholtartalmának meghatározásához a következőket kell tennünk. A mérleg egyik csészéjére egy mély tányért helyezünk, erre egy tetszőleges méretű poharat vagy más edényt helyezünk, és a mérleget homokkal, kaviccsal, liszttel stb. a lehető legpontosabban kiegyensúlyozzuk. п. Ezután szobahőmérsékletű vizet öntünk az edénybe úgy, hogy a tetejéig tele legyen, t. е. győződjön meg arról, hogy az edényben lévő víz felszíne enyhén domború és kissé az edény széle fölé emelkedik.

Ezután a vizet pontosan lemérjük, és ha a mérleg rázásától a bor egy része kifolyik, az nem baj - az a tányéron marad, és a víz súlyának része lesz. A víz pontos súlyát megkapjuk és feljegyezzük. Ezután a vizet kiöntjük, az edényt és a tányért szárazra töröljük, mérlegre tesszük, és szükség esetén homokkal újra kiegyensúlyozzuk. Ezután a vizsgálni kívánt bort beleöntjük az edénybe, 15°-ra előmelegítve, ha hideg, akkor a bort.

Öntse a bort az edénybe, ugyanolyan pontosan a tetejével együtt, mint ahogyan a víz esetében is történt. Ezt a bort pontosan megmérjük, megkapjuk a bor pontos tömegét, és feljegyezzük. Ezután az összes bort egy lábasba öntjük, tűzre tesszük, és 1/2 órán keresztül erőteljesen forraljuk, hogy az összes alkohol elpárologjon a borból. Amikor ez megtörtént, és a borban már nincs alkohol, akkor miután lehűtöttük a kívánt 15°-os hőmérsékletre, visszaöntjük ugyanabba az edénybe, amelyik a mérlegen van. Mivel a bor egy része kiforrt, a kiforrt rész pótlására (szintén 15°-os) vizet adunk hozzá, és először egy kis mennyiségű vizet öblítünk le a mérlegre helyezett edényből és edényből, majd az edényt újra feltöltjük vízzel, hogy a folyadék ismét a tetején legyen. Mérjük le, vegyük meg a bor pontos súlyát alkohol nélkül, és jegyezzük fel azt is.

Kezdjük el a számításokat

Először is határozza meg a bor és az alkohol nélküli bor fajlagos tömegét. Ehhez osszuk el a bor tömegét a víz tömegével, és megkapjuk a bor fajsúlyát; ezután osszuk el az alkohol nélküli bor tömegét a víz tömegével, és megkapjuk az alkohol nélküli bor fajsúlyát. Ezután az alkohol nélküli bor fajsúlyát kivonjuk az alkoholos bor fajsúlyából (forralás előtt), és a különbséget ismét kivonjuk egyből. Az eredmény egy olyan szám lesz, amely a víz és az alkohol keverékének fajsúlyát mutatja, pontosan ugyanolyan mennyiségben, mint a vizsgálathoz használt bor. Ez az adat az alábbi táblázatban található, az alkoholtartalom pedig ott található.

A magyarázathoz vegyünk egy példát. Tegyük fel, hogy egy edény vízzel 1000 g, borral 998 g, és borral az alkohol eltávolítása után - 1014 g súlyú. Ezért a bor fajsúlya 998 : 1000 = 0,998; az alkohol nélküli bor fajsúlya pedig 1014 : 1000 = 1,014. Most kivonjuk az elsőt a másodikból, azaz. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Ezt a különbséget kivonjuk egyből: 1 - 0,016 = 0,984. A táblázat szerint ez az érték a vizsgált borban lévő alkohol 9,8 tömegszázalékának vagy 12,3 térfogatszázalékának felel meg.

Ha van pipettája, akkor a munka még egyszerűbb. Ebben az esetben nem kell mérlegelni, mert a víz súlya mindig ismert, és a bort az edénybe öntjük anélkül, hogy aggódnánk, hogy az edényt a tetejéig megtöltjük. Egy 25 cm3-es pipetta segítségével vegyünk például négy 25 cm3-es mintát, a bort a pipettába húzva addig, amíg pontosan a csövön lévő jelzéshez nem érünk.

Így pontosan 100 cm3 bort veszünk, és grammra pontosan lemérjük. Ezután a bort forralással megfosztjuk az alkoholtól, és lehűtés után előfordulhat, hogy a harmadik vagy negyedik pipettához nem marad elég bor, mert az túlforrt. Ebben az esetben anélkül, hogy a pipettából kiöntenénk a maradék bort, töltsük át egy pohár vízbe, és a hiányzó folyadékmennyiséget adjuk hozzá a vízzel a vonalig. Miután pontosan 100 cm3 ilyen bort vettünk, azt is megmérjük, majd megkezdjük a számításokat, amelyek ebben az esetben sokkal egyszerűbbek és könnyebben elvégezhetők, mivel 100 cm3 víz súlya pontosan 100 gramm. Az összes többi számítást ebben az esetben pontosan ugyanúgy végezzük el, mint a fentiekben leírtak szerint.

Táblázat a bor alkoholtartalmának meghatározására a bor térfogatának megfelelő mennyiségű vízzel elkevert borban a forralás során elpárolgott alkohol fajlagos sűrűsége alapján

Dátum: 11.08.2021

Kategória: Bor és vermut