Görögország borai: történelem, sajátosságok, hol készülnek, mit érdemes megkóstolni

A görög föld a legrégebbi területek közé tartozik, amelyek a borkészítés fejlődésének kezdetén állnak.

Enyhe éghajlat, termékeny talaj, sok napsütés és gyógyító tengeri levegő - ennél kedvezőbb feltételeket nem is lehetne elképzelni a szőlőtermesztéshez és az aromás italok előállításához.

A helyi alkohol az országon kívül kevéssé ismert és nem különösebben népszerű, ami nem jelenti azt, hogy Görögországban nincsenek tisztességes borok. Sok van, de ezek csak egy kicsit különböznek az általunk megszokott termékektől.

A helyi borászat rövid története

A régészek a Kr. e. ötödik évezredre datálják a Görögországban talált, szőlőtermést feldolgozó ősi préseket. э.

Lehetséges, hogy a helyi lakosság már korábban is érdeklődött a borkészítés iránt, de a folyamat kezdetleges volt.

A görögországi borművészet fejlődésének legfényesebb szakaszának az ókor időszakát tekintik.

Ebben az időben az ország szőlészete aktívan fejlődött: az ültetvények bővültek, a termesztett fajták száma nőtt és átlépte a százas határt, egyedi italreceptek születtek, szokatlan mezőgazdasági technikákat találtak fel, és tökéletesítették a borok tárolásának és szállításának módszereit.

Érdekes módon ebben az időszakban egyedülálló helyi borkészítési hagyományok alakultak ki, amelyek közül néhányat a görögök még ma is használnak:

1. Az ágak különleges hajlítása és kötözése, a felesleges levelek és hajtások eltávolítása a szőlő termésének javítása érdekében.

2. A szőlő késői szüretelése és szárítása a gyümölcs cukortartalmának növelése érdekében.

3. A bogyós gyümölcsök részleges szárítása édes és dúsított italok előállítása céljából.

4. különféle adalékanyagok hozzáadása a borokhoz, hogy könnyítsék, ízesítsék és növeljék a borok eltarthatóságát.

   Különböző korokban olívaolajat, mandulát, hamut, agyagot, kakukkfüvet, kapormagot, fenyőmagot, tejet, mézet, fahéjat, mentát és más összetevőket használtak e célokra.

5. A szőlőfürtök tengervízben való áztatása és a sörhöz való hozzáadása.

6. A bortömeg leszűrése és felforralása.

7. A sűrű és erősen ízesített italok vízzel való hígítása ivás előtt (ez a szokás jelenleg már megszűnt).

8. A borok gyógyszerként való felhasználása.

9. Az agyag amforák és kecskebőrök használata az alkohol szállítására.

10. Az edények füstölése méhviasszal vagy füstölővel.

A borászat más régiókban, elsősorban Olaszországban történő fejlődésével a görög italok elvesztették pozíciójukat, és elsősorban hazai fogyasztásra kezdték gyártani őket.

Napjainkban a helyi alkohol iránti érdeklődés kezd újraéledni, amihez hozzájárul az ország népszerűsége a turisták körében.

A görög italok sajátosságai és osztályozása

A helyi borok kóstolásakor néhány dolgot érdemes szem előtt tartani:

1. A görög borászat alapját az eredeti őshonos fajták alkotják, az európai fajták kevésbé elterjedtek.

   A borok nevét gyakran a szőlőfajták neve határozza meg.

2. Az otthon készített italok gyakran érdekesebbek, mint a gyárilag előállítottak.

   Ezért lehet és érdemes vidéki borokat kóstolni az országot járva.

3. A helyi termékek gyakran tartalmaznak különféle adalékanyagokat, és ritkán teljesen természetesek, ami meghatározza szokatlan ízüket.

Az italok görög osztályozása közel áll az európai osztályozáshoz, és 4 kategóriát foglal magában:

1. Bizonyos régiókban termelt, garantált minőségi színvonalon előállított kiemelkedő borok.

2. Származás szerint ellenőrzött termékek.

3. Helyi borok.

4. Asztali italok.

Az osztályok neve időről időre változik, de a lényeg ugyanaz marad.

