Jeges bor (jégbor): amit tudni kell

Jeges bor - fagyasztott szőlőbogyókból készült desszertbor. Ez azt jelenti: "jégbor". A hagyomány szerint a szőlőt természetes módon, meghatározott időjárási körülmények között kell megfagyasztani. A törvény szerint Kanadában -7 °C, Németországban -8 °C a megengedett.

Ha a hőmérséklet alacsonyabb, a lé nem nyerhető ki. Napjainkban a fejlett technológiáknak köszönhetően a mechanikus fagyasztás vagy a kriogén extrakció módszerét alkalmazzák, hogy a bor független legyen az időjárástól.

Az így készült bort "fagyasztott bornak" nevezik. Kanadában, az Egyesült Államokban, Németországban és Ausztriában már nem számít "jégbornak". 9-12%-os alkoholtartalom, sok cukor (150-300 g/l) és magas savtartalom (10-14 g/l) jellemzi. A készítés során Vidal Blanc és rizling fajtákat használnak.

A jégbor története

Németországot tekintik a jégbor szülőhazájának, de a gyökerei az ókori Rómába nyúlnak vissza. Az író Plinius az idősebb Plinius az i. e. első században. е. írásaiban megemlíti néhány szőlőfajtáról. э. műveiben említette, hogy egyes szőlőfajták a fagyokig a tőkéken maradnak.

Kortársa, a költő Martial azt javasolta, hogy csak az ősz utolsó hónapjában szüreteljünk, vagy amíg a fagy el nem pusztítja a szőlőt. Sajnos nem maradtak fenn részletek. Az ókori rómaiak talán nem is jégbort írtak le, hanem olyan bogyókat, amelyeket erjedni hagytak, hogy késői szüretelésű bort készítsenek belőlük.

Végül is a jeges bor szülőhazája Németország. A XVII-XVIII. században a szőlőt a hideg időjárás beállta előtt szüretelték. 1794 ősze meglepően meleg volt, és a szüret elmaradt, de a szerencse nem tartott sokáig. A hőmérséklet meredeken csökkent, a szőlő megfagyott.

A bortermelőknek csak 2 választása volt: nem csináltak semmit, vagy a következményekre nem gondolva italokat készítettek abból, amijük volt. Ennek következtében úgy döntöttek, hogy bornak kell lennie, és igazuk lett. Így fedezték fel a borászat egyik legfőbb kincsét. Van egy másik verzió is, amely szerint a jégbor a bevándorló Walter Heinle számos kísérletének eredménye.

További információk az 1830. február 8-án kelt forrásokban találhatók. 1829-ben, a Rheingessen régióban, nem messze a bortermelő Bingen városától, a tél szörnyen fagyos volt. Egyes termelők úgy döntöttek, hogy nem nyúlnak a szőlőhöz, hagyják, hogy a madarak etessék a szőlőt. Aztán véletlenül észrevették, hogy miután megkóstolták a bogyókat, azok furcsa köröket alkottak és a földre estek. Ez felkeltette a borászok érdeklődését, ők maguk is megkóstolták a nedűt, és amikor megérezték az édességet, jégbort készítettek.

A 20. században az 1960-as évekig a fagyasztott bogyós gyümölcsök szürete ritkán fordult elő. A dokumentumok szerint 6 betakarítás történt, az utolsó 1958-ban. Az első jégbort a Schloss Johannisberg vállalatnál állították elő. Ez annak köszönhető, hogy a fagyok ritkák voltak.

1961-ben számos jégbor készült, ami a későbbiekben népszerűségük növekedéséhez vezetett. A folyamat során a hideg szürkületben a hőmérséklet fenntartásához hordozható generátorokból származó mesterséges világítást, a gyümölcsök madarak elleni védelmére pedig műanyag fóliát használtak.

Ma Kanada több jégkrémet állít elő, mint az összes többi ország együttvéve. Az első bort 1984-ben állították elő az Inniskillin pincészetben, Ontario déli részén, Niagara-on-the-Lake-ben. Abban az időben a borászat tulajdonosa Karl Kaiser volt. Előtte véletlenül készítettek jégbort Brit Columbiában a váratlanul hideg időjárás miatt. 1983-ban a Kaiser és három másik pincészet télre hagyta a szüretet, hogy az italt előállíthassa. Egyeseknél (Inniskillin és Ewald Rife) madarak akadályozták a termést, másoknál (Pelee Island és Hillebrand) nagyon kevés volt a termés.

Egy évvel később Kaiser tanult a hibáiból, hálókkal védte a gyümölcsöt, majd bort készített. A Vidal fajta alapja. Kaiser kiterjesztette a termelést és kereskedelmi forgalomba hozta. Az ital gyorsan népszerűvé vált. Más kanadai borászok is átvették ezt a termelési módszert, mivel az ország éghajlata ideálisnak bizonyult a nagyüzemi termeléshez. A nyár forró napokkal örvendeztet meg, és sokáig tart, az ősz meleg, a fagyok hirtelen kezdődnek.

