Chardonnay bor: mi az, hol termesztik, a legjobb termelők
A halványzöld, kerekded gyümölcsökkel és finom citrusaromával rendelkező híres szőlőt először Franciaországban termesztették. Úgy tartják, hogy a Chardonnay Burgundiában született két klasszikus fajta - a Pinot Noir és a Gueuil Blanc - keresztezésének természetes folyamataként.
Mára az igénytelen szőlőfajta az egész világon elterjedt: a chardonnay-t termesztik Grúziában, az USA-ban, Ausztráliában, Moldovában és sok más országban is. A fajta terméséből készült legjobb borok azonban még mindig itthon készülnek - Franciaországban.
A fajta jellemzői
A chardonnayt meglehetősen szelíd szőlőfajtának tartják: szinte bármilyen talajon terem, jól tűri az alacsony hőmérsékletet és jó termést ad, függetlenül az éghajlattól és a gondozási technológiáktól.
Azt mondják, hogy szinte lehetetlen elrontani az e fajta gyümölcséből készült bort.
A különböző területeken azonban a gyümölcs íze és egyéb jellemzői jelentősen eltérnek egymástól.
A borászok készségétől és a termesztési körülményektől egyaránt függ.
A könnyű meszes talajok és az enyhe éghajlat optimális a Chardonnay számára; legrosszabbul az olajos és nedves talajokon fejlődik.
Jelenleg több mint 30 chardonnay fajta létezik, amelyek mindegyike bizonyos régiókban termesztésre alkalmas.
A híres fajtának sok neve is van. A legfontosabb dolog az azonos nevű burgundiai faluból származik.
A chardonnay minden fajtájában több közös vonás van
Közepes méretű szőlőbokrok kis kúp alakú fürtökkel. A szőlő terméshozama alacsony.
A fajta apró, lédús, kerek, vastag fehér-zöld héjú gyümölcsöket terem.
A lé színtelen, kifejezett fajtaillatú és ízű.
A bogyók cukortartalma meglehetősen magas, bizonyos körülmények között elérheti a 35%-ot is.
A klasszikus chardonnay borokat magas alkoholtartalom jellemzi (kb. 13%).
A fajta ellenáll a feldolgozásnak, és az italok készítése során megőrzi tulajdonságait.
Különböző típusú borok előállítására alkalmas: száraz, pezsgő, desszert, házasított és fajtaborok.
-
Eredetileg fiatal italok alapanyagaként használták.
Idővel azonban a borászok megszerették, mint az érlelt borok készítésének alapját.
Termőterületek és az ital jellemzői
Kétségtelen, hogy a legjobb chardonnay borok Franciaországban készülnek. A legtöbb ültetvény Champagne-ban és Burgundiában található.
Az Elefántcsontpartról származó italok elitnek számítanak’Az Aur, különösen annak déli része (Côte de Beaune), ahol a Puligny-Montrachet szőlőültetvények találhatók.
Az itt termelt italok a legmagasabb, "Grand Cru" kategóriába tartoznak, és több ezer dollárba kerülnek.
Észak-Burgundiából származó jó borok. Chablis-ban a Chardonnay gyakorlatilag "monopólium": más fajták telepítése olyan csekély, hogy figyelmen kívül lehet hagyni őket.
A különböző régiókból származó termékek eltérő ízvilággal rendelkeznek:
A déli borokat harmonikus mézes-virágos illat, gazdag gyümölcsbuké jellemzi, a körte, a birs, a lonc, a mangó és az őszibarack hangsúlyos tónusaival. Az ital különlegesen olajos textúrájú.
Az érlelt borokban diós jegyek fejlődnek, amelyek aszalt gyümölcsök, vaj és pirítós jegyeivel párosulnak.
A Chablis-ból és Champagne-ból készült italokat magas savtartalom jellemzi, ami sajátos, ásványi tónusú, éles ízt kölcsönöz nekik.
A gyümölcstónusok itt kevésbé érzékelhetőek, a borok könnyedek, frissek, kifinomultak és tökéletesen megmutatják magukat érleléskor is.
Az illatban egyértelműen almás és citromos jegyek fedezhetők fel, enyhe mézes utóízzel.
A chardonnay-ból készült burgundi termékek a borászat etalonjának számítanak, és maga a fajta kapta a "fehérborok királya" nem hivatalos címet.
Az ebből a fajtából készült italok különlegessége a lágy füstös íz és az enyhe citromos aroma.
A chardonnayból pezsgőt is készítenek, a leghíresebb a "Blanc de Blancs".
Elit Chardonnay termékek termelői
Domaine de la Romanee-Conti
Domaine Leroy
J.P. Chenet
Domaine Vocoret
Joseph Drouhin
Francois de Nicolay
Aegerter
Domaine Billaud-Simon
Chateau de La Saule
Chardonnay Ausztráliában
A chardonnay-t sikeresen termesztik Ausztráliában - a Newcastle melletti területeken. A fajta a 19. században került ide.
A helyi borokat tölgy és diós jegyek, gazdag ananász íz jellemzi, keleti édesség és egres jegyeivel.
Népszerű a termelők körében:
Calabria családi borok
Lindemans
Gramp & Sons
Hardys
D'Arenberg
Chardonnay az USA-ban
A "borkirály" legjelentősebb ültetvényei Kaliforniában találhatók, de Oregonban és Washingtonban is termesztik a fajtát.
A helyi italok a chardonnay borok legjobb példái közé tartoznak.
A Napa és Sonoma völgyéből származó termékeket a teltség és a gazdag ízvilág jellemzi, amelyben egyértelműen érezni a fűszereket, a vaníliát és a tölgyfa jegyeit.
A legjobb borokat készítik:
Les Grands Chais de France
Robert Mondavi borászat
Gallo Family Vineyards
Beringer
Geyser Peak
Franciaország, Ausztrália és az USA a minőségi chardonnay fő beszállítói.
Ezeknek az országoknak a mintái alkotják a fajtából készült fehérborok "gerincét".
A chardonnay termesztésében részt vevő további országok: Olaszország, Moldova, Grúzia, Szlovénia, Argentína, Ausztria, Chile, Németország, Új-Zéland.
Az e régiók borászai szintén méltó példákat állítanak elő a "fehér király" italok közül.
Hogyan kell inni a chardonnay-t
A chardonnay fiatal "korban" és érlelt formában is iható.
Az italt 250-500 ml űrtartalmú, úgynevezett burgundi pohárban kell felszolgálni.
A pohár mérete a bor korától függ: minél idősebb a bor, annál nagyobb az edény. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a poharat csordultig kell tölteni.
Mérettől függetlenül legfeljebb 100 ml bort szabad beleönteni.
A chardonnay tálalási hőmérséklete a kortól is függ
A fiatal bor 8-10°C-os hőmérsékleten tálalható
Érlelt - 12-14°C-on.
Az ital szinte bármilyen étellel kombinálható, de különösen jól illik tenger gyümölcsei, folyami halak, desszertek és könnyű húsok mellé.
Hagyományos gasztronómiai párosításokhoz sajtok, fehér kenyér, gyümölcsök vagy olajbogyó is alkalmasak.
Dátum: 03.11.2018
Kategória: Bor és vermut