Görögország borvidékei

1. Görögország középső része

   Híres az egyedülálló "Retsina" régi boráról.

2. Kréta (Sitia, Chania, Heraklio)

   Az ország egyik legnagyobb szőlőtermelő központja, a legrégebbi szőlőtőkékkel.

   Különösen jók a gyümölcsökből készült édes italok

   Malvasia és a hagyományos Romeiko termékek (Maruvas bor).

   A Vilana fehér fajta is gyakori.

3. Égei-tengeri szigetek (Szantorini, Szamosz, Rodosz, Párosz)

   Népszerű fajták: Muscat, Malvasia, Asirtiko.

   Szantorini híres a Vincanto likőrboráról és az ősi szőlőültetvényekről, amelyek túlélték a filoxéra járványt (nem érte el a szigetet).

4. Epirus

   Az ültetvények magasan a hegyekben találhatók, ami meghatározza a helyi borok különleges illatát.

   A régió védjegye a Debina fajtából készült száraz fehérbor, és itt kóstolhat szokatlan görög Cabernet-t is.

5. A Jón-tenger szigetei

   Az őshonos fajták koncentráltak (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero), és gyakoriak a könnyű, frissítő borok.

6. Macedónia és Trákia

   A Xinomavroból származó helyi italok különösen jók.

7. Peloponnészosz (Nemea)

   A borturizmus kedvelői körében népszerű régió, ahol jó fehérborokat és kiváló vörösborokat készítenek az Agiorgitiko fajtából.

8. Thesszália

   Az égei-tengeri partokhoz közeli termékeny területeken kiváló vörös italok készülnek őshonos fajtákból.

Görög borok, amelyeket először meg kell kóstolni

1. Retsina

   Savvayano gyümölcsből készült egzotikus, halvány citromszínű, gyantás utóízű ital.

   Néha rózsaszín színben is megtalálható. Ezt a szokatlan görög bort ősi receptek szerint készítik fenyőgyanta hozzáadásával.

   Az ital erőssége körülbelül 11%.

   Legjobban hűtött (7-8 °C) fűszeres ételekhez, sajtokhoz, gyümölcsökhöz és tenger gyümölcseihez illik. Nem mindenki szereti.

2. Asyrtiko

   Elegáns fehérbor finom citrusos illattal.

   A legjobb példákat Szantorini szigetén készítik.

   Jól illik a tenger gyümölcseihez és a sűrű, zsíros mártásokhoz.

3. Mavrodaphni

   Intenzív gránátalma színű, feketébe átmenő ital.

   Sűrű, édes bor csokoládéval, vaníliával, karamellel, virágos és gyümölcsös aromákkal.

   Alkalmas magas kalóriatartalmú desszertekhez, krémmel, kakaóval és diófélékkel.

4. Robola

   Az egyik legnépszerűbb görög fehérbor. A Jón-szigetek termékei különösen jók.

   Többféle stílusban készül: a könnyű, kellemes, citromos ízű italtól az erős, élénkítő hatású, fűszeres utóízű szeszes italig.

   Jól illik a tenger gyümölcseihez.

5. Agiorgitiko

   A Peloponnészoszról származó vörösbor, amelyet különböző változatokban mutatnak be: az egyszerű gyümölcsös, cseresznyearomájú italoktól a gazdag, fényes, összetett fűszeres illatú példányokig.

   Tökéletes hagyományos görög ételekhez.

6. Xinomavro

   Eredeti rubinszínű ital finom, nemes illattal.

   Tésztákhoz, vörös húsokhoz és baromfihúshoz érlelve jó.

7. Moschofilero

   Finom rozé bor enyhe savassággal, virágos aromával és citrusos ízzel.

8. Mandilaria

   Gazdag, rubinvörös színű ital harmonikus illattal, alacsony alkoholtartalommal és magas savtartalommal.

Minden régiónak megvannak a maga méltó termelői.

Ugyanazon italok íze pincészettől és származási területtől függően változik.

Dátum: 13.11.2018

Kategória: Bor és vermut