1991-ben a kanadai jeges bor megnyerte a Grand Prix d’Honneur a Vinexpón, és világszerte sikert aratott. Az elmúlt 10 év során a.

2000-re Kanada volt a világ legnagyobb bortermelője. Németországban ugyanebben az időben az éghajlatváltozás miatt csökkent a termelés volumene.

A kanadai jegesbor-előállítás technológiája megváltozott. A szüretre csak tavasszal kerül sor, amikor a szőlő magától erjed. Kanadát "a jégbor szerelmeseinek Mekkájának" nevezik. Minden évben az ő tiszteletére rendezik meg a világhírű Niagara Jégbor Fesztivált.

A jégbor előállításának folyamata

Amikor az első fagy leszögezi a szőlőt, két hetet kell várni, majd elkezdeni a szüretet. Ez éjszaka történik, erős lámpák fényében és -7-8 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten. A borászok vastag gumikesztyűt viselnek, hogy a bogyók ne olvadjanak ki, ha kézzel érintik őket, mivel a szüretelés nem automatizált.

Ezután a bogyókat a borászatba küldik finom préselésre. Ezt gyorsan kell elvégezni, hogy az olvadt víz ne kerüljön a sűrített szőlőlébe.

A gyümölcsöket azonnal zúzógépbe küldik, majd az összezúzott bogyók (pép) tömegét prés alá helyezik, ahol sörlé, vagy egyszerűbben szólva lé készül belőle. Az előállítás további fázisait nincs értelme ismertetni, mivel azok az adott gyártótól függenek.

A jégbor szerény mennyiségben készül, mert egyes helyeken a nagy esőzések, máshol pedig a madárrajok, amelyek a hideg évszakban nem találnak más táplálékot, károsítják a termést. Ráadásul a kézi munka költséges, és 0,5 liter bor előállításához akár 16 kg szőlőre is szükség van. Ez megnöveli az ital árát. Fehér fajtáknál rizlinget, chenin blanc-t, gruner veltlinert, vörös fajtáknál merlot-t és ritkán cabernet franc-t használnak.

A jégbor fényes képviselői

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling jégbor

   Ausztriában gyártják. Könnyű, bár élénk mézes ízű, a maracuja, licsi és ananász jegyeivel. Jellegzetes savassággal rendelkezik.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc jégbor

   Amerikai bor. Az édes-savanyú fagylalt tipikus képviselője. Hosszan érlelődik, hagyományos sárgabarack ízű, mazsolás jegyekkel és mézes-gyümölcsös aromával.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc jégbor

   Amerikából származó bor. Egyesíti a piros gyümölcsök (cseresznye, eper, áfonya, gránátalma) édes és savanyú ízét. Több gyümölcsöt tartalmaz, mint édességet.

4. Jackson-Triggs tulajdonosok’ Vidal jégbor tartalék

   A bor Kanadában készül. Íze harmonikusan ötvözi a trópusi gyümölcsöket és a mézet. Hosszú virágos utóíz.

5. Floare de Dor jégbor

   Ez a bor Moldovából származik. Aranyszínű, élénk mangó-, őszibarack- és rózsaillatú. Íze mézes, mangó és papaya jegyekkel tarkított.

Hogyan és mivel fogyasszuk a jégbort

A jégbort tálalás előtt általában 10-12 °C-ra hűtik. Speciális borospoharak alkalmasak rá. Desszertborként édes és gyümölcsös illatú. Tökéletesen illik a savanykás desszertekhez, valamint a fehér csokoládéhoz, a gyümölccsel töltött süteményekhez és a lágy sajtokhoz. Kék sajtokhoz és libamájhoz gourmet ételekhez illik.

Olyan koktélok összetevője lehet, mint a Fire, a Louisiana, a Xeres.

Hogyan lehet megkülönböztetni az eredeti jégbort a hamisítványtól?

1. A francia, kanadai, német és osztrák termelőktől a jégbor vagy jeges bor megjelölését kérik. Ez utóbbi nem a jégborokra, hanem a fagyasztott borokra vonatkozik. Ukrajnára és Grúziára nincs ilyen szabály, ezért a címkét és a címke ellencímkét kell alaposabban megnézni.

2. A bor legyen tiszta, üledék nélküli, egyenletes színű, árnyalatbeli különbségek nélküli.

3. A tartály megjelenésének tökéletesnek kell lennie, mert a bor nem olcsó, és a gyártó a legmagasabb minőségű termékben érdekelt.

Érdekes tények

1. Izraelben 2004 óta állítanak elő jégbort a szivattyús jég technológiájával. Folyékony, mint a víz vagy a kocsonya, de igazi jégként is megállja a helyét.

2. A XIX. századig a késői szüretelésű bor nagyon népszerű volt. A szüret idejére a bogyóknak van idejük egy speciális gombával beborítani a bogyókat.

3. 1 liter előállításához körülbelül ötször annyi szőlőre van szükség, mint a hagyományos száraz borhoz.

4. A magas cukor- és savtartalomnak köszönhetően körülbelül 40 évig nem veszít az ízéből.

Dátum: 26.03.2020

Kategória: Bor és vermut