Pezsgő Cava: mi az, történelem és típusok

Spanyolországban a buborékos borokat "Cava"-nak nevezik. Az eredeti nevet nemcsak azért találták ki, mert a "pezsgő" cím a franciáké, hanem azért is, hogy hangsúlyozzák a spanyol ital különleges jellegét.

A kávé nem csak pezsgő, hanem egy egész termelési filozófia, saját technológiával és hagyományokkal.

Történelem és gyártási jellemzők

Az első spanyolországi Cava 1872-ben készült a Codorníu családi pincészetben, amely Katalónia egyik legrégebbi bortermelője, és a XVI. század óta működik az ágazatban.

A klasszikus francia pezsgőtechnológia szerint, helyi alapanyagokból készült italok próbatételének kiadása után a vállalat folytatta a kísérletezést, és kitalált egy eredeti receptet a pezsgőtermékek számára. A mai napig sikeresen használják.

Mi a kávé titka?? Mindenekelőtt bizonyos fajták gondosan válogatott gyümölcseiben. A legfontosabbak a Macabeo, a Charello és a Parellada.

Minden szőlőfajtának megvan a maga karaktere, és bizonyos tulajdonságokat ad az italnak:

1. Macabeo - gyümölcsös illatot és ízt ad

2. Charello - optimális savtartalom és sűrűség

3. Parellada - Gyengédség és kifinomultság

Néha a hagyományos kombinációt kiegészítik a Chardonnay vagy az édes Malvasia citromos jegyeivel.

A vörös fajták közül a Garnacha, a Monastrell, a Pinot Noir és a Trepat fajtákat használják a cava előállításához.

Az ital készítésének folyamata a következőképpen néz ki:

1. Késő nyáron/kora ősszel kézzel szüretelik és szállítják a pincészetekbe a magasan érett gyümölcsöket.

2. Az alapanyagokat kíméletesen összepréselik, és az első préselésből leválasztják a levet, amely szűrés után elsődleges erjesztésen megy keresztül.

3. A különböző fajtákból származó, a házasításhoz kiválasztott borászati anyagot palackozzák.

   A recept szerint a sörléhez bizonyos mennyiségű borélesztőt, sűrített gyümölcslevet és szacharózt adnak.

4. A palackokat pincékbe helyezik, ahol a bor másodlagos erjedése meghatározott ideig (legalább 9 hónapig) zajlik.

5. Az eljárás során az italt remuage-nak (a palack forgatása és rázása a maradék élesztő elválasztása érdekében) és degorgage-nak (az üledék fagyasztással történő eltávolítása) vetik alá.

6. Az eredeti térfogat visszaállítása érdekében a kívánt édességi fokú bort adnak az edényekhez.

   A palackokat ezután természetes parafával lezárják, felcímkézik és csomagolják.

Az eredmény egy klasszikus kávé, meghatározott jellemzőkkel: bizonyos szín, édesség és érlelés.

Kávéfajták

A cukortartalomtól függően A spanyol pezsgő 6 kategória egyikébe sorolható:

1. Brut Nature (cukor hozzáadása nélkül)

2. Extra Brut - legfeljebb 6 g/l

3. Brut - 12 g/l-ig

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Száraz - 17-32 g/l

6. Semi seco/Semi dry - 32-50 g/l

7. Dulce/édes - 50 g/l-től

Szín szerint Cava lehet fehér és rózsaszínű. Az árnyalatok a világos aranytól és a halvány világoszöldtől a lazacosig és a málnásig terjedhetnek.

A fehér italok elterjedtebbek és klasszikusnak számítanak.

Az érlelés mértéke szerint Háromféle pezsgő létezik:

1. A Cava egy hagyományos példa (érlelési idő - 9 hónaptól).

2. Cava Reserva (15 hónapos kortól).

3. Cava Gran Reserva (30 hónapos kortól).

Az "Ecológico" címke a spanyol pezsgők palackjain is megtalálható.

Ez egy tisztelgés a modern trendek előtt: az ikon arra utal, hogy a bor környezetbarát alapanyagokból készült, amelyeket speciális szőlőültetvényeken gyűjtöttek, ahol nem használnak vegyszeres műtrágyát és kártevőirtó szereket.

A legjobb kávétermelők és hogyan kell inni

A spanyol pezsgők nagy része Katalóniából és Valenciából származik.

A legnagyobb beszállítók a következők:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

A Cava ízvilága változatos

És az uralkodó fajtától és a termelőtől függően eltérőek.

A legjellemzőbb tónusok: őszibarack, citrusfélék, dinnye, piros bogyós gyümölcsök (málna, eper, ribizli), tejszín, alma, péksütemények és fehér virágok.

A Reserva termékek ízében méz, diófélék, pirított kenyér és aszalt gyümölcsök érződnek.

A spanyol pezsgő kevésbé édes és kevésbé érlelt, mint a francia pezsgő, de sokkal olcsóbb is.

Az italt ajánlott 7-8 °C-ra hűtve tálalni.

A gasztronómiai kombinációkat tekintve az ital nem olyan igényes, mint a pezsgőtermékek, és ugyanolyan jól illik hús, hal, sajt, fokhagymás kenyér, pizza, desszertek és fűszeres falatok társaságában is.

Dátum: 09.11.2018

Kategória: Bor és vermut